Dieser vegane Rhabarber-Ingwer-Upside-Down-Kuchen kitzelt Ihren Gaumen – und Ihren Appetit auf Dessert – mit dem würzig-süßen Rhabarber und dem würzig-süßen kandierten Ingwer.
Dieser vegane Rhabarber-Ingwer-Upside-Down-Kuchen ist mein Mea Culpa für die vielen Leser, die dieses Rezept ausprobiert haben, das ich vor zwei Jahren zum ersten Mal in diesem Blog gepostet habe, und schrieb, dass sie den Geschmack des Kuchens liebten – aber etwas war mit den flüssigen Messungen nicht in Ordnung, weil der Kuchen in einigen Fällen etwas in der Mitte sank oder einfach zu lange zum Backen brauchte.
Ich wollte dieses Rhabarberkuchenrezept schon wieder ausprobieren, aber Rhabarber ist keine Zutat, die ich selbst in den wenigen Wochen, in denen es Saison hat, leicht finden kann. Wieder.Ich habe den Kuchen genau nach den Anweisungen gebacken, die ich gepostet hatte, aber ich habe zwei Änderungen vorgenommen – ich habe die Flüssigkeit um eine halbe Tasse reduziert und die Ofentemperatur von 325 auf 350 Grad Fahrenheit erhöht.
Ich habe einen perfekten Kuchen bekommen, was mich glauben lässt, dass ich die Wassermenge in der Post beim ersten Mal durcheinander gebracht habe. Aber – ich bin hier, um die Dinge mit diesem jetzt perfekten veganen Rhabarber-Ingwer-Upside-Down-Kuchen wieder gut zu machen. Ich habe sogar neue Bilder von dem Kuchen hinzugefügt, den ich diese Woche gemacht habe, damit Sie selbst sehen können, wie wunderschön er ist.
Ich liebe es, mit Rhabarber zu backen, weil sich dieser lippen-puckeringly saure Stiel beim Backen magisch in weiche, subtil herbe Süße verwandelt.
In diesem Rhabarberkuchen ist es wunderbar und sogar eine Offenbarung.
Beim Backen karamellisieren die Säfte des rubinroten Rhabarbers und des Zuckers zu einem dicken, klebrigen Sirup, der die Oberseite dieses feuchten, üppigen Kuchens glasiert und an den Seiten herunterfließt.
Sie müssen sich wirklich keine Sorgen machen, diesen Kuchen zu dekorieren, weil er so hübsch ist, direkt aus der Pfanne zu schauen – wie in der Tat jeder umgedrehte Kuchen. Aber die wunderschöne Farbe des Rhabarbers, denke ich, macht diesen Kuchen noch spezieller (denken Sie daran, dass die Farbe von der Farbe des Rhabarbers abhängt, den Sie hineingeben – einige Rhabarberstiele sind tiefer gefärbt als andere).
Es ist ziemlich wichtig, dass Sie diesen Kuchen in einer Springform backen, denn das macht es so viel einfacher zu entformen, ohne die glänzende, exquisite Oberseite zu vermasseln. Wenn sich einige Rhabarberstücke lösen, ziehen Sie sie einfach wieder an – niemand wird den Unterschied erkennen können.
Noch einmal, ich entschuldige mich bei den Lesern, die diesen Rhabarber-Ingwer-Kuchen auf den Kopf gestellt haben und mir Notizen mit ihrer konstruktiven Kritik / ihrem Feedback hinterlassen haben. Dieser Kuchen ist für Sie! Ich hoffe, Sie werden es wieder machen, und genießen Sie es.
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Veganer Rhabarber Ingwer Upside Down Kuchenrezept:
Veganer Rhabarber-Ingwer-Upside-Down-Kuchen
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Ingredients
- ⅔ tasse ungebleichtes Allzweckmehl (Sie können dies zu einem Vollkornkuchen machen, indem Sie Vollkorngebäckmehl oder Halb Allzweck- und Halb Vollkornmehl verwenden.)
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- ¼ tsp sea salt
- 1 ½ cups sugar
- 16 tbsp vegan butter (at room temperature)
- 1 ¼ cup nondairy milk
- 2 tsp apple cider vinegar
- 2 tsp pure vanilla extract
For the rhubarb topping
- 4 cups (about 4-5 stalks) rhubarb chopped into 1 ½ Zoll lange und 1 cm breite Stöcke. Sie können auch einfach in Würfel schneiden.
- ½ Tasse brauner Zucker (diesmal habe ich Kokospalmenzucker verwendet, was wunderbar war)
- 3 TL Maisstärke
- ¼ Tasse kandierter Ingwer (gehackt, optional)
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
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In einer Schüssel den gehackten Rhabarber, den kandierten Ingwer, den braunen Zucker und die Maisstärke mischen und beiseite stellen.
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Mischen Sie die Milch und Essig und beiseite stellen für ein paar Minuten gerinnen.
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In der Schüssel eines Standmixers oder einer großen Schüssel mit dem Schneebesenaufsatz oder einem normalen Schneebesen die Butter und den Zucker etwa zwei Minuten lang weich und schaumig schlagen.
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Fügen Sie die Milch-Essig-Mischung, Zucker und Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie gut.
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In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz mischen.
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Fügen Sie die Mehlmischung in drei Chargen zu den nassen Zutaten hinzu, mischen Sie sie nach jeder Zugabe etwa 20 Sekunden lang und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Spatel ab, um ein gleichmäßiges Mischen zu gewährleisten.
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Bereiten Sie eine 10-Zoll-Springform vor, indem Sie den Boden und die Seiten mit Öl oder veganer Butter einfetten. Decken Sie den Boden mit Pergamentpapier ab, um das Entformen zu erleichtern. Legen Sie die Springform auf ein Backblech, um alle Säfte aus dem Rhabarber aufzufangen, die beim Backen des Kuchens austreten können.
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Den gehackten Rhabarber in den Boden der Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Sie können ein dekoratives Muster machen, wenn Sie möchten.
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Den Kuchenteig auf den Rhabarber geben und gleichmäßig verteilen. Glätten Sie die Oberseite.
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60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
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Den Kuchen 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Drehen Sie dann eine Schüssel oder einen Kuchenständer über die Kuchenform und drehen Sie den Kuchen vorsichtig, aber schnell um. Es ist wichtig, den Kuchen zu entformen, solange er noch warm ist, da sonst die Säfte an der Pfanne kleben bleiben.
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Springform öffnen und herausnehmen. Heben Sie vorsichtig den Boden und das Pergamentpapier ab.
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Wenn Sie möchten, mit weiteren Streifen kandierten Ingwers garnieren. Und voila!
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