Ich bin nicht mit Erbsen aufgewachsen. Meine Mutter mochte sie nicht, also tauchten sie nie auf dem Familientisch auf, und das abstoßende Zeug, das uns in der Schule serviert wurde, trug nicht viel dazu bei, die Vorstellung zu zerstreuen, dass Erbsen, nun ja, Beurk waren (das ist Französisch für Igitt).
Schneller Vorlauf ein oder zwei Jahrzehnte und was weißt du, ich finde heraus, dass Petits Pois, frisch geschält und mit Anmut gekocht, in der Tat eine Delikatesse sind, die im Verhältnis zu der Handarbeit, die sie erfordern, genossen werden muss.
Als ich das erste Mal frische Erbsen auf dem Greenmarket kaufte und mich hinsetzte, um sie zu schälen, brauchte ich eine Weile, um meinen Groove zu finden. Sie sehen, ich hatte jahrelange Erfahrung mit dem Trimmen von grünen Bohnen, aber keine mit diesen Tieren.
Meine anfängliche Technik bestand darin, sie mit bloßer Gewalt aufzuhebeln, aber ich war mit den Ergebnissen unzufrieden. Es war umständlich und chaotisch und hinterließ grünen Schmutz unter meinen Miniaturansichten; Es hätte nicht der Mary Frances Way sein können *.
Ich habe an jeder Kapsel herumgespielt und mit verschiedenen Ansätzen experimentiert, als würde ich versuchen, eines dieser mechanischen Rätsel zu lösen, die mein Freund Derrick so liebt. Schließlich entdeckte ich, dass, wenn ich das Stielende riss und die Schnur entlang der Hülse nach unten zog, es wie eine Zuglasche zum Öffnen des Umschlags wirkte. Die Schote ergab sich, und ich konnte sie leicht öffnen und die Erbsen mit einem Daumenlauf befreien.
Der Trick beim Schälen frischer Erbsen
Aber es gibt einen Trick: Der Trick besteht darin, genau hinzusehen und zu bemerken, dass eine Erbsenschote nicht so symmetrisch ist, wie es scheint. Die beiden Nähte sind nicht gleich: Eine ist eine leichte Vertiefung, die andere ein leichter Grat, und das Stielende kräuselt seinen Hals zur geriffelten Seite.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie den Stiel nach hinten reißen und entlang der eingerückten Seite nach unten ziehen. Dies wird das stabilste Stück Schnur entfernen und, am befriedigendsten, entpacken Sie die Hülse.
Ich mag meine Erbsen gedämpft, bis sie gerade zart sind, und das dauert 14 Minuten. Sobald sie gekocht sind, ziehe ich sie einfach mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Butter oder Crème Fraîche an, oder ich lasse sie leicht abkühlen und werfe sie mit einer gewürfelten Avocado und grob gehacktem Koriander.
Am vergangenen Sonntag habe ich jedoch eine Ente gebraten, also habe ich sie einfach mit den Zwiebelstreifen kombiniert, die im Backblech karamellisiert waren. Das war nett.
Und mit den leeren Hülsen will ich Suppe machen.
* P steht für Erbsen in MFK Fisher’s An Alphabet for Gourmets, und sie erzählt von der Ernte ihrer ersten Erbsenernte in der Schweiz, bei der ihre Mutter „saß und Erbsen aus dem Korb auf ihrem Schoß in den Topf zu ihren Füßen schoss, ihre Finger so scharf und flink wie die eines Spitzenmachers.“
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In anderen Nachrichten (2) habe ich an einem lustigen Radiosegment teilgenommen, das letzten Sonntag auf NPR ausgestrahlt wurde und jetzt online verfügbar ist.