Nur wenige Lebensmittel haben die dumm-einfache Anziehungskraft von Mac ’n‘ cheese: Die Kombination von Fett und Kohlenhydraten, heiß und cremig serviert, hat fast medizinische Kräfte, die jeden beruhigen können, von truculenten Kindern bis hin zu gehärteten Sträflingen. Aber nehmen Sie die Milchprodukte und Nudeln weg, und das Gericht nimmt viel wackeligeren Boden ein, seine gesamte Existenz wurde so gut wie sinnlos.Das hindert unternehmungslustige und / oder tollkühne Köche natürlich nicht daran, Magie aus dem Oxymoron zu zaubern, insbesondere in einer Stadt, in der Diätbeschränkungen mit normalerweise wohlmeinenden kulinarischen Innovationen begegnet wird. Es ist ein Zeichen dafür, wie weit veganes, glutenfreies Essen in New York gekommen ist, dass Sie veganen, glutenfreien Mac ’n‘ Cheese auf beiden Seiten des East River finden können: bei S’mac im East Village und bei Brooklyn Mac, ein Greenpoint-Etablissement, das letzten Dezember eröffnet wurde. Neugierig, was die beiden den Laktose- und Gluten-Intoleranten bieten könnten, arrangierten wir einen s’mac-down (sorry), um es herauszufinden.
Zuerst gingen wir zu S’mac, wo wir eine große Portion Mac bestellten. Es kostete 9,75 US-Dollar, und die Zugabe von glutenfreien Ellbogenmakkaroni und glutenfreien Cornflake-Semmelbröseln fügte weitere 3 US-Dollar hinzu. Als wir die Schachtel öffneten, leuchtete der Mac mit dem chemisch gelben Glanz eines reflektierenden Bandes auf und sah weniger wie echter Mac ’n‘ Cheese aus als wie eine Plastilin-Reproduktion davon.
Nach der Farbe war das zweite, was uns traf, das Aroma: Es war, als hätten wir ein Glas Kokosöl aufgeschlagen. Kein Wunder: Die erste Zutat in der veganen Bechamel-Basis von S’mac ist Kokosmilch, gefolgt von Reis- und Kartoffelmehl, Palmöl, Bio-Palmverkürzung, Marmite sowie Salz und Pfeffer. Während wir das Engagement des Restaurants bewunderten, eine Alternative zu stark verarbeitetem veganem „Käse“ zu finden, wünschten wir uns, sie hätten einen Weg gefunden, das resultierende Gebräu weniger nach einer veganen Bäckerei oder der Currysauce der Verdammten riechen zu lassen.
Unbeirrt gruben wir uns ein. Während die körnige Textur der Semmelbrösel uns an Aquarienkiesel und Autobahn-Resurfacing-Projekte erinnerte, Die Nudeln selbst waren schön gekocht, fest im Biss. Es war die Ersatz-Molkerei, die das Problem war: Wie sein Geruch versucht hatte, uns zu warnen, schmeckte es nach Kokosnuss, seltsam süß und ohne einen Hauch von dem reichen, herzhaften Geschmack, der Mac ’n‘ Cheese charakterisieren sollte. Strukturell war die Sauce cremig, aber etwas klebrig. Die ersten und letzten Bissen erinnerten uns an klinische Depressionen und Altersheime, also gaben wir auf. Das Positivste, was wir sagen können, ist, dass es heiß serviert wurde.
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Erwartungen völlig ausgelöscht, gingen wir zu Greenpoint zu sehen, was Brooklyn Mac zu bieten hatte. Es ist ein winziger Ort, mehr Takeout-Fenster als Restaurant, aber die Frau hinter der Theke erlaubte uns freundlicherweise, auf dem Fensterplatz zu sitzen, um ihren veganen, glutenfreien Mac ’n‘ Cheese zu essen, der mit veganem Daiya-Cheddar und Mozzarella hergestellt wird, Quinoanudeln, und wieder diese glutenfreien Cornflake-Semmelbrösel. Insgesamt kostete eine mittlere Portion 14,03 US-Dollar.Obwohl wir ein tiefes Misstrauen gegenüber veganen verarbeiteten Lebensmitteln haben, die versuchen, sich als Milchprodukte zu tarnen, hat uns unser erster Bissen des Mac, wenn nicht Konvertiten, glauben gemacht, dass das Zeug seine Verwendung hat, besonders wenn es von jemandem verwendet wird, der die Konzepte von Proportion und Würze versteht.
Während die Version von Brooklyn Mac das gleiche unheimliche Leuchten wie die von S’mac hatte, endeten hier die Ähnlichkeiten. Die Semmelbrösel hier waren knusprig statt körnig und wurden gut durch den Käse ergänzt, der zu einer dicken, befriedigenden Kruste gebacken worden war. Obwohl die Nudeln darunter etwas ungekocht waren, war das Bechamel, das sie umgab, cremig und herzhaft genug, um uns zu fragen, ob es tatsächlich vegan war. Wir bezweifeln nicht, dass es so war, aber die Tatsache, dass wir uns sogar gewundert haben, war genug, um den Sieg zu erringen, den Brooklyn Mac bereits im Griff hatte. Keine Seniorenheime oder Straßenbau hier, nur die verträumte, fettige Pracht, die das beste Comfort Food auszeichnet, unabhängig von Milchgehalt und Weizenproteinen.Brooklyn Mac 77 Norman Avenue, Brooklyn 718 706 9622 S’mac 345 East 12 Straße 212 358 7917