Wie man Stevia-Extrakt mit verschiedenen Methoden herstellt

Möchten Sie lernen, wie man Stevia-Extrakt aus ein paar einfachen Zutaten herstellt? Das Verfahren ist der Zubereitung einer Kräutertinktur sehr ähnlich und kann auf verschiedene Arten erreicht werden. Typischerweise ist die Verwendung eines Alkohols wie Wodka oder Brandy als Stevia-Blattlösungsmittel die beliebteste Methode, um hausgemachte flüssige Extrakte herzustellen. Wir werden ein paar Möglichkeiten teilen, dies mit Wodka sowohl für ein rohes tinkturiertes Stevia als auch für ein erhitztes alkoholfreies Konzentrat zu tun.Stevia-Extrakte können jedoch auch aus reinem Wasser und Glycerin unter Verwendung verschiedener Techniken hergestellt werden, abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben. Die meisten kommerziellen Stevia-Flüssigkonzentrate werden aus einer Kombination von Wasser und Glycerin hergestellt, enthalten sehr wenig Alkohol oder sind alkoholfrei. Wir persönlich neigen dazu, unsere Extrakte hauptsächlich mit Wasser und etwas Glycerin herzustellen, im Gegensatz zu Lösungen auf Alkoholbasis.

Der Schlüssel zur Herstellung eines guten Stevia-Blattextrakts liegt darin, wie lange Sie es stehen lassen. Stevia benötigt im Vergleich zu anderen Kräutern und Wurzeln eine kurze Alkoholtinkturzeit. Wenn die Blätter zu lange im Alkohol-Menstruum sitzen, kann die Lösung einige der süßen Bestandteile verlieren und einen restlichen Nachgeschmack und einen starken bitteren Geschmack entwickeln.

Stevia-Blattextrakte sind in den letzten Jahren zu einer beliebten Alternative zu glykämischem Zucker für diejenigen geworden, die sich zuckerarm ernähren. Sie können sie in vielen Formen und Geschmacksrichtungen finden, die normalerweise in 1-2 Unzen Tropfflaschen erhältlich sind. Sie eignen sich hervorragend zum Süßen von Tees und Getränken, können auch mit anderen natürlichen Süßungsmitteln in verschiedenen Rezepten verwendet werden und eignen sich natürlich hervorragend zum Süßen von Desserts.Stevia ist als wertvolle Zuckeralternative anerkannt und hat einen sehr süßen Geschmack, jedoch keinen absorbierbaren Zuckergehalt oder Kalorien, da die Steviolglykoside metabolisiert werden. Die Verwendung von Stevia-Konzentraten oder ganzen Blattpulvern mit anderen Zuckern wie Kokosnusszucker, Ahornsirup und rohem Honig hilft, den gesamten glykämischen Index zu senken, wenn er in Rezepten verwendet wird. Dies kann besonders für Diabetiker, übergewichtige Personen oder Personen, die anfällig für Hefeinfektionen sind, von Bedeutung sein.

Zu lernen, wie man Stevia-Extrakte herstellt, ist eine sehr befriedigende Erfahrung und eine gute Möglichkeit, die Qualität der verwendeten Zutaten zu regulieren. Sie können nicht nur genauso süß schmecken wie jede Handelsmarke, sondern sind auch ernährungsphysiologisch ein Upgrade, insbesondere wenn sie aus ganzen grünen Stevia-Blättern gewonnen werden.

Die meisten Marken verwenden hochkonzentrierte und raffinierte Extrakte des Blattes und obwohl diese ein definitives Upgrade von den üblichen künstlichen Zuckern wie Saccharin und Aspartam sind, werden sie nicht genau aus ganzen Pflanzenelementen hergestellt.

Die andere Sache, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie sich entscheiden, Ihre eigene hausgemachte Flüssigkeit herzustellen, sind die erheblichen Einsparungen, die Sie dadurch erzielen. Eine Zwei-Unzen-Flasche Bio-Stevia-Lösung kann zwischen 9 und 15 Dollar kosten. Wenn Sie die Flüssigkeit von Grund auf neu herstellen, können Sie je nach verwendetem Material buchstäblich das 10- bis 20-fache dieses Betrags für die gleichen Kosten oder weniger herstellen.

Wir stellen unsere Lösungen normalerweise in Pint-Gläsern oder 3oz-Flaschen her, da ein wenig viel zur Dosierung beiträgt. Dies bedeutet, dass Sie einen Vorrat an Flüssigkeit haben, der möglicherweise mehrere Jahre halten kann. Alkoholtinkturen bleiben viele Jahre haltbar, während Stevia auf Wasser- oder Glycerinbasis viel weniger haltbar ist. Aus diesem Grund verwenden wir normalerweise 2-3 Unzen Gläser, wenn wir Wasser oder Glycerin verwenden, da sie nicht so lange halten.

Darüber hinaus können Stevia-Flüssigkonzentrate zusätzlich nach Ihren Wünschen aromatisiert werden, indem Sie bei der Herstellung Ihrer Tinkturen oder Extrakte eine beliebige Anzahl von Kräutern, Blumen und Gewürzen hinzufügen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihr flüssiges Stevia herzustellen, das von den Tropfen oder Tropfern in Getränken und Rezepten verwendet werden kann. Um diese Lösungen herzustellen, können Sie grundsätzlich zwischen drei verschiedenen Lösungsmitteln oder Kombinationen aller drei wählen:

1. Alkohol
2. reines Wasser
3. Glycerin

Diese Substanzen lösen das Pflanzenmaterial oder Pulver auf und halten es in Suspension.

Im Folgenden haben wir mehrere Rezepte, wie man Stevia-Extrakt mit diesen verschiedenen Menstruationen unter Verwendung von frischem Stevia, getrockneten Blättern, gemahlenem Blattpulver sowie weißem Stevia-Zucker herstellt.

Wie man Stevia-Extrakt mit Alkohol herstellt

Alkoholtinkturen können entweder aus frischen, getrockneten oder pulverisierten grünen Blättern oder raffinierten Extrakten hergestellt werden. Wir neigen dazu, frische und getrocknete Blätter nur bei der Herstellung von Lösungen auf Alkoholbasis zu verwenden.

Das grüne Pulver und die weißen kristallinen Extrakte sind nicht unsere persönlichen Favoriten für Tinkturen, können aber effektiv verwendet werden, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Sie benötigen jedoch weniger Extraktionszeit, normalerweise etwa 24 Stunden, um ein sehr süßes Endergebnis zu erzielen. Das grüne Blattpulver kann schwieriger vollständig aus dem Alkohol zu entfernen sein, da es einen Rückstand erzeugt, der schwer herauszufiltern ist.

Der Alkohol wirkt als Lösungsmittel, um die süßen Bestandteile zu extrahieren. Wir verwenden Wodka, aber Sie können auch andere Liköre wie Rum oder Brandy verwenden.

Extrakte auf Alkoholbasis haben eine Haltbarkeit von 4-6 Jahren, was einer der Gründe ist, warum sie häufig zum Tinkturieren von Kräutern verwendet werden. Alkohol erzeugt sehr starke Lösungen, die sowohl medizinische als auch süße Eigenschaften aus dem Blatt extrahieren.

Tinkturkonzentrate durchlaufen den gleichen Extraktionsprozess wie die reinen Tinkturen, verwenden aber auch Wärme, um den Stevia-Zucker zu „konzentrieren“ und den Alkoholgehalt zu verdampfen. Dieses Verfahren hat Vor- und Nachteile. Für diejenigen, die empfindlich auf Alkohol reagieren, haben Sie keine in Ihren Flüssigkeitstropfen, aber die Kehrseite ist, dass das Erhitzen des Stevia einen Großteil seines Nährstoffgehalts zerstört. Es hängt wirklich davon ab, was für Sie wichtiger ist, da Sie einen für den anderen opfern werden.

Zutaten:

• Bio-Wodka (etwa ein Pint)
• frische Stevia-Blätter oder getrocknete Blätter

Die Messanforderungen sind bei der Herstellung von Stevia-Tinkturen ziemlich locker. Wir versuchen im Allgemeinen, ein Pint-Glas mit frischen Blättern zu füllen oder etwa 3/4 eines Pint-Glases mit getrockneten Blättern zu verwenden, da diese weniger Wassergehalt haben. Alternativ können Sie auch frische und getrocknete Blätter in derselben Tinktur verwenden, wenn Sie nur eine kleine Pflanze haben.

Anfahrt:

1. Stevia-Blätter vom Stängel der Stevia-Pflanze ernten, abspülen und trocknen lassen. Sie können sie zerhacken oder ganz lassen.
2. Packen Sie ein halbes Glas mit frischen, leicht verwelkten Steviablättern (oder verwenden Sie 3/4 eines halben Glases des getrockneten Blattes).Gießen Sie Wodka über die Oberseite der Blätter bis zur Lippe und lassen Sie einen Abstand von etwa 1/4 „zwischen dem Alkoholgehalt und dem Glasdeckel.
3. Legen Sie Wachspapier in der Größe der Glasöffnung darüber und schrauben Sie den Deckel fest auf.
4. 30-36 Stunden an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort aufbewahren und das Glas während dieser Zeit regelmäßig schütteln.
5. Geschmackstest nach 30 Stunden. Es wird dunkler in der Farbe sein.
6. Wenn die Tinktur vollständig ist, das Pflanzenmaterial mit einem feinmaschigen Sieb, einem Nussmilchbeutel, einem Käsetuch oder einem Kaffeefilter abseihen. (Es ist normalerweise eine dunklere grünbraune Farbe, wenn Sie Wodka als Lösungsmittel verwenden.)
7. Zur Verwendung in Getränken und Rezepten in eine beschriftete 2-4 oz-Tropfflasche aus dunklem Glas geben.
8. Bewahren Sie das restliche Stevia in einem beschrifteten Glasgefäß vor direktem Licht an einem kühlen Ort auf.

Um die süßen Qualitäten zu konzentrieren und den Alkoholgehalt zu entfernen, können Sie die gefilterte Tinktur über einer niedrigen Flamme für 20-30 Minuten in einem Glastopf erhitzen. Dadurch entsteht eine dicke dunkle und süßere sirupartige Konsistenz. Es ist wichtig, den Alkohol nicht zu kochen, da dies die Süße verringert. Alkoholkonzentrate halten nicht so lange wie reine Alkoholtinkturen, da der Alkohol als Konservierungsmittel wirkt. Sie haben normalerweise eine Haltbarkeit von bis zu drei Monaten oder länger, wenn sie gekühlt werden.

Um eine flüssige Stevia-Lösung mit reinem Wasser herzustellen, verwenden wir entweder das grüne Pulver oder einen weißen Pulverextrakt. Beide haben ihre Vor- und Nachteile.

Grüne Blattpulver sind höher in Nährstoffkomponenten und sind ein Vollwertzucker, der potenziell langfristig besser für den Körper ist. Diese Pulver, die aus den getrockneten Blättern gemahlen werden, neigen jedoch dazu, einen starken Nachgeschmack zu haben.

Diese dunkelgrüne Version kann je nach Vorliebe durch Aufgießen des Pulvers in heißes Wasser oder durch Herstellen einer unbeheizten Lösung hergestellt werden. Wir bevorzugen die Verwendung von frisch gemahlenen getrockneten Stevia-Blättern und im Gegensatz zu gekauften vorgepuderten Blättern.

Die weißen Stevia-Zucker, wie der von Omica Organics, lösen sich besser in Wasser auf und müssen nicht herausgefiltert werden, außerdem sind sie für manche Menschen schmackhafter. Sie müssen auch nicht so viel pro Rezept verwenden, da sie hochkonzentriert in Steviolglykosiden sind. Diese Art von flüssigem Konzentrat ist sehr einfach herzustellen und erfordert keine Heißwasserinfusion.

Obwohl diese Sorte näher an hergestellten Stevia-Flüssigkeiten liegt, ist es viel billiger, sie selbst herzustellen.

Bei der Herstellung von Stevia-Lösungen auf Wasserbasis ist es manchmal gut, ein wenig Alkohol oder Glycerin zu verwenden, um es zu konservieren.

Zutaten:

• destilliertes oder reines gefiltertes Wasser
• 1-2t Stevia weißer kristalliner Zuckerextrakt
• eine Pipette Glycerin oder Alkohol (optional)
• 2oz Glastropfenflasche

Anleitung:

1. Geben Sie Wasser in die Tropfflasche und lassen Sie oben etwas Platz.
2. Stevia-Zucker bei Bedarf mit einem kleinen Trichter zugeben.
3. Mit Deckel schütteln, um den Zucker aufzulösen.
4. Fügen Sie einen Tropfer Glycerin oder Alkohol als Konservierungsmittel hinzu, falls gewünscht.
5. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• 3 unzen glas destilliertem oder reinem gefiltertes wasser
• 1T grün pulverisierte stevia
• eine pipette von glycerin oder alkohol (optional, aber empfohlen)

Richtungen:

1. Ort grün pulver in einem sauberen glas 3 unzen glas, wie ein gewürz glas.
2. Gießen Sie halbwarmes (oder Raumtemperatur) Wasser in das Glas und lassen Sie oben einen kleinen Raum.
3. Kurz umrühren und mit losem Deckel ziehen lassen.
4. Nach dem Abkühlen mit Deckel schütteln.
5. 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen und regelmäßig schütteln.
6. Filter heraus pulver durch eine feine mesh sieb oder mutter milch tasche.
7. Fügen Sie 2 Tropfer Glycerin oder Alkohol als Konservierungsmittel hinzu, falls gewünscht.
8. In eine Tropfflasche geben und etikettieren.
9. Lösung im Kühlschrank aufbewahren.

Um Glycerin-Stevia-Tinkturen herzustellen, verwenden wir getrocknete Blätter, aber Sie können auch das frische Blatt, Pulver oder den weißen Extrakt verwenden. Pflanzliches Glycerin oder Glycerin ist eine klare, geruchlose Flüssigkeit mit einem süßen Geschmack und der Konsistenz eines dicken Sirups. Es wird häufig unter Kräuterkundigen als Alkoholersatz beim Tinkturieren von Kräutern verwendet. Es ist ein 3-Kohlenstoff-Zuckeralkohol ähnlich wie Xylit und der Erythrit-Zucker in Lakanto Süßstoff gefunden.

Die Verwendung von Glycerin als Lösungsmittel anstelle von Alkohol ist möglicherweise besser für Personen mit Alkoholempfindlichkeit geeignet. Flüssiges Stevia auf Glycerinbasis hat im Allgemeinen eine kürzere Haltbarkeit als Alkohol, hält jedoch normalerweise ein Jahr oder länger, insbesondere im Kühlschrank.

Da es in Wasser löslich ist, kann es auch als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Lösungen auf Wasserbasis verwendet werden. Beim Kauf von Glycerin ist es wichtig, hochwertiges Bio-Glycerin aus pflanzlichen Fetten zu verwenden, nicht tierisches Fett wie Tarrow. (*) Mountain Rose Herbs hat eine der besten, die wir je gesehen haben.

Zutaten:

• 1/4C destilliertem oder gefiltertem wasser
• 3/4C organisches Glycerin (etwa ein Pint)
• frische Stevia-Blätter oder getrocknete Blätter
• Ein Pint Glas
• 1-2 Tropfer Alkohol (optional)

Anleitung:

1. Ernten Sie die Stevia-Blätter vom Stevia-Pflanzenstängel, waschen Sie sie und lassen Sie sie bei Bedarf trocknen. Sie können sie zerhacken oder ganz lassen.
2. Packen Sie ein Pint Glas mit frischen, leicht verwelkten Stevia-Blättern oder verwenden Sie 3/4 ein Pint Glas des getrockneten Blattes.
3. Gießen Sie Glycerin etwa 3/4 über die Blätter und lassen Sie Platz für das Wasser.
4. Fügen Sie warmes oder Raumtemperaturwasser hinzu, füllen Sie es fast bis zur Spitze und lassen Sie einen kleinen Raum.
5. Legen Sie Wachspapier, das etwas größer als die Größe der Glasöffnung ist, darüber und schrauben Sie den Deckel fest auf.
6. Schütteln, um Wasser und Glycerin zu mischen.
7. Lassen Sie zwischen 36-48 Stunden sitzen und schütteln Sie das Glas während dieser Zeit regelmäßig.
8. Geschmackstest nach 30 Stunden. Es wird dunkler in der Farbe und die Blätter mit lose einige ihrer grünen pigmentierung.
9. Wenn die Tinktur vollständig ist, das Pflanzenmaterial mit einem feinmaschigen Sieb, einem Nussmilchbeutel, einem Käsetuch oder einem Kaffeefilter abseihen. (Es ist normalerweise eine dunklere grünbraune Farbe, wenn Sie Wodka als Lösungsmittel verwenden.)
10. In eine beschriftete 2-4 oz Tropfflasche aus dunklem Glas geben.
11. Bewahren Sie das restliche Stevia in einem beschrifteten Glasgefäß vor direkter Sonneneinstrahlung an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten.

Zutaten:

• 1 1/2 unzen glycerin
• 5T getrocknete Stevia Blätter
• destilliertes oder gefiltertes Wasser
• 3 unzen Glas

Richtungen:

1. Füllen Sie ein 3 Unzen Glas halb voll mit Glycerin.
2. Fügen Sie die getrockneten Blätter hinzu.
3. Gießen Sie Raumtemperaturwasser auf die Oberseite des Glases und lassen Sie einen kleinen Raum.
4. Mit festem Deckel gut schütteln.
5. Zwischen 36-48 Stunden einwirken lassen.
6. Die Blätter mit einem feinmaschigen Sieb oder Nussmilchbeutel abseihen.
7. Flasche in einem Tropfgefäß und Etikett.
8. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Es ist auch möglich, hausgemachten Stevia-Extrakten verschiedene aromagefüllte Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Dies ist sehr einfach zu erreichen, indem sie einfach vor dem Tinkturierungsprozess in eines der oben genannten Rezepte aufgenommen werden.

Dies kann die natürlichen Aromen von Zimtstange, Orangenschale, Sternanis, Fenchelsamen, Vanilleschote, Lavendelblüte, Kakaobohne, Rosenblättern und frischen Minzblättern einschließen. Alternativ können Sie auch ätherische Öle in Lebensmittelqualität oder natürlich aromatisierte Extrakte verwenden.

Wir fördern immer den Anbau Ihrer eigenen Lebensmittel und Superfoods, wann immer dies möglich ist, und es gibt nichts Schöneres, als Ihr eigenes frisches Stevia zu ernten, um Ihre Tinkturen und Lösungen herzustellen.

Die Stevia-Pflanze wird in vielen semiariden Klimazonen über dem Gefrierpunkt gut vertragen. Es ist eine leicht zu züchtende Pflanze und von Natur aus resistent gegen viele potenzielle Schädlinge und Krankheiten. Da der Samen mit einer Erfolgsrate von etwa 10% schwieriger direkt zu keimen ist, empfehlen wir normalerweise, einen Sämlingsstart zu kaufen oder einen Schnitt von einer anderen Pflanze zu verwenden.

Manchmal sind sie in örtlichen Kindergärten erhältlich, je nachdem, wo Sie wohnen, aber sie können auch per Post bestellt werden. Die Blätter werden nach den Sommermonaten geerntet, wenn sie in ihrer Blüte stehen. Es stirbt normalerweise mit dem ersten harten Frost ab, aber Blätter entwickeln sich an der Basis der Pflanze im folgenden Jahr, wenn die Temperaturen nicht zu weit unter den Gefrierpunkt fallen.