Schwarzer Pfeffer ist ein Lebensmittel, das bei sensibilisierten Personen zu Allergiesymptomen führen kann.
NB: Schwarzer Pfeffer ist nicht verwandt mit und sollte nicht verwechselt werden mit den Mitgliedern der Capsicum-Familie wie Paprika, Cayennepfeffer, Chilischote und rotem Pfeffer. Zusätzlich nicht aromatisierendes Gemüse der Solanaceae (Kartoffel) Familie kann ‚Paprika‘ genannt werden, einschließlich der grünen Paprika.
Schwarzer Pfeffer Allergietest: Allergenexposition
Pfeffer stammt aus der Frucht einer mehrjährigen Kletterpflanze, die ursprünglich in Dschungelgebieten Indiens beheimatet ist und seit mindestens 3.000 Jahren vom Menschen verwendet wird. Es war eine wichtige Ware im Gewürzhandel zwischen Europa, Südasien und dem Osten.
Es gibt drei Hauptsorten von echtem Pfeffer. Schwarzer Pfeffer ist die leicht unreife Frucht, die getrocknet wird. Dieses Gewürz ist ziemlich aromatisch. Weißer Pfeffer ist die gleiche Frucht, aber reif geerntet und erst getrocknet, nachdem der Rumpf mit Hilfe des Einweichens entfernt wurde, ist er scharfer, aber weniger aromatisch als schwarzer Pfeffer. Grüner Pfeffer wird sehr früh geerntet und eingelegt oder gefriergetrocknet. Grüner Pfeffer hat aufgrund seiner mangelnden Reife nur eine leichte Schärfe.
Pfefferkorn wird ganz oder gemahlen vermarktet. Schwarzer Pfeffer ist ein Gewürz mit fast universeller Anwendung, sogar in Obstkuchen und Lebkuchen. Es ist eine Zutat in Saucen, Soßen, verarbeitetem Fleisch, Geflügel und Snacks. Zusammen mit weißem Pfeffer ist es auch ein Tischgewürz.
Weißer Pfeffer wird immer dann verwendet, wenn die Schärfe den Pfeffergeschmack überwiegt. Der Geschmack von weißem Pfeffer ist in Japan populär geworden, besonders in frittierten Lebensmitteln des Sukiyaki-Stils.Grüner Pfeffer wird oft in Senf oder anderen Gewürzen, als Beilage für kalte Speisen und auf Pfeffersteak und in Saucen für anderes gebratenes oder gebratenes Fleisch verwendet.
Allergietest für schwarzen Pfeffer: Allergenbeschreibung
Es wurden noch keine Allergene in schwarzem Pfeffer nachgewiesen, obwohl zwei Hauptallergene sowie mehrere Nebenallergene nachgewiesen wurden.
Schwarzer Pfeffer Allergietest: Mögliche Kreuzreaktivität
Es wurde eine Kreuzreaktivität zwischen grünem und schwarzem Pfeffer und anderen Lebensmitteln und Pollen berichtet, die an der Kreuzreaktivität beim „Beifuß-Sellerie-Gewürz-Syndrom“ beteiligt sind.
Schwarzer Pfeffer-Allergietest: Klinische Erfahrung
Schwarzer Pfeffer kann bei sensibilisierten Personen gelegentlich Symptome einer Nahrungsmittelallergie oder Hautallergie hervorrufen; es ist jedoch möglich, dass die Allergie häufiger auftritt als berichtet.
Symptome können Juckreiz und Rötung der Lippen und des Mundes und in selteneren Fällen Anaphylaxie sein. Die meisten allergischen Reaktionen, die durch Gewürze hervorgerufen werden, sind das Ergebnis der Einnahme, und Gewürze wirken normalerweise als versteckte Allergene. Gewürze als versteckte Allergene sind potenziell sehr gefährlich, da winzige Mengen systemische Reaktionen und sogar einen anaphylaktischen Schock verursachen können.
In einer Studie, die an 17 teilnehmenden Kliniken in 15 europäischen Städten durchgeführt wurde, um die Unterschiede zwischen einigen nördlichen Ländern in Bezug darauf zu beschreiben, welche Lebensmittel (nach Angaben der Patienten) Überempfindlichkeitssymptome hervorrufen, berichteten 1139 Patienten mit einer Vorgeschichte von Überempfindlichkeit gegen Lebensmittel über ihre Erfahrungen mit 86 Lebensmitteln mithilfe eines Fragebogens. Pfeffer war das 65. häufigste Lebensmittel, über das Nebenwirkungen berichtet wurden, und betraf 7, 3% der Befragten.
Allergie gegen Gewürze tritt häufiger im beruflichen Umfeld auf, insbesondere in der Gewürzindustrie.
Andere Reaktionen
Gewürze enthalten neben Allergenen eine Reihe pharmakologisch aktiver und/oder toxischer Verbindungen, die zu Reizungen und Entzündungen führen können, die zu Unverträglichkeitsreaktionen führen; Dies sollte nicht mit einer Nahrungsmittelallergie verwechselt werden.
Gemahlener Pfeffer kann Füllstoffe enthalten. Es wurde über Anaphylaxie berichtet, die durch Buchweizen als zusätzlichen Bestandteil von Pfeffer verursacht wurde.