Tötet der Instant Pot Nährstoffe in Ihrem Essen?

Wie bei jedem neuen Produkt, das das Leben einfacher macht, scheinen die schnellen Garzeiten und die einfachen Vorteile der Zubereitung von Mahlzeiten, die Instant Pot bietet, zu gut, um wahr zu sein. Mythen und Spekulationen gibt es zuhauf, einschließlich der Tatsache, dass Schnellkochen Krebs verursacht, Menschen Chemikalien aussetzt und die Nährstoffqualität von Lebensmitteln zerstört. Die meisten dieser Spekulationen stammen wahrscheinlich von den historisch langsamen Garzeiten einiger Lebensmittel, wie Schmorbraten, die Schnellkochtöpfe, wie der beliebte Instant Pot, in weniger Zeit aufpeppen, als es braucht, um eine Ladung Wäsche zu machen.

Aber die Wahrheit ist, die Wissenschaft ist nicht schlüssig. Wissenschaftler begannen bereits in den 1940er Jahren, die Auswirkungen des Schnellkochens auf Lebensmittel zu untersuchen, und die Forschung ergab, dass das Schnellkochen sowohl die beste als auch die schlechteste Methode zur Zubereitung von Mahlzeiten ist.

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Wie funktioniert Instant Pot?

Ein Instant Pot ist ein freistehender Schnellkochtopf, der durch die Kombination von Wärme und Dampf eine unter hohem Druck stehende Umgebung schafft, um Lebensmittel schnell zuzubereiten. Obwohl Instant Pot eine relativ neue Marke ist, gibt es das Schnellkochen seit den 1600er Jahren.

Der Dichtungsring von Instant Pot schafft eine luftdichte Umgebung, in der sich Druck und Wärme sicher aufbauen können. Die Verwendung eines Instant-Topfes ist relativ einfach, da es sich um ein All-in-One-Gerät handelt, das mehrere (und oft alle) Komponenten einer Mahlzeit gleichzeitig kocht. Wenn Sie neu bei Instant Pot sind, probieren Sie diese Tipps für ein besseres Instant Pot-Erlebnis aus.

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Verwenden Instant Pots hohe Hitze?

Kochen bei hoher Hitze ist mit einem Verlust an Vitaminen verbunden, und bei hoher Hitze gekochtes Fleisch wurde mit bestimmten Karzinogenen in Verbindung gebracht.Weil Instant-Töpfe Essen so schnell kochen, macht es Sinn, dass die Leute denken, Instant-Töpfe verwenden außergewöhnlich hohe Hitze, aber Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Ofen Backen und Grillen viel höhere Hitze als Instant-Töpfe oder andere Schnellkochtopf verwenden. Zum Beispiel würden Sie Hähnchenbrust im Ofen bei 350 Grad für ungefähr 25 Minuten backen. Sie würden Hähnchenbrust auf jeder Seite fünf bis sieben Minuten bei etwa 500 Grad grillen. Instant Pot arbeitet bei etwa 240 Grad Fahrenheit. Die meisten anderen Schnellkochtöpfe arbeiten bei etwa der gleichen Temperatur, geben oder nehmen ein paar Grad.

Wie ist es also möglich, dass Instant Pots Lebensmittel bei so niedrigen Temperaturen so schnell garen?

In gewissem Sinne sind Schnellkochtöpfe einfach effizienter. Der erhöhte Druck erhöht den Siedepunkt des Wassers und lässt keinen Dampf entweichen, wodurch eine schnellere Kochumgebung geschaffen wird.

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Zerstört Schnellkochtopf Nährstoffe?

Bis zu einem gewissen Grad verringern alle Kochmethoden die Ernährungsqualität von Lebensmitteln, aber die Wissenschaft bietet Argumente für und gegen das Schnellkochen.

Nein, das tut es nicht

Die Schnelligkeit, mit der Instant Pots kochen, mag besorgniserregend erscheinen, ist es aber nach den meisten wissenschaftlichen Erkenntnissen nicht.

Eine Studie aus dem Jahr 1995 bezeichnete das Schnellkochen als das Beste aus mehreren anderen Kochmethoden, da die druckgekochten Lebensmittel mehr Nährstoffe enthielten als die anderen. Viele Ergebnisse in späteren Studien folgten: Eine Studie im Journal of Food Science zeigte, dass Brokkoli beim Schnellkochen 90% seines Vitamin C konservierte, verglichen mit 78% Konservierung durch Dämpfen und 66% Konservierung durch Kochen.

• Die Forscher fanden heraus, dass Kochen und Dämpfen die antioxidative Aktivität von Hülsenfrüchten verringerten, während Druckkochen und Druckdämpfen die antioxidative Aktivität erhöhten.

• Im Vergleich zu mikrowellengekochten Lebensmitteln scheinen druckgekochte Lebensmittel leichter verdaulich zu sein, was bedeuten könnte, dass Ihr Körper mehr Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen kann.Einige Forschungsergebnisse deuten sogar darauf hin, dass das Schnellkochen Anti-Nährstoffe zerstört oder Verbindungen, die die Fähigkeit des Körpers hemmen, Nährstoffe aufzunehmen und zu nutzen. Im Vergleich zum Kochen zerstört das Schnellkochen mehr Anti-Nährstoffe.

  Viele Ernährungsexperten fördern auch die Verwendung des Instant Pot. Dr. Andrew Weil, ein auf Ernährung spezialisierter Arzt und Schöpfer der ursprünglichen entzündungshemmenden Diät, sagt, dass Schnellkochtöpfe sicher zu verwenden sind und tatsächlich der beste Weg sind, Nährstoffe in Lebensmitteln im Vergleich zu anderen Kochmethoden zu konservieren. Der allgemeine Konsens scheint zu sein, dass Druckkochen besser ist, weil Wasser Nährstoffe nicht wie bei anderen Kochmethoden auslaugt, schnelle Kochzeiten weniger Zeit für Nährstoffe bedeuten und niedrigere Temperaturen weniger Veränderungen in der Ernährungsstruktur von Lebensmitteln bedeuten.

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  Oder vielleicht doch?

  Einige Studien deuten darauf hin, dass das Schnellkochen Nährstoffe zerstört, aber es gibt weit weniger Beweise gegen das Schnellkochen als dafür. Eine Studie zeigte, dass druckgekochte Lebensmittel mehr antioxidative Aktivität verloren als Lebensmittel, die mit anderen Methoden, einschließlich Mikrowellen und Backen, gekocht wurden.

• Das Schnellkochen scheint einige Aminosäuren in Gemüse zu zerstören, aber auch andere Kochmethoden.

Egal wie Sie Ihr Essen kochen, Hitze und Wasser zerstören unweigerlich einige Nährstoffe. Einige wärmeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C behalten ihre Integrität unter Hitze nicht. Aber hausgemachtes Essen, unabhängig von der Zubereitungsmethode, wird Fast Food und verpackte, verarbeitete Lebensmittel in Bezug auf Nährstoffe immer schlagen.

Ist Schnellkochtopf sicher?

Bisher sagt die Wissenschaft ja.Obwohl einige Studien darauf hindeuten, dass das Schnellkochen nicht der beste Weg ist, um Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten, gibt es keine Forschung, die darauf hindeutet, dass Schnellkochtöpfe eines Modells oder einer Marke Gesundheitsrisiken darstellen.

Wenn Sie ein Fan Ihres Instant-Topfes sind, machen Sie sich keine Sorgen: Sie können Ihr Gerät weiterhin ohne Sorgen sicher verwenden. Denken Sie einfach an diese Instant Pot-Sicherheitstipps, um das beste Kocherlebnis zu erzielen.