Wie Sie vielleicht schon gefolgert haben, sind meine Ursprünge völlig slawisch. Meine Vorfahren waren geschickt darin, durch den Schnee zu gehen, Weizen zu ernten und Karren voller Säcke mit Getreide und kleinen, harten Kartoffeln hinter sich herzuziehen. Wir waren nicht vertraut mit dem Geruch von Moschus, Vanille oder Jasmin, dem Geschmack von reifen, klebrigen Datteln, süßen Quittenkonserven oder dem Anblick von getrübten goldenen Tassen und gebogenen Lampen.
Dennoch verliebte ich mich schnell in diese Schätze, nachdem ich sie in den Regalen meiner marokkanischen Nachbarin und besten Freundin in meinen ersten drei Jahren in Israel, Shirley, gerochen, geschmeckt und gesehen hatte. Shirley, die ein Jahr jünger war als ich, war klein, nett und schön, und ihre Familie war sehr großzügig. Während ich vollkommen zufrieden war, Shirleys Barbie-Puppen zu teilen, Ich hatte nur eine Ahnung von einem Verständnis für die Hilfe ihrer Eltern.: übrig gebliebene trockene Früchte von the Sackful, Tabletts mit Süßigkeiten, die mit Honig triefen, und Kleidung in allen Formen und Größen drangen in unser Haus ein, oft unter dem falschen Vorwand, „Wir haben einfach zu viel gemacht.“ Meine Eltern waren vielleicht ein bisschen verlegen über diese kleinen Freundlichkeiten, aber meine Schwester und ich waren nur allzu glücklich, diese exotischen Leckereien zu verschlingen.
Diese Kopfgelder waren wahrscheinlich meine erste Begegnung mit Quitten oder „havushim“, wie sie auf Hebräisch genannt werden. Diese seltsamen Früchte, die im Rohzustand ungenießbar sind, werden zu seltenen Leckereien, wenn sie mit ausreichend Zucker, Wasser und nur einem Klecks Zimt gekocht werden. Ihr Geschmack ist ätherisch, erinnert an Äpfel, aber mit einem starken Parfüm, das an Mandeln erinnert. Und sie gehören zu jenen Früchten, die allein durch ihren Namen ebenso viele Geschichten und Visionen heraufbeschwören wie durch ihren Geschmack. In Israel werden Quittenkonserven oft um Rosh Hashana herum gegessen, was die Süße des kommenden Jahres bedeutet.
Dieses Jahr werde ich während der Winterferien einigen meiner Lieben kleine Gläser Quittenkonserve geben. Obwohl die Quittensaison in Nordamerika kurz ist, können Sie im November noch einige in den Läden finden. Wenn Sie nicht so viel Glück haben, rate ich Ihnen, sich ein paar dieser gelben, unförmigen Globen zu schnappen, wenn Sie sie im Oktober nächsten Jahres sehen. Ich hoffe, Ihre erste Erfahrung beim Riechen und Beißen in diese einzigartigen Häppchen verwandelt Sie in eine kleine Küche des Nahen Ostens, wo goldbeschichtete Becher und Teller die Wände säumen, und Konserven werden mit kleinen Tassen starken serviert, schwarzer Tee, am besten in liegender Position verzehrt.
EDIT: Dieser Beitrag wurde auf Punk Domestics und auf Food in Jars vorgestellt! Unterstützen Sie diese großartige Community, indem Sie sich weitere Inhalte ansehen.
Tunisian quince preserves
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Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Ich bevorzuge weniger als mehr Zucker in meinen Konserven
- 4 Tassen Wasser Verwenden Sie 5 Tassen, wenn Sie eine runnier Marmelade oder Sirup Reste wollen
- Saft von 1 Zitrone
- 4 Zimtstangen
- 1 1-Liter-Glas oder, falls für Geschenke bestimmt, vier 250-ml-Gläser
Anleitung
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Waschen Sie die Quitten sehr gut und schrubben Sie die Schale mit einem quitten können außen etwas unscharf sein, und wir wollen sie loswerden von diesem Flaum).
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Ohne zu schälen, die Quitten halbieren und den Kern und die Samen entfernen (dies erfordert einige Ellbogenarbeit). Schneiden Sie die Quitten in 1 Zoll dicke Scheiben und schneiden Sie dann die größeren Scheiben in zwei Hälften. Tauchen Sie die Quittenscheiben mehrere Stunden lang in eine große Schüssel mit ausreichend Wasser, um sie vor dem Kochen weich zu machen. Es ist in Ordnung, sie über Nacht stehen zu lassen, aber stellen Sie sicher, dass alle Quitten eingetaucht sind, da es zu Verfärbungen kommen kann.
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Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen großen, breiten Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker auflöst. Die Zimtstangen dazugeben und zum Kochen bringen.
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Die Quittenscheiben abtropfen lassen und in den Topf geben. Bringen Sie den Topf zum Kochen und kochen Sie ihn unbedeckt bei mittlerer Hitze zwischen einer Stunde (für weiche und goldene Quitten) und 2 ½ Stunden (für eine reichhaltigere, bräunlichere Konserve). Wenn Sie zu viel Flüssigkeit übrig haben, geben Sie etwas davon ab und verwenden Sie es als Sirup, um Sodawasser oder Cocktails zu versüßen.
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Wenn Sie die Konservenroute gehen, bereiten Sie Ihre Gläser und Deckel in der letzten Stunde für die Konservenherstellung vor. Für den besten Einmachrat für Anfänger gehe ich zu Marisa McClellan von Food in Jars (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
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Sobald Ihre Konserve fertig ist, füllen Sie die Gläser und achten Sie darauf, einen Zentimeter Freiraum für die Erzeugung von Vakuum zu lassen. Decken Sie Ihre Gläser ab, schrauben Sie den Deckel sehr leicht mit den Fingerspitzen auf und verarbeiten Sie ihn 10 Minuten lang in einem heißen Wasserbad (befolgen Sie erneut Marisas Ratschläge für die richtigen Regeln und Richtlinien für die Konservenherstellung).
Anmerkungen
Wenn Sie am Ende zu viel Flüssigkeit in Ihrem Topf haben, belasten Sie Ihre Quitten und legen Sie etwas von dem Sirup beiseite. Es passt wunderbar zu Sodawasser oder wenn es mit etwas Gin und Limette für einen erfrischenden Cocktail gemischt wird.