Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich meine Mutter (aka Grammy) bat, mir beizubringen, wie man Hühnchen brät. Ich war ein 8. Grader. Grammy fing immer mit einem ganzen Huhn an und zerschnitt es – es war billiger und besser, sagte sie. Dieses rohe Huhn hat mich total verarscht. Es war schleimig. Ewwwww. Aber ich bin darüber hinweggekommen; und ich habe gelernt, ein Huhn zu putzen, zu schneiden und zu braten.
Trotzdem ist der Umgang mit rohem Hühnchen weiterhin ein bisschen beängstigend. Ich habe so viel über die gefährlichen Bakterien gelesen, die es beherbergen kann, wenn es nicht richtig gehandhabt und gekocht wird. Mir wurde immer gesagt, ich solle es zuerst gut unter fließendem Wasser waschen. Das soll das eklige Bakterien-Zeug wegwaschen.
Und dann gibt es das Problem, es genug zu kochen, aber nicht zu viel. Wenn Sie es unterkochen, ist Huhn gefährlich zu essen und kann Sie krank machen. Wenn Sie es überkochen, wird das Huhn so hart und gummiartig, dass Sie es zu einem Ball rollen und eine Runde Tennis spielen können.Nun, ich habe nach und nach einen Weg gefunden, rohes Hühnchen zuzubereiten und zu kochen – ohne Knochen, ohne Haut, um genau zu sein -, so dass sie vollständig durchgekocht sind, aber feucht und zart bleiben. Jedesmal. Ich habe schon lange kein ungekochtes Gruselhuhn oder verkochtes Gummihuhn mehr zubereitet. Lassen Sie mich Ihnen sagen, was ich gelernt habe.
WASCHEN ODER NICHT WASCHEN
Aber zuallererst muss ich offenbaren, dass alles, was ich über das Waschen von Hühnern glaubte, kürzlich widerlegt wurde. Sie sollten kein rohes Huhn waschen, bevor Sie es kochen. Ernsthaft?
Im Ernst. Das USDA hat kürzlich einen Bericht veröffentlicht, in dem es heißt, dass das Spülen von Hühnern mit Leitungswasser das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöht. Leitungswasser kann die Bakterien, die sich auf rohem Huhn befinden könnten, nicht abtöten, und es ist unmöglich, alles wegzuwaschen. Die einzige Möglichkeit, die Bakterien abzutöten, besteht darin, das Huhn gründlich auf eine ausreichend hohe Temperatur zu kochen. Alles, was Sie erreichen, indem Sie rohes Huhn unter fließendem Leitungswasser waschen, ist das Risiko zu erhöhen, dass die Bakterien über Ihre Spüle und Umgebung spritzen.
Ich wasche also kein rohes Huhn mehr. Es ist schwer. Sehr, sehr hart. Es scheint einfach falsch. Aber ich gehe davon aus, dass das USDA mehr darüber weiß als ich.Auf meiner Suche nach perfekt gekochten, feuchten Hähnchenbrustsorten habe ich verschiedene Versionen des Brinings ausprobiert – das heißt, das Huhn in einer Lösung einweichen / marinieren, die unter anderem eine große Menge Salz enthält. Ich habe einige gute Ergebnisse aus Salzlake hatte. Das Problem ist, dass King-Man kürzlich hohen Blutdruck entwickelt hat. Das bedeutet, dass ich in meiner Küche viel Salz einspare. Für mich machen die einfachen Techniken, die ich unten erkläre, das Huhn genauso feucht und zart wie das Salzen, und gleichzeitig ist es schneller, einfacher und gesünder.
ALSO, WAS IST DAS GEHEIMNIS?
Ich wünschte, ich hätte etwas Aufregenderes zu teilen, aber hier geht es. Ich habe festgestellt, dass der beste Weg, leckere, feuchte und zarte Hähnchenbrust ohne Knochen zu kochen, ist:
Nicht überkochen.
Das ist es. Das Problem ist, das ist leichter gesagt als getan. Aber es gibt einen Weg. Zuerst hämmern Sie die Hähnchenbrust auf eine gleichmäßige Dicke und verwenden dann ein sofort ablesbares Thermometer, um sicherzustellen, dass Sie sie auf genau die richtige Temperatur von 165 Grad kochen, um perfekt gekocht zu werden. Lesen Sie weiter.
WESENTLICHE GADGETS
Ich benutze 2 wichtige Kochgeräte, um Hähnchenbrust ohne Knochen zuzubereiten und perfekt zu kochen:
- ein Fleischpfünder
- ein sofort ablesbares Thermometer
Wenn Sie die Hähnchenbrust gleichmäßig dick schlagen, erreicht das ganze Stück gleichzeitig die richtige Temperatur. Andernfalls überkochen Sie die dünneren Teile der Brust, während Sie darauf warten, dass die dickeren Teile fertig sind. Es kann immer noch eine Menge Vermutungen darüber geben, wann das Huhn fertig ist. Die meisten von uns irren also auf der Seite der Vorsicht und überkochen das Huhn. Es endet trocken und gummiartig.
Hier kommt das Instant Read Thermometer ins Spiel. Das Thermometer ist wichtig, weil es der einzige Weg ist, um zu wissen, dass Sie die Brüste auf die erforderlichen 165 Grad kochen – das ist die Temperatur, wo die Brüste vollständig gekocht werden und alle Bakterien getötet werden. Es stellt auch sicher, dass Sie das Fleisch nicht überkochen. Jenseits von 165 Grad wird das Huhn zunehmend trocken und gummiert. Egal, ob Sie Ihr Huhn grillen, backen oder in der Pfanne braten, überprüfen Sie die Innentemperatur, bevor Sie es vom Herd nehmen. Das war eine große Erleichterung für mich. Ich muss mich nie wieder fragen, ob mein Huhn genug gekocht ist, aber nicht zu viel. Nehmen Sie einfach die Temperatur!
Hier sind der Fleischpfünder und das sofort ablesbare Thermometer, die ich empfehle.
Diese 2 hilfreichen Gadgets waren beide die # 1 Empfehlung des Cooks Illustrated Magazine, einer Quelle, der ich voll und ganz vertraue. Sie haben mich nie im Stich gelassen. Das Thermometer ist teuer. Aber nachdem ich mindestens ein halbes Dutzend billigerer Sofortlesethermometer ausprobiert habe, kann ich Ihnen sagen, dass dieser absolut rockt! Ich bin so davon überzeugt, dass ich es letztes Jahr einigen der ernsthaften Köche in unserer Familie als Weihnachtsgeschenk gegeben habe. Ich benutze es fast jedes Mal, wenn ich Fleisch jeglicher Art koche – keine verkochten Burger oder Steaks mehr. Sie können auf den obigen Link klicken und die Bewertungen lesen, um selbst zu entscheiden, ob es sich nach etwas anhört, das Sie jetzt oder auf einer Wunschliste für später wünschen.
Update: Ich habe gerade erfahren, dass Cooks Illustrated kürzlich ein relativ kostengünstiges Instant-Read-Thermometer empfohlen hat, zusätzlich zu dem, das ich habe. Der billigere hat nicht alle Funktionen von mir, aber es ist eine viel günstigere Option. Ich habe es nicht benutzt und kann es nicht persönlich empfehlen; aber ich vertraue CIS Tests.
WIE MAN DIE ROHEN, KNOCHENLOSEN, HAUTLOSEN HÄHNCHENBRUST ZUBEREITET
Ich kaufe gerne hormonfreies, antibiotikafreies Hühnchen, wenn ich kann. Es schmeckt besser, und es ist besser für mich und den Planeten. Es kann teuer sein, aber es ist erschwinglicher, wenn ich es in größeren Packungen kaufe. Also beginne ich mit einer Packung 7 Hähnchenbrust ohne Knochen. Ich koche nur zu zweit, aber ich mag es, Extras zuzubereiten und einzufrieren. Spart Geld jetzt und Zeit später.
Schritt 1: Legen Sie eine einzelne Hähnchenbrust in einen Ziploc-Beutel. Sie können das Huhn auch zwischen zwei Stücke Plastikfolie legen, aber es ist unordentlicher, schwieriger zu handhaben und verbreitet eher grobe Hühnerkeime.
Schritt 2: Verwenden Sie einen Fleischpfünder, um die dickeren Portionen zu zerstoßen, bis die Brust überall eine gleichmäßige Dicke von 1/2 “ aufweist. (Sie können auch den Boden einer Pfanne verwenden, um das Stampfen durchzuführen.)
Diese Hähnchenbrust waren alle etwa 1 Zoll dick an ihrer dicksten Stelle, bevor sie geschlagen wurden. Hier sind 2 Brüste vor und nach dem Stampfen. Sie breiten sich aus, während sie geschlagen werden. (Ist all dieses Gerede über das Schlagen auf Brüste, das irgendjemanden zum Winden bringt? AUA.)
Jetzt sind sie alle gleichmäßig 1/2 Zoll dick. Perfekt gekochte Hähnchenbrust ist auf dem Weg!
Diese 7 Hähnchenbrust sind bereit, für einen späteren Tag zu kochen oder einzufrieren. Ein weiterer Vorteil des Hämmerns des Huhns ist, dass es besser zum Essen ist. Eine gleichmäßig dünne Hühnerbrust ist zum Beispiel auf einem Sandwich viel besser als eine Brust, die mit dicken und dünnen Bissen uneben ist. Es ist auch einfacher, es sicher und schnell aufzutauen, da die Brust dünner ist und gleichmäßig auftaut.
ZUSAMMENFASSUNG FÜR DIE ZUBEREITUNG PERFEKTER HÄHNCHENBRUST OHNE KNOCHEN:
1. Pound das Huhn zu einer gleichmäßigen Dicke überall.
2. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um sicherzustellen, dass Sie es nicht über- oder unterkochen.
Lassen Sie mich wissen, wenn Sie weitere Tipps zum Kochen von Hähnchenbrust haben. Nach Jahren verkochter, gummiartiger Hähnchenbrust war diese einfache Technik für mich erfolgreich. Wie schaut’s bei dir aus?
Machen Sie es ein leckeres Huhn Tag!