Okra-Eintopf | Bamia-Rezept aus dem Nahen Osten

Wenn Sie aus dem Nahen Osten kommen, sind Sie wahrscheinlich mit diesem klassischen Okra-Eintopf aufgewachsen, der mit einem großen Teller Reis serviert wird. Auf Arabisch heißt Okra „Bamia“ oder „Bamya“ und ist in vielen Haushalten sehr verbreitet. Es wird mit Lamm oder Rindfleisch in einer Tomaten-Knoblauch-Brühe gekocht und verwendet einfache Aromen, die so gut zusammenpassen! Es ist einer meiner Lieblingseintöpfe und es ist wirklich einfach zuzubereiten. Wenn Sie einen Vorgeschmack auf jeden Tag arabische Küche wollen… dieser ist ein Muss versuchen.

Was ist Okra-Eintopf (Bamia)?

Okra-Eintopf besteht aus Okra (duh), Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder Tomatenmark, Granatapfelmelasse und Fleisch. Die Zutaten werden zusammen in der Fleischbrühe gekocht und bilden einen Eintopf, der sich aufgrund der natürlichen Verdickungseigenschaften der Okra typischerweise in diese üppige Dicke verwandelt. Das Fleisch kann Lamm, Kalb oder Rind sein. Huhn funktioniert auch, wenn das alles ist, was Sie haben!

Wie schmeckt Okra?

Okra hat einen milden Geschmack und die Textur kann variieren, je nachdem, wie es gekocht wird. Wenn es sautéed oder gebraten wird, kann es etwas Crunch behalten. Aber wenn es wie in diesem Eintopfrezept langsam gekocht wird, wird es zart und schmilzt im Mund. Es wird normalerweise aufgrund der Textur mit Auberginen verglichen, aber ihr Geschmack ist anders und ich glaube, Okra hat einen wirklich einzigartigen Geschmack. Der beste Weg, um herauszufinden, ist es zu versuchen! Okra ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel und wäre ein großartiges Gemüse, das Sie in Ihre Ernährung aufnehmen können.

Wie reduziere ich die Sliminess von Okra?

Okra kann schleimig sein, und der beste Weg, Schleim zu vermeiden oder zu reduzieren, besteht darin, es intakt zu lassen (wie in diesem Rezept) und es nicht in kleine Stücke zu schneiden. Wenn Sie es schneiden, wird viel von der „Schlankheit“ freigesetzt und es entsteht eine dickere Konsistenz. Wenn langsam gekocht und in Takt, gibt es wirklich keinen Schleim und es wird nur zart und lecker.

Wie man Okra-Eintopf mit Fleisch macht

• Die Zwiebel hacken und mit etwas Salz leicht karamellisieren lassen. Dieser Schritt fügt erstaunlichen Geschmack hinzu
• Das Fleisch anbraten und leicht anbraten, dann die Tomatenpaste hinzufügen und karamellisieren lassen. Auch dieser Schritt verleiht dem Eintopf mehr Geschmack
• Okra, Knoblauch, Salz und Granatapfelmelasse zusammen mit Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen
• Alles mindestens 30 Minuten kochen lassen, dann die Zartheit der Okra und des Fleisches überprüfen und die Würze anpassen
• Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen und weitere 30-40 Minuten kochen lassen. Dieser Eintopf dauert ungefähr 1 Stunde, bis das Fleisch und die Okra zart sind und Geschmack entwickeln

Soll ich frische oder gefrorene Okra verwenden?

Wenn es nicht in der Saison ist, empfehle ich gefrorene Okra. Frisches Okra außerhalb der Saison kann sehr hart sein und Stunden dauern, bis es zart ist, und manchmal wird es tatsächlich nicht zart. Sie können normalerweise anhand der Größe erkennen, dass es schwierig wird – je größer, desto schwieriger wird es. Okra sollte geerntet werden, wenn es jung ist, und in der Regel je kleiner desto zarter.

Deshalb verlasse ich mich hauptsächlich auf gefrorene kleine Okra, die in verschiedenen Größen in lokalen Geschäften im Nahen Osten erhältlich sind. Wenn Sie gefrorenes Okra verwenden, können Sie es einfach in den Eintopf geben, ohne es vorher aufzutauen.

Wenn Sie frische Okra verwenden, achten Sie darauf, sie gut zu waschen, und schneiden Sie dann die Oberseite ein wenig ab, um keinen der Samen freizulegen. Stellen Sie sicher, dass Sie es nicht zu stark abschneiden, da es sonst beim Kochen seine Form verliert und wahrscheinlich diese „Schlankheit“ freisetzt.

Muss ich die Okra braten oder vorkochen?

Manche Leute braten oder kochen die Okra mit Öl, bevor Sie sie in den Eintopf geben, was Sie völlig tun können. Meine Mutter hat dies jedoch nie getan und ich finde es einen Schritt, den Sie überspringen können, um Zeit und auch Kalorien zu sparen. Das Endprodukt wird nicht betroffen sein, vertrauen Sie mir!

Wie mache ich dieses Gericht vegetarisch?

Wenn Sie dies vegetarisch machen möchten, fügen Sie einfach kein Fleisch hinzu, und ich würde empfehlen, anstelle von etwas Wasser auch Gemüsebrühe zu verwenden und die Menge der verwendeten Zwiebeln zu verdoppeln. Es wird dem Eintopf mehr Geschmack verleihen. Ich mache das auch die ganze Zeit und ich liebe es!

Was servierst du mit diesem Gericht?

Okra-Eintopf wird wie viele andere Eintöpfe aus dem Nahen Osten normalerweise mit einem Teller Reis serviert. Wir servieren auch entweder einen Salat oder etwas gehacktes Gemüse wie Gurken, Frühlingszwiebeln und Radieschen. Ich LIEBE es mit grünen Zwiebeln (Sie nehmen ein bisschen Reis + Eintopf dann einen Bissen grüne Zwiebel – es ist so gut!). Sie können es auch mit etwas Brot essen – das ist die Lieblingsart meines Vaters.

• Fasolia Yabsa (irakischer weißer Bohneneintopf)
• Arabischer Reis mit Fadennudeln
• Gefüllte Zwiebeln
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  Beschreibung

  Okra-Eintopf, auch bekannt als Bamia auf Arabisch, ist ein klassisches Gericht, das in vielen Restaurants serviert wird länder im Nahen Osten. Es wird normalerweise mit Rind, Lamm oder Kalbfleisch gekocht und mit Reis serviert. Es ist so beruhigend und der beste Weg, Okra zu genießen!

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  Zutaten

  • 500g Kalbfleisch, in mittelgroße Stücke geschnitten (Sie können Lamm oder Rindfleisch ersetzen – siehe Hinweise)
  • 800g gefrorene kleine Okra (Sie können frische Okra ersetzen – siehe Hinweise)
  • 1 Zwiebel
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 5,5 Esslöffel Tomatenmark
  • 8 Knoblauchzehen
  • 1.5 esslöffel Granatapfelmelasse (falls nicht verfügbar, können Sie dies überspringen – aber sehr zu empfehlen)
  • 1,5 Teelöffel Salz (Gesamtmenge, schrittweise hinzugefügt)
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Etwa 15 Tassen Wasser, schrittweise hinzugefügt

  Anleitung

  • Beginnen Sie mit dem Würfeln der Zwiebel fein und geben Sie sie in einen Suppentopf zusammen mit dem Pflanzenöl und ½ Teelöffel Salz. Kochen Sie es für 2-3 Minuten, bis es durchscheinend ist
  • Die Kalbsstücke waschen und mit ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen
  • In den Topf geben, die gewaschenen Kalbsstücke hinzufügen und von allen Seiten für etwa 5 Minuten anbraten
  • Als nächstes fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten weiter
  • Geben Sie die gefrorene Okra zusammen mit dem Knoblauch, der grob gehackt werden sollte, der Granatapfelmelasse und ½ Teelöffel Salz in den Topf
  • Fügen Sie etwa 10 Tassen wasser in den Topf geben, alles gut mischen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten zum Kochen bringen
  • Überprüfen Sie nach 30 Minuten die Zartheit von Okra und Fleisch. Wenn beide noch etwas fest sind, fügen Sie mehr Wasser hinzu (ungefähr 4-5 Tassen) und lassen Sie es weitere 20 Minuten kochen
  • Überprüfen Sie die Weichheit des Fleisches und der Okra sowie die Würze und passen Sie sie entsprechend an. Wenn Okra und Fleisch beide zart sind, schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie

  Anmerkungen

  • Ich empfehle, für diesen Eintopf Kalbfleisch oder Lammfleisch von guter Qualität zu verwenden, da diese normalerweise zarter sind als Rindfleisch. Wenn Sie jedoch nur Rindfleisch zur Hand haben, funktioniert das auch gut, aber erwarten Sie eine härtere Konsistenz.
  • Auch für das Fleisch können Sie es vor Beginn des Eintopfvorgangs unter Druck garen, um sicherzustellen, dass es in kurzer Zeit zart wird
  • Kleine oder junge Okra wird empfohlen, da es viel zarter ist als die größere Okra. Ich empfehle nicht, große Okra zu verwenden – es kann sehr lange dauern, bis es gekocht ist, und manchmal wird es nicht einmal weich

  • Kategorie: Netz
  • Methode: Herd
  • Küche: Naher Osten

  Schlüsselwörter: Okra-Eintopf, Bamia, Bamya