Haben Sie jemals von einem „Rapssalatöl“ im Vergleich zu einem „Rapsöl“ gehört? Was ist so anders an diesen Ölen, die das Frittieröl gut zum Braten und das Salatöl gut für Salate machen – und so ziemlich alles andere.
Es ist ziemlich einfach, weil hier nur wenige Faktoren eine Rolle spielen.
Um zu beginnen: Frittieröl gegen Salatöl
Ein Frittieröl wird normalerweise entweder mit Raps- oder Sojaöl hergestellt. Dies sind derzeit die häufigsten, obwohl einige Leute immer noch Mais- oder Baumwollsamenöl verwenden, aber es ist ein bisschen seltener.
Ein Salatöl wird oft auch aus Raps oder Soja … oder Mais oder Baumwollsamen hergestellt. Wirklich „Salat“ kann auf jedes Öl bezogen werden, das üblicherweise in Dressings verwendet wird, also ist das eine breite Palette.
Aber Sie sehen diesen Begriff wirklich nur, um einen Vergleich mit dem Frittieröl zu ziehen. Es ist ein Salatöl im Vergleich zu dem gleichen Öl, das ein Frittieröl ist. (Mit anderen Worten, es gibt ein Rapssalatöl, weil es auch ein Rapsbratöl gibt – es gibt kein extra natives Olivensalatöl.)
Hier ist, wie alles zusammen kommt.
Die Unterschiede
Der größte Unterschied besteht darin, dass ein Frittieröl ein Antischaummittel enthält. Der Zweck dieses Mittels ist es, die Oberflächenspannung auf der Oberseite des Öls zu brechen, wenn es in einer Friteuse ist. Meistens ist das verwendete Mittel Dimethylpolysiloxan, und es wird typischerweise mit 5 Teilen pro Million hinzugefügt, so dass es ein paar Teelöffel zu einer vollen LKW-Ladung Öl ist.
Wenn Sie mit diesem Antischaummittel etwas mit hohem Feuchtigkeitsgehalt in die Fritteuse geben, spritzt oder platzt kein gefährliches Öl und Sie vermeiden es, Ihre Köche zu verbrennen (Halleluja). Dies macht es viel sicherer Braten in jeder Küche.Einige Leute ziehen es jedoch vor, dieses Antischaummittel nicht im Öl zu haben, und wenn Sie mit einem Hersteller oder jemandem zusammenarbeiten, der Ihre Öle individuell verpacken kann, sollte es immer eine Option sein, es wegzulassen.
Premium vs. Economy Frittieröl
Der andere Unterschied, der in die Diskussion einfließen kann, ist, ob Sie ein Economy- oder ein Premium-Frittieröl betrachten.
Economy Fry Öle sind einfach RBD konventionelle Öle (raffiniert, Bleichmittel, desodoriert & unter Verwendung von GVO hergestellt). So einfaches altes Raps- oder Sojaölöl mit Antischaum.
Es gibt auch eine „Premium“ -Ölsorte, die sich ideal zum Braten eignet, bekannt als „High Oleic“. Dieses Öl hat mehr einfach ungesättigte Fette (die gute Art) und kann sowohl in Nicht-GVO- als auch in GVO-Sorten gefunden werden.
Dieses Öl mit hohem Ölsäuregehalt wird tatsächlich unter Verwendung einer ölsäurereichen Version der Ölsaaten hergestellt — dieser Samen hat ein etwas anderes Fett, obwohl das Öl auf die gleiche Weise wie üblich hergestellt wird.
Die Sache, die eine hohe Ölölprämie ausmacht, ist, dass es aufgrund seiner unterschiedlichen Eigenschaften etwa 50% länger in der Friteuse hält (im Vergleich zu normalem Öl). So wird es eine viel längere Lebensdauer haben.
Dies bedeutet, dass Sie im Laufe der Zeit weniger Öl verwenden können, da Sie es seltener wechseln müssen. Das wird im Laufe der Zeit eine gute Menge Geld sparen, obwohl Sie kurzfristig mehr für jeden Krug Öl bezahlen werden.