Geständnis: Ich habe noch nie in meinem Leben einen Reiskocher benutzt.
Versteh mich nicht falsch. Es klingt wie eine wunderbare, praktische Erfindung. Aber ich war schon immer in der Lage, großartigen Reis mit nur einem Herd und einem Topf zuzubereiten.
Es ist wirklich einfach, Reis auf dem Herd zu machen, aber es braucht ein paar Tricks, um es konsequent gut zu machen.
Wenn Sie Zeit haben, legen Sie Ihren Reis zunächst 30 Minuten lang in Wasser.
Das Waschen Ihres Reises ist ein wichtiger Schritt, um die Textur zu verbessern. Es hilft auch, einige der anorganischen Arsen loszuwerden, die in den meisten Reis vorhanden ist. (Consumer Reports hat mehr Informationen darüber.)
Zum Waschen einfach den Reis mit Wasser bedecken, die Körner mit den Fingern herumwirbeln, das meiste Wasser abtropfen lassen und wiederholen.
Schau, wie milchig das Wasser ist!
Um das Wasser vollständig klar zu bekommen, muss ich den Reis je nach Reissorte etwa 10 Mal abspülen. Wenn ich unter Zeitdruck stehe (oder mich faul fühle), spüle ich es nur etwa 5 Mal aus und nenne es gut.
Nachdem Sie den Reis gewaschen haben, lassen Sie ihn gut abtropfen und geben Sie die richtige Menge Wasser hinzu. Um das richtige Verhältnis von Wasser zu Reis zu erfahren, schauen Sie sich Meseidys Rice 101 Post von Anfang dieser Woche an.
Ich mag es auch, meinen Reis zu salzen. Ich finde, dass 1 Teelöffel unraffiniertes Salz genau das Richtige für 1 Tasse ungekochten Reis ist. Wenn Sie Ihren Reis weniger salzig bevorzugen oder raffiniertes Salz verwenden, sollten Sie diese Menge reduzieren.
Auf zum Kochen!
Reis, Wasser und Salz bei starker Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und umrühren.Hinweis: Wählen Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um die Ausdehnung des Reises zu berücksichtigen. Ein Topf mit schwerem Boden funktioniert gut – er verhindert, dass der Reis brennt.
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung. Es ist wichtig, eine sehr geringe Hitze zu verwenden, damit der Reis nicht versengt und das Wasser nicht überkocht.
15-20 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis vollständig weich ist (ich kann al Dente-Reis nicht ausstehen). Wenn Sie verzweifelt sind, können Sie den Reis sofort konsumieren. Die Textur verbessert sich, wenn Sie den Reis vor dem Servieren 5-10 Minuten bedeckt ruhen lassen.
Hier ist eine andere Methode, die flauschigen Reis ohne Chance auf Anbrennen liefert: Kochen Sie Ihren Reis wie Nudeln. Verrückt, ich weiß! Aber es funktioniert. Dies hilft auch, das Arsen in Reis zu reduzieren. Sie können Waschen und Kochen wie Nudeln kombinieren, um die Arsenreduktion zu erhöhen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die gewünschte Menge Reis hinzu.
Das Wasser großzügig salzen. Sie können auch warten, um den Reis zu salzen, bis er fertig gekocht ist.
15-20 Minuten kochen lassen oder bis der Reis vollständig weich ist.
Den Reis durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen. Sie möchten dafür kein normales Sieb verwenden, vertrauen Sie mir.
Sie können den gekochten Reis abspülen, wenn Sie möchten, aber Sie müssen möglicherweise mehr Salz hinzufügen.
Den Reis wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze einige Minuten trocknen lassen.
Die Pasta-Methode dauert länger, da Sie mehr Wasser zum Kochen bringen müssen, aber die Ergebnisse sind fabelhaft. Die Körner sind etwas praller als gewöhnlich, also denken Sie daran. Wenn Sie einen festeren Reis bevorzugen, ist diese Methode möglicherweise nicht für Sie geeignet.
Eine meiner Lieblingsarten, Reis zu kochen, ist in einer würzigen Flüssigkeit. Die Möglichkeiten hier sind wirklich grenzenlos. Einige meiner Favoriten sind Hühnerbrühe (so gut), Tomatensaft, Kokosmilch, Ananassaft und Zitronensaft.
Abgesehen von Hühnerbrühe empfehle ich nicht, dass Sie die volle Menge an aromatischer Flüssigkeit für die Kochflüssigkeit verwenden. Ich würde mit halb Wasser, halb Aromaflüssigkeit beginnen. Und wenn Sie einen wirklich sauren Zitrussaft wie Zitrone oder Limette verwenden, würde ich nur etwa einen Esslöffel pro Tasse Reis verwenden (es sei denn, Sie mögen Dinge herb).
Wenn Sie eine Flüssigkeit verwenden, die feste Bestandteile enthält (z. B. Tomatenwürfel), erhöhen Sie die Gesamtmenge der Flüssigkeit leicht.
Ein paar Gewürze in den Topf zu werfen, steigert den Geschmack. Ich füge gerne Tomatensaft, getrockneten Knoblauch, Zwiebeln und Kreuzkümmel für einen Reis nach mexikanischer Art hinzu – perfekt für Cinco de Mayo! (Bleiben Sie bis zum Ende dran, um ein superschnelles und einfaches Rezept für mexikanischen Reis zu erhalten.)
Kokosnuss, Limette und Koriander sind großartig zusammen. Orange und Ingwer geben eine orientalische Atmosphäre. Es gibt so viele tolle Combos!
Hinweise:
- Um die Menge an Arsen zu reduzieren, die Sie aus Reis verbrauchen, wählen Sie weißen Reis, spülen Sie ihn gut aus und kochen Sie ihn wie Nudeln. Sie können mehr über die Vorteile von weißem Reis vs braunem Reis auf meinem Blog lesen, Buttered Side Up.
- Vielleicht möchten Sie die Menge an Salz reduzieren, die Sie verwenden, wenn Sie einen süßen Reis wie Orange oder Ananas zubereiten. Wenn Sie gesalzene Hühnerbrühe verwenden, möchten Sie auf jeden Fall das Salz reduzieren.
- Wenn Sie eine Flüssigkeit verwenden, die Zucker enthält, ist Ihr Reis klebriger als gewöhnlich.
- Die Zeit, die zum Kochen Ihres Reises benötigt wird, hängt von der Art des Reises ab, den Sie verwenden. Kurzkornreis braucht weniger Zeit als Langkornreis.
Lassen Sie uns eine kurze Zusammenfassung machen!
1 – „Normale“ Methode
- Wenn Sie Zeit haben, legen Sie Ihren Reis 30 Minuten lang in Wasser.
- Wasche und spüle deinen Reis, bis das Wasser klar wird.
- Reis, Wasser und Salz in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Gut umrühren. Abdeckung, drehen Sie die Hitze auf niedrig, und kochen, bis sie vollständig weich, über 15-20 Protokoll.
- Vom Herd nehmen und den Reis abgedeckt 5-10 Minuten vor dem Servieren dämpfen lassen.
2 – ‚Pasta‘-Methode
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die gewünschte Menge Reis hinzu und salzen Sie das Wasser großzügig.
- Unbedeckt kochen, bis der Reis vollständig weich ist, etwa 15-20 Minuten.
- Reis in ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen.
- Reis in den Topf geben, abdecken und bei sehr schwacher Hitze ein oder zwei Minuten kochen, um den Reis auszutrocknen.