Ich werde der Erste sein, der zugibt, dass der Sommer definitiv nicht meine Lieblingszeit des Jahres ist. Im Südosten lebend, kann man mich oft im Haus überwintern sehen, um der verrückten Hitze und Feuchtigkeit zu entkommen. Aber das einzige helle Licht der Saison? Ich liebe all das wunderbare Obst und Gemüse, das ich im Laden finden kann (und Bauernmarkt!). Tomaten, frischer Mais, Beeren? Es wird einfach nicht viel besser.
Ich neige dazu, im Sommer eine ganze Reihe von Nudelsalaten zuzubereiten, sei es nur zum Genießen zu Hause oder zum Grillen. Als jemand, der noch nie ein großer Fan von Salaten auf Mayo-Basis war, habe ich Spaß daran, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Kombinationen zu experimentieren. Der heutige Nudelsalat ist vollgepackt mit einigen meiner Lieblings–Sommerprodukte – viel frischer Mais, Paprika und natürlich eine gute Menge Basilikum! Es ist leicht, einfach und voller Farbe.
Was ich an diesem Salat wirklich liebe, ist, dass er doppelte Aufgabe erfüllen kann. Es eignet sich hervorragend als Beilage, ist aber auch eine ausgezeichnete leichte Mahlzeit, besonders wenn Sie entweder Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen für ein bisschen Protein hinzufügen! Es ist sowohl warm als auch kalt köstlich, was es zu einem Favoriten von mir zum Mittagessen macht.
Während das Rezept nach Pinienkernen verlangt (die etwas teuer werden!), können Sie absolut jede andere Nuss oder Samen der Wahl verwenden. Während ich hier gerne beim weißen Balsamico-Essig bleibe, können Sie auch normalen Balsamico-Essig verwenden (beachten Sie, dass er der Pasta einen hellbraunen Farbton verleiht!).
Paprika-Mais-Nudelsalat
Ingredients
For the pasta:
- 10 Unzen Fusilli Pasta oder Form der Wahl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 mittelgroße rote Paprika gehackt
- 1 mittelgroße orangefarbene Paprika gehackt
- 2 mittelgroße Ähren Maiskörner entfernt
- 1/4 Tasse frisch gehackt basilikum
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1/4 Tasse Pinienkerne
Für das Dressing:
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel reiner Ahornsirup
- Salz und rote Pfefferflocken nach Geschmack
Anleitung
Für die Pasta:
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Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Abtropfen lassen, gut mit kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben.
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In der Zwischenzeit das Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Wenn sie heiß sind, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie in beiden Paprika und Mais. Weiter kochen für etwa 3 bis 5 Minuten, bis die Paprika knusprig zart sind. Vom Herd nehmen und mit den Nudeln zusammen mit Basilikum, Petersilie und Pinienkernen in die Schüssel geben. Toss zu kombinieren.
Für das Dressing:
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In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing verquirlen. Gießen Sie in die Schüssel mit den Nudeln und werfen zu kombinieren. Nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und roten Pfefferflocken würzen. Sofort servieren oder mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen verschmelzen können.