Puntarelle alla Romana mit Sardellen-Vinaigrette - Your Guardian Chef

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Puntarelle alla Romana ist ein klassisches römisches Gericht, sie stammen aus der Zichorienfamilie Cicoria Catalogna. Sie sind knusprig und haben einen bitteren Geschmack. Sie werden sehr dünn geschnitten und mit Knoblauch, Sardellen und Essig gewürzt.

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Wo finden Sie Puntarelle
Wann sind Puntarelle in der Saison
Wie man die Puntarelle säubert
Wie man die Sardellen-Dressing-Vinaigrette macht
Was ist EVOO-Öl?
Weitere italienische Wintersalate
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📋Puntarelle alla Romana

Wo man Puntarelle findet

Puntarelle wird in der Umgebung von Rom und in einigen Gebieten Süditaliens angebaut. Früher war es ein sehr lokalisiertes Gericht, aber jetzt finden Sie es auf vielen weiteren Bauernmärkten sogar in Norditalien.

Sie sind hier in Frankreich nicht leicht zu finden, ich muss zum Bauernmarkt in Ventimiglia oder zu einem spezialisierten italienischen Markt an der Riviera.

Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie sie durch Endivien ersetzen.

Ich fand viele weitere ungewöhnliche italienische Gemüse während meiner Reise nach Ventimiglia Markt und Sie können das Video hier ansehen.

Wann sind Puntarelle in der Saison

Sie haben normalerweise von Februar bis Mai Saison, aber Sie können sie jetzt schon im Oktober finden.

Wenn Sie sie kaufen, stellen Sie sicher, dass sie frisch sind und dass die äußeren Blätter stark und grün sind.

Um Puntarelle alla Romana Salat zuzubereiten, verwenden Sie nur die Triebe im Gemüsekopf. Sie können die äußeren Blätter für Minestrone oder Suppe verwenden.

Schneiden Sie die Triebe sehr dünn und tauchen Sie sie in Eiswasser. Dieses Bad lässt sie sich kräuseln (2) und verleiht dem Puntarelle das typische lockige Aussehen. Stellen Sie sicher, dass die Triebe lang genug sind, sonst bleiben sie gerade (1).

So reinigen Sie die Puntarelle

Entfernen Sie die äußeren Blätter
Nehmen Sie die Triebe und strings
Lassen Sie sie in Eiswasser ruhen, bis sie sich kräuseln
Rince, servieren Sie sie in einer Salatschüssel und würzen Sie sie mit der Sardellenvinaigrette

Wie man die Sardellen-Dressing-Vinaigrette macht

Die Puntarelle sind gewürzt mit einer Sardellenvinaigrette ist es ein perfekter Kontrast zu ihrem leicht bitteren Geschmack.

Machen Sie das Sardellendressing mit:

halbe Knoblauchzehe
Sardellen
Olivenöl extra vergine
weißer oder roter Essig

Geben Sie alle oben genannten Zutaten in einen Mixer
Mischen Sie, bis Sie eine schöne glatte cremige Sauce haben

Ich verwende die in Salz konservierten Sardellen lieber als Öl, da ich gerne mein eigenes natives Olivenöl extra hinzufüge. Das Öl, das sie zur Konservierung verwendeten, konnte nicht von guter Qualität sein.

Diese Sardellenvinaigrette hat einen schönen knoblauchartigen, fischig-salzigen Geschmack, den Sie als Dressing für jeden anderen Salat verwenden können.

Was ist EVOO-Öl?

Zuerst war ich sehr verwirrt, als ich den Namen EVOO sah, dann wurde mir klar, dass es der Kurzname für ist Extra Virgin Olivenöl.

Aber wissen Sie wirklich, was Extra Virgin bedeutet?

Olivenöl, um als Extra Vergine bezeichnet zu werden, muss bestimmte Eigenschaften haben.

„Erstes kaltgepresstes Olivenöl“ bedeutet:

Es ist das Öl, das aus der ersten Pressung der Olive gewonnen wird
Die Olivenpressung sollte mechanisch und bei Temperaturen nicht über 27 C – 80 F erfolgen
Der Säuregehalt sollte unter 0,8% pro 100 g (3,5 oz) liegen

Ein einfaches natives Olivenöl hat eine Säuregrenze von 2% pro 100 g (3,5 oz), die wird durch Instrumente gemessen.

Die Qualität des nativen Olivenöls extra basiert stattdessen auf der organoleptischen Messung, die von Experten durchgeführt wird Verkostung.

Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und Olivenöl

Normales Olivenöl wird mit chemischen Prozessen extrahiert, um organoleptische Defekte zu beseitigen.

Nach diesem Vorgang verliert das Öl seine Farbe und seinen Geschmack und wird daher mit nativem Olivenöl extra gemischt, um die Ähnlichkeit mit Olivenöl wiederherzustellen.

Die Menge an nativem Olivenöl extra ist nur das Minimum.

Die Verwendung eines guten nativen Olivenöls Extra ist sehr wichtig, da es den Geschmack jedes Rezepts vollständig verändern kann.

Ich verwende natives Olivenöl extra, wenn ich es roh hinzufüge, aber verwende das native Olivenöl niemals für hausgemachte Mayonnaise, es funktioniert einfach nicht.

Diese von ‚Jamie’s Italian‘ erstellte Tabelle beschreibt auf wunderbare Weise die verschiedenen Arten von Olivenöl, woher es kommt und wie Profis es probieren.

Das Diagramm ist sehr umfassend in seiner Erklärung und Beschreibung.

Lagerung von nativem Olivenöl extra

Glücklicherweise produzieren mehrere meiner Verwandten Olivenöl und jedes Jahr schickt mir meine Mutter 2,5 Gallonen – 10 Liter. Ich bin mir also immer sicher über die Qualität meines Olivenöls.

Oktober ist der Monat, in dem Olivenöl gepresst wird, und wir warten immer auf die neue Ernte, um uns für das Jahr einzudecken.

Nach 1 Jahr verliert das Olivenöl seinen Geschmack und nimmt an Säure zu, so dass wir nie mehr als 10 Liter kaufen. Bei Bedarf kaufen wir im Laufe des Jahres mehr.

Olivenöl sollte in einem dunklen Behälter aufbewahrt werden, der lichtbeständig ist. Deshalb wird es in Dosen oder in grünlichen Flaschen verkauft.

Jede Woche gieße ich das native Olivenöl in kleine Flaschen, um es auf den Tisch zu bringen.

Manchmal würze ich es mit scharfem Chili oder gieße Knoblauch oder Kräuter hinein. Ich verwende es jedoch innerhalb von 2 Tagen oder füge etwas Zitrone hinzu, um das Risiko von Botulismus (toxische Bakterien) zu vermeiden.

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Olivenöl sollte in einem dunklen Behälter aufbewahrt werden

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Der Winter ist die Jahreszeit für Artischocken, Orangen, Puntarelle, Fenchel. Das sind also die Salate, die Sie bei kaltem Wetter auf einem italienischen Tisch finden:

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