Eiersatz Ersatzstoffe: 1 Ei = 1/4 C Eiersatz ODER 1 Ei = 3 Esslöffel Eiersatz + 1 Esslöffel Öl (besonders in Rezepten für Backwaren)
Ersatzstoffe:
Allzweck
Entenei (größer und öliger, bunter und aromatischer)
Zum Scrambling und zur Herstellung von Omeletts
Seidentofu (Dies funktioniert am besten mit zerbröckeltem festem oder fester Tofu. Es hilft, viele Gewürze wie Zwiebeln, Pilze, Nährhefe oder Käse und Kräuter hinzuzufügen. Ein Ei = 1/4 Tasse Tofu.) ) Siehe auch das Rezept für Tofu-Omelett gepostet von Veggies Unite!)
ODER Eiersatz (Ersetzen Sie 1/4 Tasse Eiersatz für jedes Ei.)
ODER Eiweiß (Eine gute Kombination sind zwei Eiweiß für jedes Eigelb.)
Zum Backen
1 Ei = 2 Esslöffel Flüssigkeit + 2 Esslöffel Mehl + 1/2 Esslöffel Backfett + 1/2 Teelöffel Backpulver (Rezept von Becky Sue Epstein und Hilary Dole Klein. Siehe meine Quellen. Fügen Sie ein oder zwei Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe hinzu, falls gewünscht.)
ODER Eiersatz (Ersetzen Sie 1/4 Tasse Eiersatz für jedes Ei. Die Verwendung von Eiersatz anstelle von Eiern neigt dazu, Backwaren gummiartig zu machen, da Eiersatz kein Fett enthält. Um die Textur des Produkts zu verbessern, fügen Sie für jedes ersetzte Ei einen Teelöffel Rapsöl hinzu. Eierersatz kann nicht geschlagen werden und ist viel teurer als normale Eier. Es funktioniert nicht gut in Käsekuchen. Weitere Informationen finden Sie auf der Seite Egg Substitutes des Illinois Cooperative Extension Service; Für ein Rezept besuchen Sie die Seite Homemade Egg Substitute)
ODER Eiweiß (Ersetzen Sie 2 Eiweiß für jedes ganze Ei. Diese Substitution kann Backwaren weniger zart machen. Versuchen Sie zum Ausgleich, 1 Teelöffel Öl pro Ei hinzuzufügen, wie im Rezept angegeben.)
ODER flaxmeal (Machen Sie flaxmeal, indem Sie Leinsamen in einem Mixer mahlen, bis es die Konsistenz von Maismehl hat. Verwenden Sie zwei Esslöffel Leinmehl plus 1/8 Teelöffel Backpulver plus 3 Esslöffel Wasser für jedes Ei im Rezept genannt.
ODER Eigelb (Höher im Fett, aber die Erhöhung des Eigelbs in einer Backware macht es oft feuchter und geschmackvoller.)
ODER Gelatine (Um jedes Ei zu ersetzen: 1 Esslöffel nicht aromatisierte Gelatine in 1 Esslöffel kaltem Wasser auflösen, dann 2 Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen. Kräftig schaumig schlagen.)
ODER Maisstärke (Ersetzen Sie 1 Esslöffel Maisstärke plus 3 Esslöffel Wasser für jedes im Rezept angegebene Ei.
ODER Mayonnaise (Ersatz 3 Esslöffel Mayonnaise für jedes Ei im Rezept genannt.)
ODER Ener-G Eiersatz (Ersatz 1 1/2 Teelöffel Eiersatz plus 2 Esslöffel Wasser für jedes Ei im Rezept genannt.)
ODER Bananen (Ersetzen Sie 1/2 einer zerdrückten reifen Banane plus 1/4 Teelöffel Backpulver für jedes Ei.)
ODER Seidentofu (Ersetzen Sie 1/4 Tasse Tofu für jedes Ei.)
ODER Fettersatz auf Fruchtbasis (Ersetzen Sie 2 Esslöffel Fettersatz für jedes Ei im Rezept.)
Als Kleber zum Panieren
Milch (Krümel kleben nicht so gut; erwägen Sie, das panierte Essen vor dem Kochen etwa eine Stunde lang zu kühlen, um die Haftung zu verbessern)