Wie man nach wilden Beeren sucht

Futtergemüse macht immer mehr Spaß zu kochen. So Food52 resident Forager, Tama Matsuoka Wong, stellt uns die saisonalen Wildpflanzen, die wir suchen sollten, und die Rezepte, die unsere Küchen fühlen sich ein wenig mehr wild.

Wenn Sie jemals eine Blaubeere oder eine schwarze Himbeere am Rande einer Spur gefunden und in den Mund genommen haben, haben Sie nach Nahrung gesucht. Obwohl es bequemer ist, Bauernmärkte oder Lebensmittelgeschäfte nach angebauten Beeren zu „durchsuchen“, liebe ich den intensiven Geschmack von Waldbeeren sowie den Spaß, sie in ihrem natürlichen Lebensraum zu pflücken. Hier ist ein Überblick über einige der häufigsten Waldbeeren der Sommersaison:

Aggregierte Beeren: Himbeeren, Brombeeren und Weinbeeren

Aggregierte Beeren zeichnen sich durch ihre dicht gepackten Fruchtgruppen aus, die als Fruchtblätter bekannt sind. Das häufigste Beispiel ist die Himbeere, die wirklich ein Haufen winziger roter Früchte ist, die zusammen gruppiert sind. Diese Art der Bildung ist eine gute Sache, denn jedes kleine Fruchttröpfchen allein würde kaum für einen Schluck ausreichen!

Diese Beeren gehören zur Familie der Rosen und wachsen auf langen, gewölbten „Stöcken“, die oft dichtes, dorniges Dickicht bilden. Ähnlich wie Rosen können ihre Borsten und Dornen das Pflücken zu einem etwas stacheligen Abenteuer machen — seien Sie also vorbereitet!

• Wilde rote Himbeeren oder Rubus strigosus (oben) sind in ganz Nordamerika zu finden, mit Ausnahme des tiefen Südens. Leider finde ich manchmal, dass wilde Himbeeren je nach Ort und Wetter ziemlich schäbig und trocken sein können. Schwarze Himbeeren – der östliche Rubus Occidentalis und der westliche Rubus leucodermis — stammen aus Nordamerika und sind von Mitte bis Ende Sommer zu finden.

• Wenn Sie eine Himbeere aus ihrer Pflanze pflücken, hinterlässt sie einen kleinen weißen Kegel — das ist der „Behälter“, der die Frucht am Rohr befestigt. Der Brombeerkegelbehälter hingegen bleibt an der Frucht haften, was erklärt, warum Brombeeren dort flach sind, wo sie sich mit der Pflanze verbinden, während Himbeeren das hohle Stück haben, wo der Kegel einmal war.

• Die asiatische Weinbeere oder Rubus phoenicolasius (oben) wächst an den schattigen Waldrändern in den meisten Teilen Nordamerikas und ist leicht zu identifizieren, da sie sehr unscharfe, dornlose Stöcke hat. Einige Weinbeeren sind herber als andere, aber alle haben einen unglaublich frischen Geschmack und einen rubinroten, juwelenartigen Glanz. Die Frucht entsteht aus unscharfen Hüllen — die fast wie Weihnachtsbeleuchtung aussehen -, die sich langsam öffnen und leuchtend rote Beeren enthüllen. Wie Himbeeren hinterlassen sie beim Pflücken einen kleinen, weißen, kegelförmigen Behälter. Da Weinbeeren invasiv sind, zögere ich nie, ihre Stöcke wie ein schwerfälliger Bär zu hacken.

• Maulbeeren (oben), die häufig auf alten Bauernhöfen und in Hinterhöfen zu finden sind, sind ebenfalls keine Beeren, sondern wachsen aus Bäumen. Die gesamte Frucht ist direkt mit dem Stiel verbunden, so dass beim Pflücken kein weißer Behälter zurückbleibt. Der einheimische Maulbeerbaum, Morus Rubra, wurde mit dem Morus Alba-Baum aus Asien hybridisiert und trägt jetzt sowohl weiße als auch rote Früchte.

„Krone“ Beeren: Heidelbeeren, Huckleberries und Juneberries

Wilde Heidelbeeren und Huckleberries gehören zur Familie der Heiden und wachsen als Büsche oder Sträucher in Böden mit niedrigem Säuregehalt. Während diese alle in der Farbe bläulich sind, ist die Schlüsselkennung, dass die essbaren Blaubeeren alle eine Krone an einem Ende haben.

• Wilde Blaubeeren (unten) sehen der im Laden gekauften Sorte sehr ähnlich, außer dass sie viel kleiner und weniger prall sind. Was ihnen an Umfang fehlt, machen sie mit unglaublichem Geschmack wieder wett: Nachdem ich viele wilde gegessen habe, finde ich, dass kultivierte Blaubeeren langweilig und verwässert schmecken.

• Huckleberries sind ziemlich klein, obwohl ihre Samen größer sind als die von Blaubeeren und dazu neigen, an den Zähnen zu haften. Mein Freund, die an der Westküste ansässige Sammlerin Connie Green, schwört auf Küsten-Heidelbeeren, die im September einen tiefen Geschmack annehmen. Während Huckleberries aufgrund von Dürren einige schwierige Jahre hinter sich haben, berichtet sie, dass dieses Jahr vielversprechender aussieht.

• Junibeeren, auch Servicebeeren genannt, sind bläulich-violette Beeren, die an einem Ende eine Krone haben, aber eher von Bäumen als von Büschen wachsen. Die Sorte Amelanchier canadensis wächst wild an der Ostküste, während die Amelanchier alnifolia, bekannt als Saskatoons, im pazifischen Nordwesten weit verbreitet sind. Diese Beeren sind prall und saftig, mit einem süß-herben Geschmack; Wie andere Beeren gehören sie auch zur Familie der Rosen. Sie machen tolle Marmelade, besonders wenn sie mit Rosenblättern gemischt werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass es mehrere Arten von giftigen Beeren gibt: Pokeweed, Liguster, Geißblatt-Weinbeeren, Nachtschatten und japanisches Geißblatt sind alle blau oder lila gefärbt; Zu den rot gefärbten giftigen Beeren gehören Buschgeißblatt und Eibe. Weder sind ihre Früchte, noch haben ihre Beeren Kronen. Achten Sie immer darauf, Ihre Pflanzen zu identifizieren, und nicht nur Pop jede alte Beere in den Mund als Experiment.

Nach einem Tag, an dem ich Beeren im Wald gesucht (und verschlungen) habe, möchte ich als Letztes viel Zeit mit Kochen verbringen, weshalb ich mich für diesen unglaublich einfachen Kuchen auf im Laden gekaufte Tortenkruste verlasse. Der Kuchen ist alles Beere, so dass ihre wilden Aromen durchscheinen. Es bekommt seinen Zing von ein bisschen Zitrone und Cassis, ein Trick, den ich von meiner Freundin Betsy gelernt habe. Es ist auch sehr flexibel in Bezug auf Beeren-zu-Beeren-Verhältnisse, also wenn ich die meisten Blaubeeren gegessen habe, kann ich einfach mehr Weinbeeren hinzufügen, und so weiter.

Mixed Wild Berry Pie mit Cassis
Sehen Sie das vollständige Rezept (und speichern Sie es und drucken Sie es aus) hier.
Macht einen 9-Zoll-Kuchen mit doppelter Kruste

1 doppelte Kuchenkruste (Ihr Lieblingsrezept oder im Laden gekauft)
5 Tassen gemischte Waldbeeren (ich habe 2 Tassen Weinbeeren, 2 Tassen wilde Blaubeeren und 1 Tasse Maulbeeren verwendet)
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Cassis
Saft einer halben Zitrone
Schale von 1 Zitrone
1/3 Tasse Mehl
Fruchtmarmelade (wir haben Wineberry-Blueberry-Marmelade aus dem letzten Jahr verwendet)
1 Eigelb (optional)
Rohzucker (optional)