Wie man die perfekte Steakkruste auf einem gegrillten Ribeye bekommt

Lernen Sie die einfachen Tricks, um die spektakulärste knusprige, verkohlte Steakkruste mit Ihrem Grill zu nageln.

Steak kochen ist einschüchternd. Die meisten von uns streben nach einem perfekten Medium Rare, aber wir wollen auch diese unglaubliche knusprige, Kruste, perfekt verkohlte äußere Kruste. Es scheint kontraintuitiv zu sein, dass man eines ohne das andere haben kann. Um die Kruste zu bekommen, könnte das Steak verkochen. Aber um es genau so zu halten, wie Sie es möchten, bildet sich die Kruste oft nicht. Also, viele Leute werfen einfach ihre Hände hoch und sagen ‚zu hart‘ oder denken an das Zweitbeste. Ich bin hier, um zu sagen: Lass dich nicht nieder! Es ist möglich und sogar einfach, eine phänomenale Kruste auf Ihrem Steak zu bekommen, während es perfekt medium rare bleibt, wenn Sie wissen, wie.

Die essentiellen Werkzeuge für die perfekte Steakkruste auf dem Grill:

Grundsätzlich gibt es hier drei Essentials. Zuerst das Fleisch selbst. Das Steak muss mindestens einen Zentimeter dick sein, damit dies funktioniert. Noch besser, wenn Sie es dicker bekommen können, 1,5 „ist meine ideale Größe. Versuchen Sie, das Fleisch von bester Qualität zu kaufen, das Sie sich leisten können – je mehr Marmorierung (diese winzigen Fettnähte im Steak) das Steak hat, desto besser ist der endgültige Geschmack sowohl im Geschmack als auch in der Zartheit. Das zweite Wesentliche ist, wie Sie Ihren Grill konfigurieren oder einrichten. Sie müssen ein Zwei-Zonen-Setup für Ihren Grill verwenden, was im Grunde bedeutet, dass Sie eine heißere und kühlere Seite erstellen. Die vollständige Anleitung zum Einrichten eines Zwei-Zonen-Grills finden Sie hier. Ich empfehle die Verwendung von Holzkohle über Gas (ich benutze Kingsford Original Briketts), weil es wirklich einen Unterschied zum fertigen Geschmack macht. Drittens müssen Sie unbedingt ein Fleischthermometer haben, um die Innentemperatur zu überprüfen. Investieren Sie in eine Qualität wie diesen Thermapen, Sie werden ihn für so viele kommende Mahlzeiten verwenden.

Stellen Sie Ihren Grill auf und tupfen Sie Ihr Steak trocken.

Befolgen Sie die oben verlinkten Anweisungen, um einen Zwei-Zonen-Grill zu erstellen. Der Grill sollte schön heiß sein und über 400f laufen. Tupfe dein Steak mit einem Papiertuch trocken und streue dann eine großzügige Menge koscheres Salz auf beide Seiten des Steaks. Legen Sie es dann über die heiße Seite Ihres Grills, um mit dem Kochen zu beginnen.

Drehen Sie Ihr Steak oft und häufig um.

Drehen Sie das Steak alle 45 Sekunden oder so, bis Sie eine schöne Startfarbe aufgebaut haben und das Fett zu rendern begonnen hat. Auf Ihrem ersten Flip wird das Steak überwältigend blass aussehen. Keine Sorge, das ist normal. Bleiben Sie dabei, denn Sie sind auf dem Weg zur perfekten Kruste! Die Gesamtzeit zum Erstellen der Grundfarbe beträgt etwa 5 Minuten (denken Sie daran, dass Sie während dieser anfänglichen Zeit ständig spiegeln).

Verwenden Sie die kühle Seite des Grills.

Sobald Sie die schöne Startfarbe erreicht haben, bewegen Sie Ihr Steak auf die kühle Seite des Grills, weg von den Kohlen. Hier kocht das Steak weiterhin bei viel sanfterer Hitze. Dies ist, wie wir perfekte doneness bekommen, ohne über oder unter der Außenseite zu tun!

Überprüfen Sie anhand der Temperatur, ob das Steak perfekt gar ist.

Hier wird Ihr Thermometer zum Rockstar. Sie lassen Ihr Steak auf dieser indirekten oder kühlen Seite, bis Sie Ihre gewünschte Temperatur erreicht haben. Die Temperaturen, die ich hier anbiete, liegen etwas unter den normalen Gartemperaturen, aber da wir wieder auf die heiße Seite zurückkehren werden, bin ich lieber unter als vorbei! Hier sind die Temperaturen, nach denen Sie suchen müssen:

• RARE – 118f
• MEDIUM RARE – 125f
• MEDIUM – 135f

Wenn Sie Ihr Steak gut gemacht mögen, können Sie diese ganze Zwei-Zonen-Sache überspringen. Halten Sie einfach die direkte Hitze umdrehen, bis Ihr Steak mindestens 150f Innentemperatur registriert.

Zeit, die Butter einzubringen!

Sobald Ihr Steak die gewünschte Temperatur hat, bürsten Sie es mit einer großzügigen Menge geschmolzener Butter. Dies ist der Schlüssel zur endgültigen Kruste. Die Butter hilft nicht nur beim magischen Saibling, sondern schmeckt auch FANTASTISCH. Wenn Sie diese Milchprodukte frei halten möchten, bürsten Sie das Steak stattdessen mit geschmolzenem Rindertalg (Fett).

Zeit für das letzte epische Anbraten, um die perfekte Steakkruste zu erhalten

Legen Sie das Steak mit der Butterseite nach unten WIEDER über die Kohlen. Während des Kochens die andere Seite mit Butter bestreichen. Drehen Sie das Steak alle 15-20 Sekunden um und seien Sie vorsichtig – es gibt viel Fett, das diese Flammen aufflammen lässt, und Ihr Steak kann sehr schnell von verkrustet zu verbrannt werden. Alles in allem mache ich normalerweise drei Schichten Butter / Sear pro Seite.

Eine kurze Pause, bevor Sie Steak Perfektion genießen

Sobald Sie Ihre Kruste haben, ruhen Sie Ihr Steak für ein paar Minuten aus, bevor Sie es hineinschneiden. Dies wird helfen, es maximal saftig zu halten!