Paella Negra oder Arroz Negre ist ein Gericht, das in Valencia, Spanien entstanden. Es besteht im Wesentlichen aus Reis, Tintenfisch und viel Tintenfisch- oder Tintenfischtinte. Ich habe diesem Rezept zusätzliche Zutaten hinzugefügt, um es schmackhafter und bunter zu machen. Die zusätzlichen Zutaten, die ich verwendet habe, sind Garnelen und Paprika. Diese können als optionale Zutaten betrachtet werden, was bedeutet, dass Sie immer noch schwarze Paella ohne diese machen können.
Das Geheimnis für ein leckeres und erfolgreiches Paella Negra Gericht ist die Tintenfischtinte. Dies ist die Hauptquelle des Geschmacks. Ich weiß, dass Tintenfischsorten auf den Philippinen genug Tinte produzieren, um jedem Gericht Geschmack zu verleihen. Es gibt jedoch einige Tintenfischsorten, die (aus irgendeinem Grund) nicht genug Tinte haben, genau wie die, die ich hier in den USA bekomme. Aus diesem Grund verwende ich eine Zutat, die als „Tinta de Calamar (Tintenfischtinte)“ bekannt ist, um den Mangel an Farbe und Geschmack des Tintenfisches auszugleichen. Ein Minimum von 2 Teelöffeln dieses Produkts reicht aus, um die Farbe und den Geschmack zu liefern, die ich brauchte.
Bevor Sie fortfahren, beachten Sie, dass Sie keine Paellera kaufen müssen, um Paella zuzubereiten, solange Sie eine breite Pfanne mit Deckel haben. Die Zutaten sind bei der Zubereitung dieses Gerichts wichtiger als die Ausrüstung. Dies erinnert mich daran, die beste Reissorte vorzuschlagen, die Sie für Paella verwenden können. Die beiden besten Paella-Reis, die ich vorschlage, sind Calasparra (was ich für dieses Rezept verwende) und Bomba-Reis. Ich konnte es online beziehen.
Beachten Sie, dass ich absichtlich keinen Safran verwendet habe, um Pealla Negra herzustellen, weil ich möchte, dass der Tintenfischgeschmack auffällt. Fühlen Sie sich jedoch frei, einen Teelöffel Safran hinzuzufügen, wenn Sie es vorziehen. Ich persönlich denke, dass das Hinzufügen einer kleinen Menge Safran das Gericht besser schmecken lässt. Dies ist meine geheime Zutat bei der Herstellung von Paella mit Meeresfrüchten.
Probieren Sie dieses Paella Negra Rezept. Lassen Sie mich wissen, was Sie denken.
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Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons tinta de calamar Tintenfisch- oder Tintenfischtinte in Flaschen
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel gehackt
- 5 Knoblauchzehen gehackt
- 4 mittelgroße rote Tomaten geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Paprika
- 1 kleine grüne Paprika
- 2 Zitronen in Keile geschnitten
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
Anweisungen
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Olivenöl in einer Paellera oder einer breiten Pfanne erhitzen.
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Pan fry Garnelen bei mittlerer Hitze für 1 Minute pro Seite. Entfernen und beiseite stellen.
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Den geschnittenen Tintenfisch 1 bis 2 Minuten braten. Beiseite.
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Knoblauch und Zwiebel 30 Sekunden braten. Tomate hinzufügen. Weiter kochen, bis die Zwiebel durchscheinend und weich wird. Hinweis: Sie können bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.
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Fügen Sie die Hälfte der Paprika und 2 Tassen Calasparra-Reis hinzu. Rühren. 1 Minute kochen lassen.
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Gießen Sie den Wein und die Fischbrühe in die Pfanne. Fügen Sie die Tintenfischtinte (Tinta de Calamar) hinzu. Rühren und kochen lassen.
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Abdecken und 15 bis 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren. Hinweis: Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
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Mit gebratenen Garnelen, Tintenfisch, Zitronenschnitzen und restlichen Paprikaschoten belegen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie 5 Minuten lang weiter oder bis der Reis perfekt gegart ist.
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Dienen. Teilen und genießen!