Shashlik: The classic Soviet cookout meal

Dieses Stück ist Teil des Soviet Diet Cookbook, einem Blog über ein modernes russisches Mädchen, das sowjetisches Essen kocht. Um mehr von der Serie zu lesen, klicken Sie hier.

Gesellschaftliche Veränderungen und Veränderungen beim Kochen gehen Hand in Hand: So wie der Umzug in separate Wohnungen Möglichkeiten für die Hausmannskost eröffnete und das Teilen von Rezepten anregte, war das Aufkommen von Datschen und Autos in den 1960er Jahren der Beginn des Auskochens, was für Russen „Schaschlik“ bedeutet.“ Die Menschen begannen, „ganz Podmoskovye (Gebiete in der Region Moskau) mit Rauch zu bedecken“, wie Oma es ausdrückte.

Schaschlik in seiner grundlegendsten Form sind Fleischstücke, die am Spieß über Kohlen gegrillt werden. Der „klassische“ Schaschlik, sagt Oma, sollte mit Hammelfleisch gemacht werden. So wird es oft im Kaukasus hergestellt, wo das Gericht seinen Ursprung hat und wo es viele Schafe gibt. In Moskau gibt es jedoch weniger Hammelfleisch, und die Russen wurden mit ihrem Schaschlik kreativer. Hier wird es mit Hühnchen, Schweinefleisch und Fisch zubereitet, das Fleisch wird mit Zwiebelstücken, Paprika oder Tomaten durchsetzt. Jeder entwickelte seine eigene Marinade (Ketchup und Knoblauch in der Regel Faktor stark). Von Anfang an war Shashliking ein Leistungssport.“Sonntagstouristen“, die für einen Nachmittag aufs Land fahren oder über Nacht campen, bringen immer Gerichte mit mariniertem, vorgeschnittenem Fleisch mit, das auf Spieße gelegt und auf einem Grill über offenem Feuer gekocht wird. Angesichts der Beliebtheit des Gerichts würden Cafes und Restaurants mit Zugang zum offenen Feuer auch ihr Bestes geben, um guten Schaschlik zuzubereiten.

Zu Hause hielt der Mangel an freien Flammen die Menschen jedoch nicht davon ab, Schaschlik zu machen. Sie braten das Fleisch einfach in einer Pfanne, von der ich ziemlich sicher bin, dass sie „gebratenes Fleisch“ und nicht „Schaschlik“ heißen müsste, aber das Wort Schaschlik weckt Erinnerungen an Sommer, frische Luft, Sonne, Lieder am Feuer mit Freunden – all die Dinge, die im Moskauer Klima so selten sind, dass es sich lohnt, sie in einer Pfanne zu reproduzieren.Oma erzählt immer noch die Geschichte ihres Besuchs in Aserbaidschan vor etwa 50 Jahren – es gab eine wilde Autofahrt auf Bergstraßen, hausgemachten Wein, der um 1 Uhr morgens von einer lokalen Babuschka abgeholt wurde, saftige Wassermelone und natürlich Schaschlik am Meer. Omas Kollegin hatte einen aus Stör mit Tomaten und Oma selbst einen mit Lamm. Die Lage des Strandes, der Sommer und ein Abenteuer waren ebenso wichtig wie der köstliche Geschmack des Fleisches.

Ich war aufgeregt, meinen eigenen Schaschlik nach dem sowjetischen Rezept zuzubereiten, das besagt, dass er über heißen Kohlen oder „auf die übliche Weise“ – in einer Pfanne – gekocht werden soll. Zum Glück habe ich einen australischen Ehemann und deshalb einen Grill auf dem Balkon und jemanden, der das Feuer für mich macht. Die Mariniermethode, fein geriebene Zwiebeln hinzuzufügen, ist eine, von der Oma mir erzählte, dass sie kürzlich einen berühmten Koch sprechen hörte. Es ist eine gute grundlegende, und es funktioniert gut. Wir machten Schweinefleisch- und Hühnerschaschlik – kochten sie 20-30 Minuten lang über heißen Kohlen mit Zwiebeln, Pfeffer und Pilzen, die mit dem Fleisch auf den Metallspießen vermischt waren – und es war absolut lecker! Das Buch schlägt vor, Schaschlik mit gekochtem Reis und Granatapfelsauce zu servieren. Ich habe keine Ahnung, warum jemand gekochten Reis mit Schaschlik servieren würde – ich habe es sicherlich nicht getan -, aber die Granatapfelsauce war eine schöne Ergänzung.

Wir hatten den Schaschlik, als Oma uns in Tiflis besuchte, und sie hat unser Schaschlik-Abendessen auch sehr genossen. Ich hoffe, ihr zweites kaukasisches Schaschlik-Erlebnis war halb so gut wie das erste!

Schaschlik

Das Rezept aus dem sowjetischen Kochbuch, Seite 173-174

Hammelfleisch nehmen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, gehackte Zwiebeln, Essig und einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen und gut mischen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.

Legen Sie das marinierte Fleisch abwechselnd mit den geschnittenen Zwiebeln auf einen Metallspieß. Kochen Sie die Spieße ungefähr 15-20 Minuten über brennenden heißen Kohlen und drehen Sie den Spieß so, dass das Fleisch gleichmäßig kocht. Wenn Sie keine heißen Kohlen haben, können Sie das Fleisch auch in einer Pfanne kochen.

Wenn der Schaschlik fertig ist, Fleisch und Gemüse vom Spieß nehmen, mit Öl bestreuen und mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und Tomaten sowie Zitronenscheiben garnieren. Sie können den Schaschlik auch mit gekochtem Reis und Granatapfelsauce servieren. Sie können auch Schweinefleisch auf diese Weise kochen.