Von Oscar Sánchez
Veracruz, Sehen.- Ein prähispanisches Erbe. Die Vielfalt der Tamales in Veracruz ist so vielfältig wie der Geschmack. Mole, Pintos, grün, rot und süß erfreuen den Gaumen.
Es hat seinen Ursprung in Tamalli, einem Wort, das „leckeres und zartes Brot“ bedeutet und aus Mais hergestellt wird. Sie werden geröstet, gebacken, gekocht oder gedämpft. Sein Geruch überflutet alles von der kleinsten Rancheria über Gemeinden bis hin zu Städten und Großstädten.
Zum Beispiel, im Norden des Staates, Löffel Tamales, ein Brauch, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Sie haben die Besonderheit, eine pastöse, halbflüssige Konsistenz zu haben, und daher ihren Namen, denn im Gegensatz zu anderen Sorten ist es wichtig, einen Löffel zu verwenden, um sie zu essen.
Sie werden mit nixtamalisiertem Maisteig zubereitet, nicht mit Maismehl, da die Konsistenz nicht gleich ist. Dies wird mit Schmalz, genug Wasser und Salz gemischt, bis Sie einen wässrigen Teig erhalten, fast wie eine Atole.
Apart setzen Tomaten zu kochen, Chile ancho oder Farbe und Chile de mole (um sie würziger). Sie werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer gemahlen und am Ende wird die Sauce über das bereits in mehr oder weniger kleine Stücke gehackte Schweinefleisch gegossen.
In der zentralen Bergregion, in San José del Corral, führten sie 36 Jahre lang den Mais Tamal in die Region ein, dessen Ursprung vom Nahuatl stammt. Seine Ausarbeitung bleibt immer noch handwerklich, um den Geschmack und die Qualität zu bewahren. Sie verwenden kein Gas und die Heizung besteht aus Holz.
Nur 10 Minuten von der Bundesstraße Córdoba-Veracruz entfernt, auf der Straße, die nach Tezonapa führt, nehmen Tamales am gesamten Prozess teil. Alles beginnt mit dem Schneiden der Ohren, die sie selbst säen, denn das Geheimnis schreibt vor, dass das Getreide zart sein muss.
Zutaten:
1 kg Maisteig
50 gr chile de mole (chile seco capón)
1.500 Kg Tomate
1k Schweinerippe
1 50 gr Schmalz
Bananenblätter
Salz nach Geschmack
Vorgehensweise:
Kochen Sie den gemahlenen Pfeffer. Abtropfen lassen, waschen und mahlen mit allem und Samen mit Tomaten, in metate oder Mixer. Das Fleisch wird gesalzen und der gemahlene Chili wird gegossen (zu der Sauce, die fast verdünnt werden sollte, nicht dick).
Der Teig wird mit Wasser verflüssigt, bis er wie eine Atole aussieht. Salz und fügen Sie die Butter hinzu, die flüssig sein sollte. Die Tamale wird wie folgt gebildet. Die Blätter sind soasan, in Quadrate oder Rechtecke geschnitten – sie müssen etwa 30 cm lang und breitblättrig sein. Sie werden in einen Pilzbehälter gegeben, um den Teig mit der Konsistenz von „Atole“ und darauf das Fleisch mit der Sauce zu erhalten. sie „verfangen“ sich in den Bananenblättern, so dass Flüssigkeiten das Blatt nicht verlassen sollten. Der Dampfer mit Wasser und Blattbett wird auf das Feuer gelegt und darauf werden die Tamales gelegt. Sie werden mindestens anderthalb Stunden gekocht, da das Fleisch gut gekocht sein muss.
Hier sind einige Rezepte, um das typische mexikanische Gericht zu genießen.
Rezept 1
Zutaten
Masse von Mais
die getrockneten Blätter von Mais
Butter
Blumen Kürbis
Paprika xalapeños
Kräuter
Ziegenkäse
Salzwasser
*Anstelle von Blumen können Sie tamales Pilze vorbereiten, und diese nach Rezept alt, sollten sie gekocht werden, und Sie tragen nicht den Käse. Die Blätter können tomoxtle (getrockneter Mais oder Papatla) sein
Tamale Kaffee
Zutaten:
Tamale
1 kg Masse
1 Dose gesüßte Kondensmilch
350 g Butter
350 g Zucker
½ Esslöffel Backpulver
½ Esslöffel Natriumbicarbonat
2 Tassen p>
50 Maisblätter sauber und trocken
Für den Vanillepudding
1 ½ Liter Milch
200 g Zucker
2 Esslöffel Vanilleextrakt
120 ml Espresso.
6 Eigelb
7 Esslöffel Maisstärke
½ Tasse Wasser
Vorgehensweise:
In ein Tablett mit Wasser tauchen Sie die Maisblätter ein, um sie zu trennen, damit sie gut hydratisieren und weich werden. Vanillepudding: Die Milch mit Zucker und Vanille bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und ausschalten. Den Kaffee dazugeben, fünf Minuten stehen lassen und abseihen. Zurück zur mittleren Hitze diese Mischung; während Sie das Eigelb leicht verquirlen und nach und nach eine kleine Menge in die heiße Milch geben. Fügen Sie sie der Kaffeemischung hinzu. Verdünnen Sie die Stärke in kaltem Wasser und fügen Sie sie unter ständigem Rühren hinzu, bis sie dicker wird.
Butter mit Zucker und gesüßter Kondensmilch schaumig und hell schlagen. Fügen Sie dann den Teig hinzu und fügen Sie nach und nach Milch, Backpulver und Backpulver hinzu. Um die Tamales vorzubereiten, legen Sie vier Esslöffel Teig auf das Maisblatt, in die Mitte der Mischung gießen Sie zwei Esslöffel der Kaffeepudding; Schließen Sie die Blätter. In einem Topf 50 Minuten kochen lassen.
Rezept: Küchenchefin Alejandra Ramírez Moreno
