Während Schweinekoteletts bei Hinterhofgrillern im ganzen Land beliebt sind, besteht das Problem darin, dass sie allzu oft hart und trocken herauskommen. Um jedes Mal, wenn sie auf den Grill kommen, feuchte und zarte Koteletts zu gewährleisten, hat Grillocracy einige Tipps zusammengestellt, die Ihnen dabei helfen, dorthin zu gelangen.
Fakten und Fiktion: Innentemperatur von Schweinekoteletts
Wenn Sie wie ich sind, sind Sie mit trockenen, überkochten Schweinekoteletts aufgewachsen. Noch heute ist es nicht ungewöhnlich, dass Verbraucher darauf bestehen, Koteletts zu kochen, die aus Angst vor einer Trichinose weit über den Punkt hinausgehen. Die Wahrheit ist jedoch, dass die Trichinose bei Schweinefleisch in den letzten Jahrzehnten dramatisch zurückgegangen ist und dass Koteletts, die auf eine Innentemperatur von 145 Grad gekocht wurden, nicht nur sicher, sondern auch viel feuchter sind als solche, die gut gekocht wurden.
Solen und Marinaden*
Ein Einweichen über Nacht in einer Marinade auf Salz- oder Ölbasis ist eine hervorragende Möglichkeit, Schweinekoteletts nicht nur Feuchtigkeit zu verleihen, sondern auch den Geschmack zu verstärken. Um eine einfache Salzlake herzustellen, kombinieren Sie 1/8 Tasse Salz, 1/8 Tasse braunen Zucker, 2 Tassen Wasser und frische Kräuter und Knoblauch und mischen Sie alles gut, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Für eine einfache Marinade 1 Tasse Olivenöl oder Rapsöl, 1 Tasse Balsamico-Essig und frische Kräuter und Knoblauch mischen und gut umrühren. Hinweis: Ein großer Prozentsatz des heute verkauften Schweinefleisches wurde mit einer Art salzlastiger Lösung injiziert, um Geschmack und Feuchtigkeit zu fördern. Lesen Sie vor dem Salzen oder Marinieren von Schweinefleisch unbedingt das Etikett, um festzustellen, ob es verbessert wurde, da dies wahrscheinlich zu einem übermäßig salzigen Gericht führt.
Bone-on Versus Boneless
Wenn es um Schweinekoteletts geht, gibt es eine Vielzahl von Optionen für die Verbraucher – von Bone-in Ribeyes und Porterhouses bis hin zu knochenlosen New Yorker Koteletts und Lendenkoteletts (eine großartige Beschreibung dieser Schnitte finden Sie auf der Website des Pork Board hier). Denken Sie bei der Entscheidung, welchen Schnitt Sie bei Ihrem nächsten Backyard Bash anzünden möchten, daran, dass die Knochen-In-Versionen beim Kochen auf die richtige Temperatur tendenziell feuchter sind, da der Knochen eine gleichmäßige Dicke über das Kotelett bietet und dadurch ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
Dicke des Koteletts
Sobald Sie sich für die Art des Koteletts entschieden haben, ist es Zeit, die Dicke zu berücksichtigen. Während dünne Koteletts viel schneller kochen als dickere Koteletts, trocknen sie auch eher aus, wenn die Innentemperatur nicht sorgfältig überwacht wird. Stattdessen entscheiden Sie sich für Knochen-in Koteletts, die 1-2 Zoll dick sind, die Ihnen erlauben, sie länger zu kochen (siehe Zwei-Zonen-Kochen unten) und lassen Sie sie schön und zart werden. Während nicht immer leicht im Supermarkt erhältlich, Ein kurzer Besuch bei Ihrem örtlichen Metzger, um sie nach Ihren Vorgaben schneiden zu lassen, wird sich definitiv auszahlen, wenn Sie es schneiden.
Die Koteletts füllen
Dick geschnittene Schweinekoteletts mit Äpfeln, Gemüse, Speck und anderen Dingen zu füllen, ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem Gericht zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Schneiden Sie dazu einfach einen kleinen Einschnitt durch die Mitte des Koteletts auf der dem Knochen gegenüberliegenden Seite und füllen Sie ihn mit den Zutaten Ihrer Wahl.
Zwei-Zonen-Grillen
Während das heiße und schnelle Grillen gut für dünne Schweinekoteletts geeignet ist, benötigen 1-2-Zoll-Knochenkoteletts mehr Garzeit und eignen sich daher perfekt für den Start bei hoher Hitze, um eine schöne Kruste zu erzeugen und dann bei schwacher Hitze zu beenden. Um dies zu erreichen, bereiten Sie Ihren Grill für das Zwei-Zonen-Kochen vor, indem Sie alle heißen Kohlen auf eine Seite legen und die andere Seite ohne Kohlen lassen. Würzen Sie das Kotelett wie gewohnt, legen Sie es auf einen gut geölten Rost auf der heißen Seite des Grills und lassen Sie es 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bevor Sie es auf die kühle Seite bringen, den Grill abdecken und es auf die gewünschte Fertigtemperatur bringen lassen.
Das Fleisch tempern und die „Schnittmethode“ aufgeben
Wie bereits erwähnt, ist der größte Schuldige für ausgetrocknetes Schweinefleisch das Überkochen. Laut Ray Lampe (alias Dr. BBQ) „kochen Sie Ihre Koteletts wie ein Steak – 145 für Medium Rare und 160 für Medium und immer mit einer Pause von 3 Minuten . Wenn die Leute das einfach tun, werden ihre Koteletts jedes Mal zart und saftig sein. Holen Sie sich ein gutes Sofortlesethermometer und verwenden Sie es.“
Außerdem sollten Sie unter keinen Umständen die beliebte „Schnittmethode“ verwenden, um den Gargrad zu überprüfen, da das Einschneiden in das Fleisch, um zu sehen, ob es fertig aussieht, nicht nur eine ungenaue Wissenschaft ist, sondern auch wertvolle Säfte aus dem Fleisch freisetzt.
Das Fleisch ruhen lassen
Die Schweinekoteletts wurden perfekt gekocht, aber das bedeutet nicht, dass es Zeit ist, mit dem Essen zu beginnen. Lassen Sie die Koteletts wie bei jedem Fleisch 3-5 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann, bevor Sie sie einschneiden.
Tipps von Clint Cantwell, mit freundlicher Genehmigung von Kingsford.com