Weiß pozole. Hausgemachtes authentisches Rezept.

Weißes Pozole (Pozole blanco) ist ein traditionelles mexikanisches Rezept, das in mehreren Bundesstaaten im Zentrum des Landes zubereitet wird. Diese köstliche Suppe hat sehr alte Ursprünge und ist zweifellos eines der repräsentativsten Gerichte aus Mexiko.

Wir haben diese hausgemachte Version mit Zutaten zubereitet, die wir außerhalb des Landes gefunden haben und die zu einem exquisiten und authentischen Pozole geführt haben, den wir zum Unabhängigkeitstag serviert haben: Viva Mexico!

Pozole Geschichte

Pozole – manchmal posole geschrieben -; ist ein mexikanisches Gericht, dessen Ursprung bis in die vorspanische Zeit zurückreicht. Zu dieser Zeit wurde das Gericht hauptsächlich in den aztekischen Zeremonien zubereitet und nur vom Kaiser und den ranghöchsten Priestern verzehrt.

Dieses Gericht war so besonders und bedeutsam wie grausam; denn bei der Zubereitung wurde das Fleisch von geopferten Kriegern in den Riten der aztekischen Kultur verwendet.Mit der Ankunft der Eroberung in Mexiko änderten die Spanier diese Praktiken und zwangen die Eingeborenen, ihr traditionelles Gericht mit anderen Fleischsorten zuzubereiten. wie Schwein und Geflügel, die bis heute die häufigsten Fleischsorten für Pozol sind.

Welche Art von Mais für weißes Pozol verwenden?

Traditionell ist der Mais (Hominy), der zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird, ein sehr spezifischer, der Cacahuazintle genannt wird. Diese Art von Mais stammt ursprünglich aus Mexiko und hat ein großes weißes Korn, perfekt für diese Art der Zubereitung.

Offensichtlich ist diese Art von Mais im Ausland nicht so leicht zu finden. Meine Empfehlung ist also, den peruanischen Mote-Mais zu verwenden, der mexikanischem Hominy sehr ähnlich sieht und schmeckt. Besagter Mais kann in fast allen lateinamerikanischen Produktgeschäften gefunden werden.

Vorgekochte Dosen Hominy wird häufig auch als Ersatz verwendet. In diesem Fall ist es auch eine gute Möglichkeit, die Zubereitung dieser Suppe zu beschleunigen, da Sie den Mais nicht über Nacht einweichen müssen und ihn zusammen mit dem Fleisch kochen können.

Pozol-Fleisch

Das Fleisch, das am häufigsten zur Zubereitung von weißem Pozol verwendet wird, ist Schweinefleisch; obwohl Huhn auch in einigen Staaten verwendet wird.

Die Schnitte variieren, aber traditionell werden ein ganzer Schweinekopf und einige Fettschnitte verwendet. Wie der Bauch, Schinken und sogar die Hände und die Haut, die einen erstaunlichen Geschmack hinzufügen.

Wenn Sie möchten, dass das Pozol nicht sehr fett ist, können Sie Filet hinzufügen, das ein sehr mageres Fleisch ist. Es ist weniger aromatisch als andere Schnitte, aber Sie können immer noch eine Kombination aus beiden Fleischsorten herstellen.

Eine persönliche Notiz

A wuchs auf und aß Pozole blanco. Meine Oma Elvira hatte eine Cenaduría (eine Art Diner) und ihr Pozole war so berühmt, dass sich die Leute bis heute daran erinnern.

Ich wusste, seit ich ein Kind war, wie man weiße Pozole und Pozole Seco (trockene Pozole, eine typische Art von Pozole aus Colima) macht. Es ist meine Lieblingsart von Pozole und deshalb möchte ich mit Ihnen teilen und hoffen, dass Sie es versuchen werden.

Wie man weißes Pozol macht

In der Nacht zuvor den Mais in viel Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag werden Sie feststellen, dass der Mais etwas weicher geworden ist. Entsorgen Sie das Einweichwasser und waschen Sie den Mais gründlich.

Entsorgen Sie die kleinen braunen „Köpfe“ auf dem Mais. Wenn Sie möchten, dass sich die Kerne öffnen (blühen), müssen Sie die Kerne „entköpfen“. De-Heading bedeutet, diese kleinen Spitzen abzuholen (mit den Fingern) und ist meistens ein zeitaufwändiger Schritt, da Sie es nacheinander tun müssen.

Sie können diesen Schritt auch überspringen, er beeinträchtigt nicht den Geschmack, sondern nur die Pozol-Textur. Oder, wenn Sie in Dosen vorgekochte Hominy verwenden, können Sie es einfach mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Rezept fortfahren.

Legen Sie den Mais in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit 5 cm (2″) Wasser. Der Topf muss die ausreichende Kapazität für den Mais, viel Wasser und das Fleisch haben. Wenn Sie keinen großen Topf haben, können Sie zwei gleichzeitig verwenden.3 Stunden bei mittlerer Hitze, die Zeit hängt von der Art des Mais ab, den Sie verwenden (mexikanische Hominy kocht schneller als peruanische).

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze (Kreuzkümmel, Pfeffer, Lorbeerblätter, Oregano) und 2 Esslöffel Salz in einen Mixer geben. Fügen Sie 2 Tassen Wasser (oder Hühnerbrühe) hinzu und mischen Sie es etwa 5 Minuten lang. Die Mischung abseihen und beiseite stellen.

Nach drei Stunden beginnt der Mais zu „blühen“ und Sie werden feststellen, dass die meisten Kerne platzen und die Brühe eine dicke Konsistenz hat. Wenn nötig (und Sie werden es im nächsten Schritt herausfinden), fügen Sie mehr Wasser hinzu.

Waschen Sie das Fleisch gründlich, tupfen Sie es trocken und geben Sie alles in den Topf. Gießen Sie die Zwiebelmischung hinein und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um alle Zutaten zu bedecken und das Fleisch gleichmäßig kochen zu lassen .

Bei mittlerer Hitze etwa zwei bis drei Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch und die Hominie sehr zart sind. Mit Salz abschmecken.

Entfernen Sie das Fleisch vorsichtig, legen Sie es in einen Behälter und decken Sie es ab. Wenn sich die Maiskörner noch etwas hart anfühlen, kann man ohne das Fleisch im Inneren weitergaren, in jedem Fall ist der Geschmack schon gut integriert. Denken Sie daran, das Salz immer anzupassen, wenn Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.

Sobald Hominy super zart ist, ist Pozol fertig. Sie können auf einem tiefen Teller mit Fleisch und Ihren Lieblingszutaten wie gehackten Zwiebeln, Radieschen, Sauce, Salat usw. servieren.

Pozole-Reste

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese für etwa 4-5 Tage in den Kühlschrank stellen. Oder Sie können Pozol auch in Behältern einfrieren und über 4 Monate lagern.

Pozol kann auch außerhalb des Kühlschranks bleiben, Sie müssen es nur etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Decken Sie es dann ab und rühren oder mischen Sie es erst am nächsten Tag. Sie können dies mehrere Tage lang tun, aber immer der Empfehlung folgen, es nicht zu rühren oder nach dem Kochen zu mischen.

Rezepthinweise

• Das Entkernen der Maiskörner ist der mühsamste Teil dieser Zubereitung. Ich mache es normalerweise, während ich etwas im Fernsehen sehe.
• Wenn Sie keinen ausreichend großen Topf haben, können Sie zwei gleichzeitig verwenden.
• Die Konsistenz der Suppe hängt davon ab, wie viel Wasser Sie während des Kochens hinzufügen. Manche Leute mögen, dass ihr Pozol eine suppige – fast flüssige Konsistenz hat. Mir in der anderen Hand, mag mehr eine dicke und Soße-ish pozole. Also liegt es im Grunde an dir.
• Die Flüssigkeit aus dem Pozol sollte etwas dick sein; Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie einige Maiskörner mit einem großen Löffel gegen die Seiten des Topfes schlagen.
• Wenn Sie in Italien leben, können Sie Pancia (Bauch), Arista (Lende), Braciole (Koteletts) und Costolette (Rippen) sowie Cotica (Schweinehaut) kaufen.

White Pozole | Ein authentisches Rezept

10 Personen

White Pozole (Pozole blanco) ist ein traditionelles mexikanisches Rezept, das in mehreren Bundesstaaten im Zentrum des Landes zubereitet wird. Diese köstliche Suppe hat sehr alte Ursprünge und ist zweifellos eines der repräsentativsten Gerichte aus Mexiko.

5 von 2 Stimmen

Vorbereitung: 1 Stunde

Koch: 6 hrs

resting time: 12 hrs

Total: 19 hrs

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
• 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
• 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
• ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
• ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
• 1 medium white onion cut in quarters
• 1 garlic knob
• 1 tsp whole cumins
• 1 tsp pepper grains
• 2 bay leaves
• ½ tsp dy oregano
• salt

for serving

• Shredded lettuce
• Chopped onions
• Sliced radishes
• Trockener Oregano
• Limetten
• Scharfe Chilisauce Link in Notizen
• Tostadas

Anleitung

Bereiten Sie die Hominie vor

• In der Nacht zuvor den Mais in viel Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag werden Sie feststellen, dass der Mais etwas weicher geworden ist. Entsorgen Sie das Einweichwasser und waschen Sie den Mais gründlich.
• Entsorgen Sie die kleinen braunen „Köpfe“ auf dem Mais. Wenn Sie möchten, dass sich die Kernel öffnen (blühen), müssen Sie die Kernel „de-head“. De-Heading bedeutet, diese kleinen Spitzen abzuholen (mit den Fingern) und ist meistens ein zeitaufwändiger Schritt, da Sie es nacheinander tun müssen. SIEHE HINWEISE

Hominy kochen

• Legen Sie den Mais in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit 5 cm (2″) Wasser. Der Topf muss die ausreichende Kapazität für den Mais, viel Wasser und das Fleisch haben.
• Kochen Sie den Mais etwa 3 Stunden lang bei mittlerer Hitze.

machen Sie den Recaudo

• In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze (Kreuzkümmel, Pfeffer, Lorbeerblätter, Oregano) und 2 Esslöffel Salz in einen Mixer geben. Fügen Sie 2 Tassen Wasser (oder Hühnerbrühe) hinzu und mischen Sie es etwa 5 Minuten lang. Die Mischung abseihen und beiseite stellen.

Fleisch kochen

• Nach drei Stunden beginnt der Mais zu „blühen“ und Sie werden feststellen, dass die meisten Kerne platzen und die Brühe eine dicke Konsistenz hat. Wenn nötig (und Sie werden es im nächsten Schritt herausfinden), fügen Sie mehr Wasser hinzu.
• Das Fleisch gründlich waschen, dann trocken tupfen und alles in den Topf geben. Gießen Sie die Zwiebelmischung hinein und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um alle Zutaten zu bedecken und das Fleisch gleichmäßig kochen zu lassen .
• Bei mittlerer Hitze etwa zwei bis drei Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch und die Hominie sehr zart sind. Mit Salz abschmecken.

letzte Schritte

• Entfernen Sie das Fleisch vorsichtig, legen Sie es in einen Behälter und decken Sie es ab. Wenn sich die Maiskörner noch etwas hart anfühlen, kann man ohne das Fleisch im Inneren weitergaren, in jedem Fall ist der Geschmack schon gut integriert. Denken Sie daran, das Salz immer anzupassen, wenn Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.
• Sobald Hominy super zart ist, ist Pozol fertig. Sie können auf einem tiefen Teller mit Fleisch und Ihren Lieblingszutaten wie gehackten Zwiebeln, Radieschen, Sauce, Salat usw. servieren.

Anmerkungen

• Das Entkernen der Maiskörner ist der mühsamste Teil dieser Zubereitung. Ich mache es normalerweise, während ich etwas im Fernsehen sehe.
• Sie können den Mais auch nicht enthaaren, er beeinträchtigt nicht den Geschmack, sondern nur die Pozol-Textur. Oder, wenn Sie in Dosen vorgekochte Hominy verwenden, können Sie es einfach mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Rezept fortfahren.
• Wenn Sie keinen ausreichend großen Topf haben, können Sie zwei mittlere Töpfe oder die Hälfte des Rezepts verwenden.
• Die Konsistenz der Suppe hängt davon ab, wie viel Wasser Sie während des Kochens hinzufügen. Manche Leute mögen, dass ihr Pozol eine suppige – fast flüssige Konsistenz hat. Mir in der anderen Hand, mag mehr eine dicke und Soße-ish pozole. Also liegt es im Grunde an dir.
• Die Flüssigkeit aus dem Pozol sollte etwas dick sein; Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie einige Maiskörner mit einem großen Löffel gegen die Seiten des Topfes schlagen.
• Wenn Sie in Italien leben, können Sie Pancia (Bauch), Arista (Lende), Braciole (Koteletts) und Costolette (Rippen) sowie Cotica (Schweinehaut) kaufen.
• check out our recipe for Chilli oil sauce.

Course main dish

Cuisine mexican