Polnischer weißer Borschtsch (Bialy Barszcz)

Weißer Borschtsch ist eine leckere polnische Ostersuppe voller Wurst, Eier, Kartoffeln und anderer Zutaten, die jedem Bissen dieser köstlichen Suppe viel religiöse Symbolik verleihen.

Weißer Borschtsch: Eine polnische Ostersuppe

Weißer Borschtsch (oder Bialy Barszcz auf Polnisch) ist ein klassisches polnisches Gericht, das am Ostersonntagmorgen gegessen wird.

Traditionell wird diese Suppe aus Lebensmitteln hergestellt, die polnische Familien am Karsamstag in die Kirche bringen, um sie zu segnen.

Die Geschichte der Osterkörbe

Wir haben nie gemerkt, dass das Segnen von Körben mit Lebensmitteln am Karsamstag in vielen Kulturen Tradition ist.In den Staaten sind wir an Osterkörbe für die Kinder am Ostermorgen gewöhnt, aber diese Tradition hat lange Wurzeln in den Körben, die Familien in die Kirche bringen würden, um am Karsamstag gesegnet zu werden.

Diese Osterkörbe waren mit Dingen gefüllt, die jeden Teil des Lebens symbolisierten, und ihr Segen galt als Zeichen des Segens für ein reiches Jahr.

Polnische Osterkörbe

In Polen geht die Praxis des Segnens von Osterkörben auf das frühe 15.

Jede Familie bringt am Karsamstag einen großen Korb in die Kirche. Diese Körbe (Święconka genannt) sind mit einem weißen Leinentuch ausgekleidet und bedeckt, das das Leichentuch Christi darstellt. Und jedes der Lebensmittel im Osterkorb hat eine besondere Bedeutung.

• Speck ist ein Symbol für die Fülle der Barmherzigkeit Gottes.
• Das Osterbrot symbolisiert Christus, das Brot des Lebens.
• Butter oder andere Milchprodukte feiern das Ende der Fastenzeit und den Reichtum des Heils.
• Eine Kerze, obwohl nicht essbar, symbolisiert Jesus, das Licht der Welt.
• Käse erinnert Christen an Mäßigung.
• Hart gekochte Eier sind Zeichen der Hoffnung auf neues Leben.
• Schinken oder anderes Fleisch symbolisieren die Fülle der Feier der Auferstehung.
• Diese Glieder repräsentieren die Ketten des Todes, die durch die Auferstehung Christi gebrochen wurden.
• Meerrettich erinnert an die Bitterkeit der Passion und an den sauren Wein, der Christus bei der Kreuzigung gegeben wurde.
• Salz bewahrt uns vor Verderbnis und spricht zur Bibelstelle „Du bist das Salz der Erde.“

Nun, das ist eine Menge Essen!

Zutaten für das Familienessen

Nicht jeder Korb muss all diese Dinge enthalten, aber das Wichtigste ist, dass jedes Familienmitglied einen Bissen gesegnetes Essen aus dem Korb hat.

Daher enthalten polnische Mütter normalerweise Lebensmittel, die sie zum Osterfrühstück oder -abendessen verwenden, und ein paar tägliche Grundnahrungsmittel.

Sie werden feststellen, dass einige der Korbartikel in dieser Suppe erscheinen:

• Wurst
• Butter
• hart gekochte Eier
• Salz

Es ist fast so, als wäre diese Suppe eine Suppe aus den gesegneten Zutaten!

Die Zutaten in weißem Borschtsch variieren stark je nach Region und Familie.

Mit Fleisch von polnischer Wurst über Schinken und Speck bis hin zu Sauerrahm, Buttermilch, Essig und Zucker.

Die beiden Elemente, die sich nicht ändern, sind die Wurst-Wasser-Basis und eine Art Sauer (Kwas), die zum Würzen der Suppe verwendet wird.

Was ist der Unterschied zwischen rotem und weißem Borschtsch?

In einem Wort: ALLES.

Nun, vielleicht nicht alles.

Aber es wäre einfacher, darüber zu sprechen, welche Eigenschaft diese beiden, scheinbar SEHR unterschiedlichen Suppen teilen.

Das einzige, was diese beiden Suppen gemeinsam haben, ist, dass sie beide als saure Suppen gelten.

Roter Borschtsch verwendet gegen Ende der Garzeit einen Spritzer Apfelessig, um einen leicht sauren Geschmack zu erzielen.

Weißer Borschtsch verwendet einen sauren Starter (Kwas) als Basis, der der Suppe einen sauren Geschmack verleiht, der saurer Sahne ähnelt.

Was ist polnischer saurer Starter?

Kwas (ausgesprochen kvas) ist ein saurer Starter (ähnlich einem Sauerteigstarter), der traditionell durch Fermentieren von Brot hergestellt wird. Diese Fermentationstechnik ist in vielen slawischen Ländern sehr beliebt.

In Polen gibt es eine andere Suppe, die Bialy barszcz sehr ähnlich ist und zur oder zurek genannt wird. Der einzige Unterschied ist, dass zurek den kwas Rye Sour Starter verwendet, während der bialy barszcz einen Weizenstarter verwendet.

Unser Rezept für weißen Borschtsch

Tim war etwas skeptisch, fermentiertes Brot als Basis für die Suppe zu verwenden, also gingen wir einen nicht traditionellen Weg und verwendeten eine Mischung aus Sauerrahm und Mehl, um unserer Suppe einen sauren Geschmack und eine Dicke zu verleihen.

Die resultierende Suppe ist cremig mit einem leicht sauren Geschmack.

Während der Geschmack dieser Suppe etwas anders ist, als wenn Sie den traditionellen sauren Brotstarter verwenden würden, fanden wir die Aromen unglaublich ähnlich wie die Bialy Barszcz, die wir während unserer Reise nach Polen probiert haben. Es hat uns glücklich gemacht zu entdecken, dass saure Sahne ganz gut als einfache Anpassung funktioniert, um für die traditionelleren Zutaten einzutreten!

Wir haben es seit unserer Reise viele Male geschafft und lieben die Art und Weise, wie die Aromen dieser Suppe uns direkt nach Krakau zurückbringen.

Dies ist eines der Rezepte aus den frühen Tagen von Curious Cuisiniere. Wir haben unsere Bilder aktualisiert, seit wir sie zum ersten Mal geteilt haben, aber wir haben einige Originale hier gelassen, falls Sie uns in der Vergangenheit gefunden haben und nach diesem alten, vertrauten Bild suchen.