Pastillage Rezepte
Die meisten rezepte für pastillage anruf für gemeinsame zutaten: puderzucker, gelatine, und wasser, mit einige rezepte aufruf für eine säure wie essig oder weinstein. Ich liste unten zwei Rezepte auf. Das erste habe ich professionell verwendet, und es ist ein großes Batch-Rezept. Es produziert eine feine pastillage, die geknetet werden kann und ausgerollt papier dünne auf eine querschneider für dünne dekorative stücke und ist ideal für gedrückt artikel. Das zweite ist ein gutes Rezept, das ich zu Hause verwende. Es ist einfach zu machen und macht eine schöne weiße Pastillage.
Wenn Sie eine der beiden Farben färben, färben Sie die Flüssigkeit zuerst, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen, um sicherzustellen, dass keine Streifen entstehen (Sie können jedoch auf Wunsch immer noch Farben einkneten). Wenn die Stücke geschnitten und zum Trocknen ausgelegt sind, drehen Sie die Stücke regelmäßig um, nachdem sie sich ein wenig eingerichtet haben, um sicherzustellen, dass die Stücke gleichmäßig trocknen
Pastillage (große Charge)
- 10 oz. heißes Wasser
- 3 oz. einfacher Essig
- 16 Blatt Gelatine (Gold)
- 4 lbs. 8 unze. puderzucker
- 3 lbs. 12 unze. puderzucker
- Wasser, Essig und Gelatineblätter bis etwa 90°C in ein Wasserbad geben.
- In einen großen Standmixer mit Paddel geben und den ersten Puderzucker hinzufügen. Glatt mischen, dann den letzten Puderzucker hinzufügen. Mischen, bis kombiniert.
- Sie können farbe die flüssigkeit für große charge farben oder kneten in gewünschte farbe zu teig.
- Mit Maisstärke mit einem Querschneider ausrollen.
Pastillage (home Batch)
- 1 Packung Gelatine
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Zahnsteincreme
- 5 Tassen Puderzucker
- 1 Tasse Maisstärke
- Sieben Sie den Puderzucker und die Maisstärke zusammen.
- Wasser und Zahnsteincreme in einen kleinen Topf geben und die einfache Gelatine darüber streuen. Bei schwacher Hitze umrühren, bis es sich aufgelöst hat. Es kann eine Menge Zahnsteincreme geben, die sich nicht auflöst, stellen Sie jedoch sicher, dass keine Menge Gelatine ungelöst bleibt.
- Vom Herd nehmen und in die Schüssel des Standmixers geben. Setzen Sie einen Paddelaufsatz auf und geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten Löffel für Löffel (jeweils ein paar Esslöffel) gleichzeitig hinzu.
- Wenn alles eingearbeitet ist, auf mittlere Geschwindigkeit umschalten, bis die Mischung aufgehellt und sehr weiß ist, etwa 3 Minuten.
- Aus der Schüssel nehmen, in Plastikfolie einwickeln und vor dem Ausrollen eine halbe Stunde ruhen lassen. Kann eingefroren werden; Über Nacht zum Auftauen in den Kühlschrank stellen. Mit Maisstärke ausrollen.