Wild wird in Japan „Yotsu-ashi“ genannt, was wörtlich bedeutet „tiere mit vier Beinen. Aufgrund des Einflusses des Buddhismus war das Essen des Fleisches von „Yotsu-ashi“, einschließlich Pferd, von der Nara-Zeit (7. Jahrhundert) bis zur Meiji-Zeit (19. bis Anfang des 20. Jahrhunderts) offiziell verboten. Pferdefleisch wird jedoch seit vierhundert Jahren in den Präfekturen Kumamoto und Nagano gegessen, da Pferde dort auch in der Landwirtschaft als Lasttiere verwendet wurden.
Pferdefleisch wird auf Japanisch „Sakura (Kirschblüte) niku (Fleisch)“ genannt, da die Farbe des Fleisches aufgrund seines hohen Hämoglobinspiegels röter ist als die von anderem Fleisch. Es hat weniger Fett und Kalorien und mehr Vitamine und Mineralien. Pferdefleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und üblicherweise gegrillt. Die Textur ist knusprig und der Geschmack ist leicht. Pferdeherz schmeckt leichter und die Gefäße sind zäh.
In Kumamoto wird frisches Pferdefleisch roh mit Sojasauce gegessen (in dieser Form heißt es Basashi ). Es hat eine sehr weiche Textur. Je mehr Sie kauen, desto mehr kommt der erfrischende Fleischsaft heraus. Es schmeckt überhaupt nicht gamey. Imo-Shochuu (ein klarer japanischer Likör, der aus Kartoffeln destilliert wird) passt perfekt dazu.
Nakamiya, Matsuyama, Ehime, Japan