Wie man in Vietnam glutenfrei isst

TếT Nguyên Đán oder einfach Tet (vietnamesisches Mondneujahr) ist die festlichste Zeit des Jahres in Vietnam und aufgrund des erforderlichen Vorbereitungsaufwands die geschäftigste. Sie können die intensive und dennoch freudige Atmosphäre von Tet leicht spüren, indem Sie Straßen beobachten, die mit einem kontinuierlichen Strom von Menschen überfüllt sind, die mit dem Einkaufen beschäftigt sind und sich im Voraus auf Tet vorbereiten. Zu diesem besonderen Anlass muss alles sorgfältig und frühzeitig vorbereitet werden.

Um sich nach vietnamesischer Überzeugung auf den Urlaub vorzubereiten, sollten Sie Ihr Zuhause reinigen, Ihre veralteten Dinge durch neue ersetzen und — weil Sie alle Arbeiten während des Tet einschließlich der Haushaltsarbeit einstellen sollen — alle Lebensmittel kochen, die Sie während des Urlaubs essen werden.

Es gibt bestimmte Gerichte wie bánh chưng (quadratischer Fleischkuchen), die aufgrund ihrer engen Verbindung mit dem Feiertag wie inoffizielle Tet-Maskottchen sind. Wenn Sie in Hanoi oder anderswo im Norden sind, erwarten Sie zu dieser Jahreszeit typische Gerichte aus dieser Region wie xôi gấc (Stockreis).

In dieser Serie werden wir die Essenstraditionen der drei großen Regionen Vietnams — des Nordens, der Mitte und des Südens — von oben nach unten erkunden.

Ein Überblick über die Vietnamesischen Tet

Die Vietnamesen nennen diese Zeit des Jahres Tết Nguyên Đán oder Tết Ta (Vietnamese New Year), Tết Âm Lịch (Lunar New Year), Tết Cổ Truyền (Traditionelle Neuen Jahr). Da das Mondneujahr nach den Mondphasen bestimmt wird, wird Tet später als TếT DươNg LịCh (westliches Neujahr) gefeiert.

Es hat viele verschiedene Namen, aber wir werden es hier kurz „Tet“ nennen.

Alle drei Jahre wird dem Mondkalender ein zusätzlicher Monat hinzugefügt, aber ansonsten bleibt das Tet-Fenster unverändert: Der erste Tag des Lunar New Year ist im Gregorianischen Kalender nie vor dem 21. Januar und nie nach dem 19. Februar. Es findet normalerweise Ende Januar bis Mitte Februar statt.

In der Vergangenheit dauerte die gesamte jährliche Feier zum Mondneujahr etwa 2 Wochen in zwei getrennten Zeiträumen: sieben oder acht Tage des alten Jahres und 7 Tage des neuen Jahres (23 Dezember bis Ende Januar 7).Genau wie andere asiatische Länder, die stark von der chinesischen Kultur beeinflusst sind, hat Tet aus vielen Gründen eine sehr wichtige, bedeutende Bedeutung im Leben des vietnamesischen Volkes. Zum einen ist es eine Gelegenheit für ein Familientreffen. Es ist oft die Gelegenheit, Familienmitglieder zu begrüßen, die nach Hause zurückkehren, nachdem sie das ganze Jahr über getrennt gearbeitet haben. Zweitens ist es auch eine Gelegenheit, Bekannte, Verwandte und Freunde während der längsten Freizeit des Jahres zu besuchen.

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Zubereitung des Essens

Wenn Sie mich fragen würden, welche der vielen Aktivitäten von Tet die faszinierendste ist, würde ich zweifellos das traditionelle Essen zubereiten.

Tet-Lebensmittel spielen eine wichtige Rolle bei der Verehrung der Vorfahren, der Wiedervereinigung der Familie und dem Empfang der Gäste während der ersten drei Tage des neuen Mondjahres. Die Zubereitung dieser Gerichte erfordert Akribie und Aufmerksamkeit für die besonderen Traditionen Ihrer Region. Da die Vietnamesen in der Küche kreativ sind, ist die Auswahl an Tet-Speisen von Region zu Region reichhaltig und vielfältig.

Meine Oma und meine Mutter haben in der Woche vor Tets Ankunft immer jede Menge Essen gekauft und zubereitet, weil das Essen eine so große Rolle bei der Tet-Feier spielt. Vietnamesen sorgen immer dafür, dass die ganze Familie mindestens drei Tage lang ausreichend zu essen hat, da es in den ersten drei Tagen von Tet tabu ist, zu arbeiten oder zu kochen. Es ist auch Pech, während dieser Zeit kein Essen mehr zu haben.

Lassen Sie mich Ihnen zeigen, was in diesem kommenden Tet auf dem typischen Teller einer nordvietnamesischen Familie stehen könnte .

Nordvietnams traditionelle Mahlzeit

Eine komplette Northern Tet Mahlzeit gilt als die traditionellste Mahlzeit von allen. Hanoi soll die höchste Anzahl traditioneller Gerichte unter allen anderen nördlichen Provinzen beibehalten haben. Eine komplette Mahlzeit dort erfordert die Zubereitung einer breiten Anzahl von Lebensmitteln und eine raffinierte Präsentation. Traditionell benötigt das komplette nördliche Tet-Essen acht Gerichte – vier Schalen und vier Teller —, die vier Säulen, vier Jahreszeiten und vier Richtungen darstellen.

Das traditionelle Essen der hanoischen Familie wurde jetzt im Vergleich zu den Rezepten in der Vergangenheit vereinfacht. Trotzdem gibt es immer noch einige unersetzliche Gerichte, die fast jede nördliche Familie zu diesem besonderen Anlass zubereiten wird.

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Bánh ChưNg (ChưNg-Kuchen oder vietnamesische Quadratkuchen)

Dies ist der bekannteste Kuchen des Urlaubs, wohl das berühmteste Tet-Gericht von allen. Bánh chưng (vietnamesischer quadratischer Kuchen) wird aus Klebreis, Mungobohnen, Schweinefleisch und anderen Zutaten hergestellt, von denen angenommen wird, dass sie die Essenz des Himmels und der Erde durch die geschickten Hände des Menschen ausdrücken, so Vietnams legendärer alter Häuptlingskönig Hùng VươNg. Nach diesem Glauben ist die Herstellung von Bánh chưng-Kuchen auch der ideale Weg, um unseren Vorfahren und unserer Heimat Dankbarkeit auszudrücken. Es verkörpert den Geist des vietnamesischen Lunar New Year.

Bildquelle: doanhnhanplus.vn Vietnamesische Familien lieben es, Bánh chưng-Kuchen etwa eine Woche vor Giao thừa (Silvester) als Haushalt zusammen zu packen und zu kochen. Es ist auch eine großartige Gelegenheit für Familienmitglieder, sich zu versammeln und die Nacht miteinander zu verbringen, um unendliche Geschichten, Spiele und Gespräche zu teilen, während sie darauf warten, dass die Kuchen gekocht werden.

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Meine Familie packte und kochte Bánh chưng vor Jahren in einer privaten Ecke direkt vor unserem Haus. Dies ist zweifellos eine wertvolle Erinnerung an jedes Kind, das wie ich in der Stadt aufwächst. Da die Herstellung des Bánh chưng-Kuchens die Teilnahme aller Familienmitglieder erfordert, war jeder von uns an verschiedenen Teilen des Prozesses beteiligt, aber wir teilten eine gemeinsame Freude.

Am frühen Morgen mussten wir uns auf den Weg zum Markt machen, um lá dong (Phryniumblätter) zu wählen. Um den Kuchen zuzubereiten, müssen Sie ihn über Wasser reinigen und dann jedes einzelne Blatt sorgfältig abwischen. Wenn Sie das Blatt nass lassen, kann es den ganzen Kuchen ruinieren.

Das Verpacken des Kuchens ist noch schwieriger. Bánh ChưNg-Kuchen sollte fest und sorgfältig eingewickelt, etwa 14 Stunden gekocht, herausgenommen, in Wasser eingeweicht und mit einer schweren Planke zusammengedrückt werden. Auf diese Weise wird der Bánh chưng-Kuchen, wenn er geschnitten wird, geschmeidiger, aber nicht schlaff. Es wird stattdessen fleischig und duftend sein.

Heutzutage haben sich die Zeiten geändert und es ist schwer, eine Familie zu finden, die Bánh chưng-Kuchen selbst in der Stadt packt und kocht, aber Familienälteste bekommen immer noch erste Dibs und wählen vor allen anderen, damit sie die bekommen, die am besten gekocht wird. Der Kuchen sollte aus einem duftenden Klebreis für eine bessere Langlebigkeit hergestellt werden.

Sehen Sie sich ein Video an, in dem Vietnamesen Bánh chưng-Kuchen zubereiten:

Videoquelle: Helens Rezepte (vietnamesisches Essen)

Xôi gấc – Roter Klebreis

Xôi (Klebreis) ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen nördlichen Mahlzeit. Es gibt eine Auswahl an verschiedenen Xôi: xôi lạc (Klebreis mit Erdnüssen), xôi đậu xanh (Klebreis mit Mungobohnen) und mein persönlicher Favorit xôi gấc (Klebreis mit speziellen Gấc-Früchten). Unter diesen Arten ist xôi gấc meiner Meinung nach die beste Wahl, dank seiner ausgeprägten roten Farbe, die nach vietnamesischem Glauben ein Glück bedeutet.

Bildquelle: media.cooky.vn Im Allgemeinen wird xôi gấc normalerweise mit giò chả (vietnamesische Wurst) oder gekochtem Huhn in Tet-Mahlzeiten serviert. Manchmal kann es mit Chè (süße Suppe) wie ein Dessertgericht serviert werden. Xôi gấc ist ein guter Start ins neue Jahr, weil man glaubt, dass dieses Gericht viel Glück bringt und gute Dinge symbolisiert.

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DưA hành– Eingelegte Zwiebeln

Frische eingelegte Zwiebeln werden oft als Beilage neben Bánh chưng Kuchen oder proteinreichen Gerichten serviert, um die Fettigkeit zu reduzieren. Ausländer können dieses Gericht mit einem Wort unfreundlich finden, da sie oft nicht mit dem alliaceous, intensiv oniony Geruch umgehen können.

Aber sobald Sie mit diesen süß-sauren, leicht würzigen eingelegten Zwiebeln auskommen, können Sie ihnen einfach nicht widerstehen. Es hilft, den Geschmack von Tet-Gerichten zu verbessern und die Verdauungsprozesse unseres Körpers zu fördern.

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Das Wichtigste zuerst: Um Standard-eingelegte Zwiebeln herzustellen, müssen Sie alte Zwiebeln mit festen Zwiebeln wählen. Als nächstes die Zwiebeln zwei Tage und zwei Nächte in Wasser mit Borax und Asche einweichen. Danach die Zwiebeln herausnehmen, die Wurzeln abschneiden, schälen, in ein großes Glas geben, mit Salz bedecken und eine dünne Schicht gehackten Zuckerrohrs darauf legen. Decken Sie die Zwiebeln mit Bambusschichten ab. Nach zwei Wochen können Sie die Zwiebelknollen herausholen und in Zucker und Essig einweichen. In drei Tagen sind Ihre eingelegten Zwiebeln bereit zu rocken.

Sehen Sie sich das Video des Ausländers an, der zuerst versucht, dưa hành:

Videoquelle: Zing.vn

Giò chả, Giò thủ – Vietnamesische Wurst, Schweinskopfschinken

Unabhängig von der regionalen Geographie muss das vietnamesische Tet-Fest ein Gericht mit giò (vietnamesische Wurst) enthalten, eines der herzhaftesten aller Neujahrsgerichte.

Vietnamesische Wurst (Giò), normalerweise aus Schweinefleisch, aus Fleisch, das in einem Steinmörser fein gemahlen und in Bananenblätter gewickelt wurde, um eine Röhrenform zu bilden. Es wird dann gekocht oder gedämpft. Es gibt auch Giò bò (Rinderwurst), die aus fein gemahlenem Rindfleisch hergestellt wird, einer Spezialität Zentralvietnams. Ein gut geschnittenes Stück Giò muss ordentlich, schön und leicht zu erlernen aussehen. Die Zubereitung und Präsentation dieses Gerichts hängt von der Kreativität der Köche ab.

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Dann haben Sie giò thủ (Schweinekopfschinken), eine vietnamesische Wurst aus dem Fleisch eines Schweinekopfes. Für die Herstellung von giò thủ werden Schweineohren und Kopffleisch nicht gemahlen, sondern gewürfelt und mit anderen Zutaten wie Holzohr (schwarzer Pilz), Fischsauce, Pfeffer und Knoblauch gemischt, die alle gebraten werden. Sie werden zuerst in einer Pfanne gebraten und dann bei schwacher Hitze gut gerührt. Wickeln Sie dann die Kuchen in frische Bananenblätter, binden Sie sie vorsichtig zusammen und kochen oder dämpfen Sie sie genau wie bei giò chả. Ein gut gekochtes giò thủ Gericht bekommt es Marmor Textur mit dem knusprigen Knorpel in jedem Bissen. Dieses zähe, fleischige, knusprige Gericht mit einem tiefen, würzigen, starken Geschmack von Gewürzen und Knoblauch passt am besten zu eingelegten Zwiebeln und einem kalten Glas Bia hơi (vietnamesisches Frischbier).

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ThịT đông – Gefrorenes Fleisch

ThịT đông ist ein Gericht, das speziell für die Winter-Frühjahrsperiode im Norden Vietnams bestimmt ist, wenn die Außentemperatur drastisch kühler ist. ThịT đông wird aus Mischprotein hergestellt, manchmal aus Huhn sowie Schweinefleisch und Schweinehaut. Nachdem die Zutaten in einem Topf gekocht wurden, können sie im Topf abkühlen gelassen oder in kleine Schalen aufgeteilt werden, abhängig von Ihrer bevorzugten Portionsgröße. Dann wird es abgedeckt und im Freien gekühlt, um das zu machen, was Sie zustimmen würden, ist ein wunderbares Gericht.

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Das komplette thịt đông-Gericht hat eine dünne weiße Fettschicht und die glatte geleeartige Schicht gefrorenen Fleisches darunter. Ein Stück gefrorenes Fleisch, serviert mit eingelegten Zwiebeln und einer heißen Schüssel Reis, macht den wahren Geschmack von Northern Tet aus. Gefrorenes Fleisch wird normalerweise mit einer heißen, duftenden Schüssel Reis serviert, da die Hitze von gut gekochtem Reis das gefrorene Fett und die Suppe schmilzt. Alle harmonieren zu einem perfekten Geschmack.

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