Sie sind nicht so trendy wie Süßkartoffeln oder Maniok, aber Yamswurzeln spielen eine faszinierende Rolle in indischen Kochgeschichten. Als Kinder war Zimikand (Elefantenfuß Yam, wie es ganz bunt genannt wird) eines unserer am wenigsten bevorzugten Gemüse. Schließlich waren wir alle ein wenig vorsichtig, einen „juckenden Hals“ zu bekommen, dank eines unbehandelten, unbehandelten Stücks, das in der Soße schwebte. Und doch beharrte der Haushalt darauf, es auf dem Tisch zu haben – besonders im Winter, als die Yamswurzel leichter verfügbar war.
Es würde wie eine Delikatesse behandelt, oft als Ersatz für Fleisch. Dies war ein Gemüse, das mit viel Sorgfalt verschwendet wurde: Es wurde in Rechtecke geschnitten, frittiert und dann in Salzwasser gelegt, um Alkaloide zu entfernen, die leichte Vergiftungen / Juckreiz im Hals und solche Reaktionen verursachen könnten. Dann würde die Knolle in ein dickes Curry gegeben; Das Endergebnis ähnelt einer fleischigen Masse (oder so wurden unsere Gaumen geschult, um zu schmecken). Dies würde öfter mit heißen Rotis oder Pooris gegessen werden. Zimikand zu kochen war eine besondere Aufgabe.
Bildnachweis: instagram.com/vishnuratheesh Yam – die bedeutende Knolleeines der seltsamsten Essrituale in der Familie war das obligatorische Essen von Zimikand an Diwali. Die Hauptmahlzeit der Lakshmi Puja hatte jedes Jahr eine feste Komponente: Yam und Poori. Jeder musste das essen. Viel später, als ich im Internet las, vermutete ich die religiöse Bedeutung. Als robuste Knolle, die auch unter widrigen Bedingungen überall wachsen kann, sowie als Pflanze, die nicht leicht stirbt (lassen Sie die Knolle im Boden liegen und im nächsten Jahr sprießt eine neue Rebe), wurde die Yamswurzel mit der Göttin des Reichtums in Verbindung gebracht. Es war eines dieser magischen Lebensmittel, symbolisch für ewigen Überfluss, und rituell konsumiert, um diese Fülle im kommenden Jahr aufrechtzuerhalten.Interessanterweise gibt es auch in Afrika viele aufwendige Rituale, die den Anbau der Yamswurzel begleiten. Und in einigen Stämmen muss der größte gewachsene zum Stammeshäuptling gehen. Es ist klar, dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das schon immer mit Ernährungssicherheit verbunden war – und damit mit Wohlstand und Stärke einer Gemeinschaft. In Kerala, wo die Yamswurzel auch häufig zum Kochen verwendet wird, wird dies noch wichtiger. Die Yamswurzel wurde in großem Maßstab in der Region angebaut, nachdem die Reisproduktion anscheinend zurückgegangen war. So sehr, dass das alte Rezept, Kaavathu Kizhangu, gekocht und als Ersatz für Reis gegessen wird.Yamswurzel – Das Kraftpaket der Nährstoffein den ärmsten Regionen der Welt waren Yamswurzeln traditionelle und billigere Quellen für Kohlenhydrate und Energie. Und obwohl ihre Popularität – und Gourmet-Chicness – in den letzten Jahren mit Köchen und trendigen Bars, vor allem in Amerika, auf dem Vormarsch war, experimentieren mit diesen (sowie Maniok und Süßkartoffel), Tatsache ist, dass diese hässlich aussehenden unpassenden Gemüse sind ein Kraftpaket von Nährstoffen zu niedrigen Kosten.Yamswurzeln enthalten viel Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine, Antioxidantien, Mineralien und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass sie dem Verdauungssystem helfen, da sie reich an Ballaststoffen sind, daher zur Gewichtsreduktion verwendet werden können, aber auch andere bekannte Vorteile haben. Sie helfen, LDL (das schlechte Cholesterin) zu reduzieren und sind somit gut für die Herzgesundheit. Sie wirken gegen Bluthochdruck, haben offenbar auch Anti-Aging-Eigenschaften und helfen, das hormonelle Gleichgewicht bei Frauen aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus wird ihnen sogar die Steigerung der Produktion roter Blutkörperchen zugeschrieben.
Kochen mit Yamswurzelsobald Sie all diese Vorteile nutzen, scheint es überhaupt keine schlechte Idee zu sein, sie zu einem rituellen Anlass wie Diwali zu essen. Tatsächlich hat Zimikand in Nordindien eine recht etablierte Verwendung als Fleischersatz. Das Curry, bei dem die Knolle in Joghurt wie Ziegenfleisch gekocht wird, ist natürlich eine Möglichkeit, es zu kochen. Aber dann gibt es auch die Prävalenz von Faux Kebab mit dem stärkehaltigen Gemüse gemacht. So haben Sie Zimikand ke Shami Kebab jetzt in einigen Restaurants serviert, in erster Linie mit der Stärke und der Textur des Gemüses, sowie die Tatsache, dass es wenig Eigengeschmack hat und daher leicht in „vorgetäuschten“ Gerichten verwendet werden kann.
Eine interessante Zubereitung ist auch das „Qabuli“ aus Rajasthan – ein Reisgericht, bei dem Yamswurzeln mit Basmati geschichtet und fast wie ein Biryani gekocht werden. Offensichtlich ist dies eine etwas anspruchsvollere Interpretation des allgegenwärtigen Phänomens des „Gemüse-Biryani“ mit französischen Bohnen und Karotten, das wir in unserer Mitte finden. Zweifellos, wie der Name schon sagt, muss dies eine Art früherer Versuch gewesen sein, sich dem Kabuli Pulao anzunähern.Zum Schluss noch ein Wort zum Unterschied zwischen Süßkartoffeln, Maniok und Yamswurzeln. Erstere sind nicht die letzteren. In Amerika wird Süßkartoffel oft mit der Yamswurzel verwechselt und die Verwirrung bleibt daher auch in der globalen Restaurantlandschaft bestehen. Aber das sind biologisch unterschiedliche Pflanzen. Die Yamswurzel ist eine härtere Knolle, noch nicht so modisch wie die anderen – obwohl sie dorthin kommt!
Über den Autor:Anoothi Vishal ist Kolumnist und schreibt über Lebensmittel für die Economic Times und NDTV Food und betreibt den Blog amoveablefeast.in . Sie verfolgt das Geschäft von Restaurants und Küchentrends und forscht und schreibt über Lebensmittelgeschichte und die kulturellen Verbindungen zwischen Küchen. Anoothis Arbeit mit Community-basierten Küchen führte sie vor drei Jahren zur Gründung des Great Delhi Pop-Up, unter dem sie Erbe fördert, regionale und Community-basierte Küche sowie recherchierte und nicht-restaurantisierte Lebensmittelkonzepte. Sie war auch maßgeblich daran beteiligt, die Kayastha-Küche ihrer eigenen Gemeinde wiederzubeleben, eine Mischung aus indo-islamischen Traditionen, die sie mit ihrer Familie kocht und in ganz Indien einem vielfältigen Publikum zugänglich gemacht hat.
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