Pilzscheiben mariniert in Sojasauce, Ahorn sirup und Gewürze, bereit, in den Ofen zu gehen.
Ich habe diese leicht süßen und schön salzigen Portobello-Speck-Chips kreiert, um sie auf Suppen und Salate zu streuen, in ein BLT-Sandwich zu schichten oder als Snack zu dienen. Essen für die Gesundheit des Gehirns beinhaltet das Hinzufügen von nährstoffreichen Pilzen zu den Mahlzeiten mindestens zweimal pro Woche. In den letzten Jahren haben mehrere Studien über eine starke Korrelation zwischen dem Verzehr von Pilzen und einem geringeren Demenzrisiko berichtet.
Die Antioxidantien in Pilzen
Pilze enthalten hohe Mengen an zwei Antioxidantien, von denen angenommen wird, dass sie die Alterung von Neuronen im Gehirn verhindern: Ergothionein und Glutathion. Tatsächlich fand Dr. Robert Beelman, emeritierter Professor an der Penn State, heraus, dass die Steinpilze Norditaliens dazu beitragen können, ältere Italiener frei von Demenz zu halten. Er beobachtete, dass Italiener, die mehr von diesen Pilzen aßen, weniger neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson hatten.
Dr. Beelman und seine Kollegen fanden auch heraus, dass der Ergothioneingehalt von Pilzen je nach Art variiert. Die gute Nachricht: Die meisten Pilze enthalten sowohl neuroprotektives Ergothionein als auch Glutathion.
Diese Antioxidantien bleiben aktiv, unabhängig davon, ob die Pilze roh oder gekocht verzehrt werden.
Zwei halbe Tasse Portionen Pilze pro Woche
Portobello-Speck ist außen knusprig und innen dennoch zäh.
In Japan wurde lange beobachtet, dass der Verzehr von Pilzen mit weniger Demenz korreliert. Eine große Studie aus Singapur in diesem Jahr ergab, dass Senioren, die mindestens zwei Portionen Pilze pro Woche aßen, weniger leichte kognitive Beeinträchtigungen (frühe Anzeichen von Demenz) aufwiesen als diejenigen, die weniger Pilze aßen. Welche Pilze haben sie gegessen? Am häufigsten waren goldene, Austern-, Shiitake- und weiße Knopfpilze sowie getrocknete und Dosenpilze.
Wie sich herausstellt, enthalten die meisten Pilzarten viele dieser Antioxidantien, die für Ihr Gehirn von Vorteil sind. Wenn wir älter werden, bekommen wir weniger Ergothionein aus unseren Lebensmitteln. Beelman und seine Kollegen vermuten, dass ergo-reiche Lebensmittel, wie die Steinpilze in Italien, den Einheimischen einen Vorteil gegen neurodegenerative Erkrankungen verschaffen.
Mit dieser einfachen Technik können Sie jeden robusten Pilz in „Speck“ verwandeln. Probieren Sie es mit Shiitakes und Cremini, die schneller kochen als Portobellos. Genießen Sie Ihren Pilzspeck auf dieser hundertjährigen Suppe: Grüntee-Misosuppe mit Senfgrün.
Portobello-Speck
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You:
| Prep Time | 10 minutes |
| Cook Time | 30 minutes |
| Passive Time | 15 minutes |
| Servings |
people
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- 4 cups portobello mushrooms stems removed, caps cut into ½-inch slices
- 2 teaspoons Liquid Smoke
- 4 teaspoons low sodium soy sauce
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 2 Teelöffel Ahornsirup
- 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 2 EL. olive oil
- ½ teaspoon coarse sea salt
- freshly ground pepper to taste
Ingredients
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Preheat the oven to 350ºF. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
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In einer großen Schüssel den Flüssigrauch, Sojasauce, geräucherten Paprika, Ahornsirup, Worcestershire-Sauce, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen.Fügen Sie die Pilze hinzu und werfen Sie sie vorsichtig, bis alle gleichmäßig überzogen sind. 15 Minuten marinieren.
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Gießen Sie die Pilze auf das Backblech und trennen Sie sie, damit sich keine berühren. 30 Minuten backen und nach 15 Minuten umdrehen, bis sie knusprig sind.
Stellen Sie für die knusprigsten Ergebnisse sicher, dass sich keine der Pilzscheiben auf dem Backblech berührt.
Probieren Sie dieses Rezept mit Cremini, Shiitake oder weißen Champignons. Kleinere Sorten kochen schneller, also überprüfen Sie sie nach 15 Minuten.
Speichern Sie die Portobello-Stiele, um sie in andere Gerichte aufzunehmen: gehackt und sautéed in Suppen, Eintöpfe, Tomatensaucen und Risottos.