In vielen Ländern werden fermentierte Gemüsesäfte häufig in Lebensmittelgeschäften verkauft und von vielen regelmäßig genossen, normalerweise als Gesundheitstonikum, aber manchmal nur, weil sie lecker sind.
Fermentierter Gemüsesaft wird hergestellt, indem eine kleine Menge Gemüse in eine größere Menge Flüssigkeit gegeben, fermentiert und dann die Feststoffe herausgesiebt werden. Rübenkwas ist ein beliebter fermentierter Gemüsesaft. Fermentierte Gemüsesäfte können jedoch mit praktisch jedem Gemüse hergestellt werden.
Der einzige Unterschied zwischen der Gärung von Gemüse und der Herstellung von fermentiertem Gemüsesaft besteht darin, dass eine größere Menge Flüssigkeit mit einer kleineren Menge Gemüse verwendet wird. Fügen Sie Kräuter und Gewürze hinzu, die Ihrem Geschmack entsprechen, und Sie werden einen köstlichen probiotischen Saft kreieren, den Sie täglich genießen können.Tipp: Fermentierter Gemüsesaft nimmt den Geschmack der Zutaten an, seien Sie also vorsichtig bei starken Aromen wie Brassicas oder Alliums.
ANLEITUNG FÜR BASISCHEN FERMENTIERTEN GEMÜSESAFT
- Gemüse hacken und in ein Liter- oder Halb-Gallonen-Glas geben. Verwenden Sie genug, um das Glas etwa ½ voll zu füllen. Einige gute Kandidaten sind:
- Rüben
- Sellerie
- Gurken
- Knoblauch
- Ingwer
- Machen Sie eine Salzlake von 2 bis 3 Teelöffel Meersalz zu jedem Liter Wasser und gießen Sie es über das Gemüse. Mit einem dicht gewebten Tuch oder Kaffeefilter abdecken und mit einem Gummiband sichern.
- Kultur 3 bis 4 Tage. Der Saft sollte ein saures, aber angenehmes Aroma erreichen. Eine kleine Menge grauer Schaum kann nach oben steigen. Täglich abschöpfen.
- Sobald der Saft den gewünschten Geschmack erreicht hat, den Saft abseihen und das Gemüse für eine zweite, schwächere Charge beiseite stellen. Befolgen Sie die gleichen Schritte, gären Sie jedoch einige Tage länger, 6 bis 7 Tage oder nach Geschmack.
- Den fertigen Saft in ein Glas mit festem Deckel geben und etwa eine Woche im Kühlschrank lagern.
Der Verzehr von Saft aus normalen fermentierten Gemüsechargen ist eine weitere gute Möglichkeit, fermentierte Säfte zu genießen. Diese Säfte werden etwas stärker im Geschmack sein, aber immer noch lecker. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Saft übrig lassen, um das restliche Gemüse zu bedecken, und genießen Sie den Saft nach und nach, wenn Gemüse verzehrt wird.
Rezepte für fermentierten Gemüsesaft
- Rüben-Kwas
- Orangen-Ingwer-Karotten-Kwas
- Fermentiertes Kurkuma-Tonikum