Hatten Sie jemals das Vergnügen, in einen zarten roten Samt-Macaron zu beißen? Wenn nein, ist es Zeit, das zu ändern.
Nun, ich weiß, dass all das Gerede (und die prahlerischen Rechte) kommen, wenn Sie einen ECHTEN Macaron aus Frankreich gegessen haben. Que meine * leichte * Prahlerei: als ich 18 war, hatte ich das Vergnügen, einen echten französischen Macaron zu essen! Ich sollte klarstellen, dass ich es in Frankreich gekauft habe Flughafen 😂 … Ich bin eigentlich nie durch Frankreich gelaufen. Das ist jedoch nicht mein Punkt. Mein Punkt ist, der Macaron war köstlich! War es etwas over-the-moon spektakulär? Ja und nein. In meinen Gedanken schmeckte es erstaunlich, weil ich auf französischem Boden war, aber wahrheitsgemäß (und nachdem ich seitdem viele Macarons probiert hatte) kann und wird der französische Macaron in Häusern im ganzen Land repliziert. Egal, ob Sie das Vergnügen hatten oder nicht, einen Macaron zu essen, es ist Zeit einzutauchen und sie selbst zu machen!
Genau das machen wir also. Wir werden legit Französisch Red Velvet Macarons machen.
Ich bin begeistert! Ich hoffe du bist es auch!
Apropos roter Samt, ich habe ein Rezept für roten Samtkuchen, das du auch machen solltest! Etwas an dem leuchtenden Rot in diesen Desserts gibt mir einfach das Gefühl des Valentinstags.
Bevor wir uns mit der Herstellung dieser Schönheiten befassen, möchte ich eine faire Warnung geben, Macarons herzustellen ist schwierig; nicht, weil es Techniken erfordert, die schwer zu erreichen sind. Nein, ganz im Gegenteil. Es kommt auf kleine knifflige Dinge an, wie das Eiweiß ausreichend zu schlagen, den Teig auf die richtige Konsistenz zu falten und sich an Ihr Klima anzupassen. (Ha, vielleicht sind das schwierige Techniken zu erreichen??) Aber keine Sorge, wir werden diese Macarons zusammen meistern! Es ist Zeit, Ihre Back Intuition und Instinkte zu nutzen.Hinweis: Ich habe eine Überschrift mit dem Titel „Tipps zur Herstellung von Macarons“ am Ende dieses Beitrags. Ich habe es nicht an die Spitze gesetzt, weil ich möchte, dass Sie zuerst den Prozess lesen, damit Sie verstehen, was Sie tun, bevor ich alle Tipps und Tricks austeile.
- Benötigte Werkzeuge und Zutaten
- Red Velvet Macaron Zutaten
- Wie man rote Samt-Macarons macht
- Fehlerbehebung bei Macarons
- Ich mache Macarons und die Spitzen haben nicht gesetzt. Was habe ich falsch gemacht?
- Meine Macarons haben keine Füße entwickelt, was ist passiert?
- Die Macarons waren hohl
- So lagern Sie Macarons
- Red Velvet Macarons
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- Frischkäse-Zuckerguss
- Anmerkungen
- Nutrition
Benötigte Werkzeuge und Zutaten
Sie benötigen eine Küchenwaage, um Macarons herzustellen. Sie benötigen eine genaue Messung von Mandelmehl, Zucker, Puderzucker und Eiweiß. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, finden Sie hier bei Amazon eine erschwingliche.
Pergamentpapier oder eine Macaron-Silikon-Backmatte. Als ich dieses Rezept gemacht habe, habe ich es sowohl auf Pergament als auch auf der Backmatte gemacht. Das Ergebnis: Mir hat beides gefallen! Die Macarons tauchten vom Pergamentpapier auf, sobald sie kühl waren. Während die Backmatte etwas sanftere Pflege beim Abziehen der Macarons von der Matte erforderte. Zwei Gründe, warum ich die Backmatten liebte, waren, weil sie die Macaron-Umrisse haben (was es einfach macht, identische Größen zu erhalten) und die Böden der Macarons schön flach waren. Also insgesamt habe ich die Silikonbackmatte bevorzugt.
Sie benötigen außerdem 2 Spritzbeutel (1 für den Macaron-Teig und einen weiteren für den Frischkäse-Buttercreme-Zuckerguss) und eine runde Spritzspitze.
Red Velvet Macaron Zutaten
- Kristallzucker – Einige Macaron-Rezepte erfordern superfeinen Zucker. Ich habe mit Kristallzucker und superfein getestet und keinen Unterschied bemerkt. Also werden wir nur Kristallzucker verwenden.
- Mandelmehl – muss Mandelmehl sein. Macarons erhalten ihren ausgeprägten Geschmack und ihre Textur durch die Verwendung von Mandelmehl.
- Puderzucker
- Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver
- Eiweiß – einige Rezepte sagen, dass Sie das Eiweiß „altern“ sollten.“ Ich (persönlich) habe das Eiweiß für dieses Rezept nicht gealtert. (Ehrlich gesagt wollte ich das nur so einfach, unkompliziert und EINFACH wie möglich halten). Wenn Sie die extra Meile gehen möchten, können Sie Ihr Eiweiß altern, indem Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen. Lagern Sie das Eiweiß 24 Stunden in einem Behälter im Kühlschrank. Dieser Prozess lässt das Eiweiß leicht dehydrieren und entspannt die Eiweißproteine.
- Tartercreme – stabilisiert das Eiweiß
- Vanilleextrakt – nicht zu viel auf die Vanille geben. Zu viel zugesetzte Flüssigkeit kann die Konsistenz des Macaron-Teigs beeinträchtigen.
- GEL rote Lebensmittelfarbe – muss Gel sein. Wie oben erwähnt, wird zu viel Flüssigkeit die Konsistenz abwerfen.
Wie man rote Samt-Macarons macht
- Die Backbleche auslegen. Für dieses Rezept benötigen Sie 2 Backbleche. Wie ich im obigen Abschnitt erwähnt habe, habe ich Pergament für ein Backblech und eine Macaron-Silikon-Backmatte für das andere verwendet. Mir hat gefallen, wie sich die Backmatte gedreht hat. Sie waren einheitlicher in der Größe, hatten flachere Böden und kochten gleichmäßig. Der einzige Trick bei der Verwendung einer Silikonmatte besteht darin, dass Sie den Macaron vorsichtig abziehen müssen (da die Matte griffiger ist als Pergamentpapier).
- Mandelmehl, Puderzucker und Kakaopulver sieben. Wiederholen Sie 1 weitere Zeit (für insgesamt 2 mal).
- Schlagen Sie das Eiweiß. In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig schlagen. Fügen Sie die Zahnsteincreme hinzu. Schlagen Sie weitere 1-2 Minuten weiter. Fügen Sie den Kristallzucker jeweils einen Esslöffel hinzu. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Gelfarbe und Vanille hinzufügen. Sobald das Eiweiß weiche Spitzen erreicht hat, fügen Sie die Vanille- und GEL-Lebensmittelfarbe hinzu. Ich habe etwa 3-4 Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe hinzugefügt. Hinweis: Ich habe die Sättigung der Macaron-Färbung erhöht, als ich diese Fotos bearbeitet habe.
- Mischen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Mischen Sie die Mandelmehlmischung (in Segmenten). Gießen Sie 1/3 der trockenen Zutaten in die Eiweißmischung. Mit einem Gummispatel die Mehlmischung in das flauschige Eiweiß falten. (Das Foto unten wurde aufgenommen, nachdem ich 1/3 der trockenen Zutaten eingemischt hatte. Man merkt, dass der Teig immer noch sehr dick und ziemlich körnig ist. Ich weiß, dass es schwierig ist, anhand von Fotos vollständig zu veranschaulichen, wovon ich spreche. Aber sobald Sie in die Küche kommen und diese machen, werden Sie wissen, was ich meine).
Sobald Sie keine trockenen Zutaten mehr sehen, fügen Sie die restliche Mehlmischung hinzu und falten Sie sie in den Teig, bis ein Band „Abbildung 8“ in den Teig hält, ohne zu brechen, (es fließt wie langsam geschmolzene Lava) und verschwindet dann (faltet sich wieder in sich selbst) innerhalb von 15-20 Sekunden. Der Teig wird glatt, klebrig und glänzend sein. Tipp: Es braucht eine ordentliche Menge an Mischen, um zu dieser „Figure 8“ -Stufe zu gelangen. Aber sobald Sie es erreicht haben … was bedeutet, dass Sie den Spatel (mit Teig darauf) anheben und den Teig in eine Figur 8 ziehen können, OHNE DASS ER BRICHT und sich in 15-20 Sekunden wieder in sich zusammenfaltet, dann sind Sie gut. Hör auf. 
- Den Macaron-Teig in eine Schüssel geben. Teig in Spritzbeutel mit runder Spitze geben. Halten die spritzbeutel vertikal, rohr die macarons in 1,5 „-2“ zoll kreise. Wie sie rohr, halten die rohrleitung spitze in der nähe der papier/matte ) über 1 zoll von der papier. Profi-Tipp: drucken Sie eine Macaron-Vorlage aus dem Internet und legen Sie sie unter Ihr Pergamentpapier, um gleichmäßige Macarons zu gewährleisten. Wenn Sie dies tun, denken Sie daran, die Schablone vor dem Backen zu entfernen!
- Lassen Sie die Luftblasen frei. Klopfen Sie das Backblech ein paar Mal FEST auf die Theke, um die Blasen aus dem Teig zu lösen. Ich sage tippen, aber ich meine wirklich Slam. Ja, schlagen Sie die Backbleche (mit Liebe und Sorgfalt) auf die Theke, um die Blasen freizusetzen.
- Macarons ruhen lassen. Der Teil ist wichtig, Sie müssen die verrohrten Macarons 30-45 Minuten ruhen lassen, um eine Haut über den Spitzen des Macarons zu bilden. Die Macarons sollten nicht mehr klebrig sein, wenn Sie sie berühren.
- 16-18 Minuten bei 300 ° F backen. Entfernen und kühlen Sie sie 20 Minuten lang ab, bevor Sie sie vom Backblech nehmen.
- Machen Sie den Frischkäse-Zuckerguss, indem Sie die Butter und den Frischkäse glatt rühren. Fügen Sie den Puderzucker hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Wenn der Zuckerguss zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zusammenbauen. Den Zuckerguss auf den unteren (flachen) Teil des Macarons geben. Finden Sie einen anderen Macaron und Sandwich die beiden Kekse zusammen, sanft nach unten drücken, damit sich der Zuckerguss an den Rändern ausbreitet.
Fehlerbehebung bei Macarons
Ich mache Macarons und die Spitzen haben nicht gesetzt. Was habe ich falsch gemacht?
Nun, ich habe nicht alle Antworten, aber eine Sache, die Sie berücksichtigen sollten, wäre Ihr Klima. Ich lebe in einem feuchten Klima, damit sich die Haut auf den Spitzen entwickeln kann, musste ich einen kleinen Ventilator in die Nähe der mit Macaron bedeckten Backbleche stellen, um die Spitzen auszutrocknen.
Meine Macarons haben keine Füße entwickelt, was ist passiert?
Nun, es könnte eine Reihe von Dingen sein. Es ist wichtig, dass die Oberteile austrocknen und die „Haut“ auf jedem Oberteil bilden. Ohne diesen wichtigen Schritt werden die Macarons ihre charakteristischen „Füße“ nicht entwickeln.“
Hat Ihr Ofen die richtige Temperatur? (Ich benutze immer ein Ofenthermometer). Wenn die Temperatur zu niedrig ist, backen die Macarons nicht richtig.
Schlecht geschlagenes oder gebrochenes Baiser. Stellen Sie zum Fixieren sicher, dass Sie die Tartercreme verwenden (wirkt beim Schlagen als Baiserstabilisator). Stellen Sie sicher, dass Ihr Eiweiß frei von Eigelb ist. Und zu guter Letzt, stellen Sie sicher, dass Sie schlagen, bis das Eiweiß steife Spitzen erreicht und aufhören, sobald Sie dieses Stadium erreicht haben.
Die Macarons waren hohl
Könnte eine Reihe von Dingen sein, einschließlich falscher Ofentemperatur, übermäßigem Schlagen des Baisers oder zu wenig oder zu wenig Macaronage (das Falten des Macaron-Teigs). Ich fand diesen Artikel hilfreich bei der Fehlerbehebung bei hohlen Macarons.
So lagern Sie Macarons
Diese sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Macarons entwickeln Geschmack mit der Zeit (sie sind noch besser an Tag 2)!
Macarons lagern bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Wenn Sie dieses Rezept oder ein anderes Rezept aus Salz & Bäcker machen, machen Sie ein Bild und teilen Sie es auf Instagram. Seien Sie sicher und markieren Sie @saltandbaker in Ihren Posts und Geschichten, damit ich sehen kann, was Sie machen ♥️
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Red Velvet Macarons
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Macaron-Silikonbackmatte aus. Beiseite.
-
Mandelmehl, Puderzucker und Kakaopulver in eine große Schüssel sieben. Wiederholen Sie 1 weitere Zeit.
-
In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Etwa 1 Minute. Fügen Sie die Zahnsteincreme hinzu. Schlagen Sie weitere 1-2 Minuten weiter und fügen Sie dann den Zucker jeweils einen Esslöffel hinzu. Fahren Sie damit fort, bis der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
-
Vanille und Lebensmittelfarbe hinzufügen, bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis Lebensmittelfarbe eingearbeitet ist.
-
Mischen, bis sich steife Spitzen bilden.
-
Gießen Sie 1/3 der trockenen Zutaten in die Eiweißmischung. Mit einem Gummispatel FALTEN / rühren Sie die Mehlmischung in den Teig. Sobald Sie keine trockenen Zutaten mehr sehen, fügen Sie die restliche Mehlmischung hinzu und falten Sie sie in den Teig, bis ein Band „Figur 8“ in den Teig hält, ohne zu brechen (wie in, Sie können eine Figur 8 zeichnen, ohne dass der Teig bricht), und verschwindet dann (faltet sich wieder in sich selbst) innerhalb von 15-20 Sekunden. Der Teig wird glatt, klebrig und glänzend sein.
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Löffeln Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Spitze.
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Mit einer kreisförmigen piping spitze, halten die piping tasche vertikal rohr die macarons in 1,5-2 zoll kreise. Wie sie rohr, halten die rohrleitung spitze in der nähe der papier (über 1 zoll von der papier.
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Klopfen Sie das Backblech einige Male FEST auf die Theke, um die Blasen aus dem Teig zu lösen.
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Lassen Sie die Rohrschalen für 30 -45 Minuten ruhen, um gehärtete Spitzen zu bilden (Siehe Anmerkung # 1). Macarons sollten nicht mehr klebrig sein, wenn Sie sie berühren.
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Backen Sie bei 300 für 16-18 Minuten. (Ich zog meine um 17 Minuten).
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Entfernen und 15-20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie vom Backblech genommen werden.
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Legen Sie etwas Frischkäse-Zuckerguss auf die flache Seite eines Macarons und nehmen Sie dann einen zweiten Macaron-Keks, um ein Sandwich zu erstellen. Drücken Sie die Kekse vorsichtig zusammen, damit sich der Zuckerguss bis zu den Rändern ausbreitet.
Frischkäse-Zuckerguss
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Um den Frischkäse-Zuckerguss zuzubereiten, Butter und Frischkäse glatt rühren. (Kann Handmixer oder Standmixer verwenden). Fügen Sie den Puderzucker hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Wenn der Zuckerguss zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Anmerkungen
- Ich lebe an einem feuchten Ort, also musste ich einen Ventilator in der Nähe meiner Macarons platzieren, damit sie eine Beschichtung darüber bilden.
These macarons were made at sea level.