Ausgefallene, mehrgängige japanische Menüs haben einen Moment in Toronto. Zwischen geschäftigen Neueröffnungen wie Sushi Masaki Saito und Hana Yorkville und langjährigen Favoriten, die unseren Gaumen seit Jahren erfreuen, Toronto scheint nicht genug von Japans überraschenden Essstilen zu bekommen.Lassen Sie uns zuerst unsere Terminologie klarstellen: Sie werden normalerweise die Wörter „omakase“ und „kaiseki“ sehen, die verwendet werden, um diese kulinarischen Erlebnisse zu beschreiben.
Obwohl die beiden Konzepte unterschiedlich sind, teilen sie einige ähnliche Elemente.
Omakase ist die Abkürzung für „omakase shimasu“, eine japanische Redewendung, die „Ich überlasse es Ihnen“ bedeutet und eine Mahlzeit widerspiegelt, bei der der Küchenchef jeden Gang für das Abendessen auswählt. Bei einem traditionellen Omakase-Erlebnis beobachtet der Küchenchef die Reaktion des Gastes auf jeden Gang und leitet daraus die anschließende Auswahl der Gerichte ab.
Kaiseki hingegen ist ein mehrgängiges Menü. Auch dies ist oft unvorhersehbar, da sich die Kurse regelmäßig (oft täglich) ändern, je nachdem, welche Zutaten frisch und saisonal sind. In beiden Erfahrungen verpflichtet sich das Abendessen zu einem mehrgängigen Menü mit minimalem Wissen darüber, was auf jedem Teller ankommen wird.Schauen Sie weg, wählerische Esser, denn Sie wissen nie, was der nächste Bissen bei diesen Omakase- und Kaiseki-Erlebnissen in Toronto bringen wird.
Der Newcomer: Hana Yorkville
Aburi Restaurants Canada, die Restaurantgruppe hinter Miku Toronto und Tora, bringt Kyotos eleganten Kyō-Kaiseki-Essstil nach Yorkville. Unter der Leitung von Chefkoch Ryusuke Nakagawa, der bei zwei Kyō-Kaiseki-Meisterköchen studiert hat, konzentrieren sich die beiden 15-Gänge-Abendmenüs von Aburi Hana auf dezente Aromen und delikate Präsentation.
Eine Anspielung auf den Namensvetter der Restaurantgruppe, Gerichte mit Aburi oder flammgebratenen Techniken finden oft ihren Weg auf die Menüs.Zu den Sitzmöglichkeiten gehören ein traditioneller Chef’s Table-Bereich, in dem die Gäste Nakagawa und sein Team bei der Arbeit beobachten können, oder fünf intime private Speisesäle, in denen die Gäste die Beleuchtung, Temperatur und Musiklautstärke steuern können.102 Yorkville Ave., 647-343-8887
Der All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito spritzte in die Restaurantszene von Toronto und bot alle Merkmale eines Restaurants, das man unbedingt probieren sollte: ein Michelin 2-Sterne-Koch an der Spitze, Reservierungen, die etwa zwei Monate dauern, um sich zu sichern und verschwenderische Prix Fixe Menüs zum Preis von $ 500 pro Person. Chefkoch Masaki Saito wurde 2016 im New Yorker Sushi Ginza Onodera mit einem Michelin-Stern und 2018 mit einem zweiten Stern ausgezeichnet, bevor er nach Toronto zog, um dieses gleichnamige Restaurant zu eröffnen. Alle Meeresfrüchte des Restaurants werden vom berühmten Tokioter Tsukiji-Fischmarkt importiert und im Edomae-Stil zubereitet.88 Avenue Rd., 416-924-0888
Der Überflieger: Shoushin
Diese das Uptown Restaurant unter der Leitung von Küchenchef Jackie Lin orientiert sich an Tokios High-End-Sushi-Restaurants für seine Speisekarte und sein Ambiente. Der Fisch auf Shoushins Speisekarte ist wild gefangen, mit etwa 70 prozent aus Japan und wird im traditionellen Edomae-Stil zubereitet (siehe Sushi Masaki Saito oben). Die Gäste haben die Wahl zwischen drei Omakase-Menüs, von denen das teuerste Wagyu- und Kaviargerichte umfasst. Der Name Shoushin kommt von einer chinesischen Phrase, die bedeutet „den eigenen Einfallsreichtum zu zeigen, in Perfektion gefertigt“, und dieses Streben nach Perfektion zeigt sich in jedem Element der Erfahrung im Restaurant. Sogar die Einrichtung ist selten, mit der Sushi-Bar aus einer Hinoki-Zypresse, die normalerweise nur zum Bau von Schreinen und Tempeln in Japan verwendet wird.3328 Yonge St., 416-488-9400
Das coole Kind: Skippa
Im Gegensatz zu den meisten restaurants auf dieser Liste, die nur Menüs anbieten, Dieses entspannte Restaurant im Harbord Village bietet auch À-la-carte-Optionen. (Das Omakase-Menü ist auch für die Qualität bemerkenswert günstig, je nach Tagesangebot zwischen 100 und 150 US-Dollar.) Chefkoch Ian Robinson wurde bei einem der besten Sushi-Köche Torontos, Matsuhiro Kaji, ausgebildet, bevor er sein eigenes Lokal eröffnete, das sich auf die Aromen der japanischen Region Fukuoka konzentriert. Ein Großteil des Fisches der Skippa stammt vom Fischmarkt in Fukuoka, und die Produkte stammen von kleinen Farmen in Ontario. Das Omakase-Menü umfasst fünf saisonale Gerichte, sechs Nigiri, ein Handbrötchen und ein Dessert.
379 Harbord St., 416-535-8181
Die OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
Das Kaiseki Yu-zen Hashimoto bietet ein traditionelles Kaiseki-Menü mit Gerichten, die von den Jahreszeiten und aus Japan importierten Zutaten inspiriert sind. Das Restaurant befindet sich im Japanese Canadian Cultural Centre und wird von Masaki Hashimoto geleitet, der 10 Jahre lang Kaiseki-Küche studierte, bevor er nach Kanada zog und dieses winzige Restaurant mit drei Tischen eröffnete. Sowohl das sechsgängige Mittag- als auch das achtgängige Abendmenü werden vollständig von Hashimoto selbst zubereitet. Das Abendessen wird in der Regel durch eine Teezeremonie im angrenzenden Tatami-Raum abgerundet.6 Garamond Ct., 416-444-7100
Der Quick Draw: Tachi
Shoushin Chef Jackie Lin bietet Toronto ein einzigartiges Omakase-Erlebnis im Tachi, Torontos erstem Sushi-Restaurant nur für Stehplätze. Tachi stützt sich auf Japans beliebtes Standup-Sushi-Bar-Konzept. Dieses winzige Acht-Sitzer-Restaurant (oder, genauer gesagt, Acht-Stander) ist hinter einer klappbaren Holztür in der Chef’s Hall versteckt und schafft es, sich völlig von der Hektik entfernt zu fühlen. Die Gäste haben ein striktes Zeitlimit von 30 Minuten, um die 11 Nigiri und One Hand Roll zu genießen, die ihnen präsentiert werden. Im Vergleich zu Torontos anderen japanischen mehrgängigen Optionen ist das Tachi-Erlebnis mit 55 USD pro Person ein Schnäppchen. (Nur sicher sein, schnell zu essen!)
111 Richmond St. W.