Dieser Winter-Quinoa-Salat mit Butternusskürbis ist herzhaft genug, um als Mahlzeit gegessen zu werden, und er eignet sich auch hervorragend als Beilage für eine Weihnachtsfeier!
Ich habe das Gefühl, dass sich jetzt alle um die Weihnachtsplätzchen kümmern, aber ich habe große Salate mit vielen saisonalen Zutaten geliebt! Dieser Winter-Quinoa-Salat mit Butternusskürbis trifft die richtigen Noten für mich! Mach dir keine Sorgen, wenn alles, woran du denken kannst, Weihnachtsplätzchen sind, denn ich habe drei leckere Weihnachtsplätzchenrezepte, die nächste Woche auf dich zukommen!
Dieser Salat ist vollgepackt mit Quinoa, Kichererbsen, geröstetem Butternusskürbis, Grünkohl, getrockneten Preiselbeeren und gerösteten Walnüssen. Es wird dann mit einer würzigen Vinaigrette abgerundet, die ihm so viel Geschmack verleiht!
Ich habe heutzutage nicht so viele Diätbeschränkungen, aber für ein paar Jahre war ich glutenfrei und milchfrei, was das Gehen auf Partys und Potlucks nicht so einfach machte. Wenn ich mein eigenes Gericht nicht mitbringen würde, hätte ich wahrscheinlich nichts zu essen. Das ist ungefähr die Zeit, als ich anfing, geladene Salate wie diesen zu machen.
Sie sind frisch, voller Gemüse, aber auch wirklich sättigend. Ich wäre vollkommen glücklich, diesen Winter Quinoa-Salat mit Butternusskürbis als meine gesamte Mahlzeit zu essen.
Es ist auch toll, weil es sofort oder gekühlt serviert werden kann. Ich mache es gerne am Sonntag und esse es dann die ganze Woche über zum Mittagessen.
Rezepttipps für Winter-Quinoa-Salat mit Butternusskürbis:
- Wenn Sie Butternusskürbis nicht mögen oder nicht finden können, können Sie stattdessen Süßkartoffel ersetzen.
- Spinat kann für den Babykohl ersetzt werden.
- Sie können jede Art von Getreide verwenden, die Sie mögen, wenn Sie die Quinoa ersetzen möchten.
- Ich würde empfehlen, nicht den gesamten Salat auf einmal anzuziehen, wenn Sie vorhaben, diesen Salat die ganze Woche über zu essen. Stattdessen können Sie jede einzelne Portion vor dem Essen anziehen.
Beschreibung
Dieser Winter-Quinoa-Salat ist vollgepackt mit viel Gemüse und Eiweiß!
Zutaten
- 1 Tasse ungekochte Quinoa
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
- 3 Teelöffel Olivenöl
- 1 (15 oz) Dose Kichererbsen oder 1 1/2 Tassen
- 4 Tassen Babykohl Blätter
- 1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren oder Kirschen
- 1/2 Tasse geröstete gehackte Walnüsse
- Salz und Pfeffer
Dressing:
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
Anleitung
- quinoa nach Packungsanweisung. Nach dem Kochen mit einer Gabel flusen und in eine große Schüssel geben.Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Auf einer großen Pfanne den gewürfelten Butternusskürbis, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zusammengeben. Backen Sie, bis die Gabel weich ist, etwa 40 Minuten, je nachdem, wie groß sie sind.
- Butternusskürbis, Kichererbsen, Grünkohl, getrocknete Preiselbeeren und Walnüsse mit Quinoa in die Schüssel geben und mischen, bis alles vermischt ist.
- Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel oder ein Glas geben und verquirlen.
- Gießen Sie die gewünschte Menge Dressing über den Salat und werfen Sie ihn. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Salat kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Ich würde den Salat nicht anrichten, wenn ich nicht sofort essen würde.