Selten ist das Fehlen von Eiern eine Hürde in unserer Welt. Kuchen und Backwaren sind ohne sie in Ordnung, ebenso wie Pfannkuchen und andere Leckereien. Sogar Makronen werden mit Aquafaba gut serviert. Aber oh diese Matzenbälle. Versuchen Sie, eine Mischung mit Ihrem Standard-Eiersatz zu verwenden, und Sie werden schnell feststellen, dass sie sich im kochenden Wasser oder in der Suppe auflösen.
Dennoch waren wir entschlossen. Ein paar Internetrecherchen und wir hatten drei vier Rezepte, die es wert waren, ausprobiert zu werden (das vierte wurde kürzlich hinzugefügt und wir sind froh, dass wir es getan haben!). Nebenbei bemerkt, wir wollten nicht einmal einen von ihnen mit Tofu probieren, nicht nur, weil sie nicht unbedingt passahfreundlich waren. Nein, nur nein. Es ist wie Blaubeer-Bagels. Manche Dinge schneiden es einfach nicht und Tofu Matzo Balls ist eine.
Unsere Versuche beinhalteten das PETA Matzo Ball Rezept, das auf Tablet veröffentlichte Rezept (das Aquafaba enthält, also vielleicht nicht für alle aufmerksamen Passah-Zelebranten in Ordnung ist) und das Rezept von The Edgy Veg, das Seltzer und eine gesunde Menge Kartoffelstärke verwendet. Schließlich haben wir versucht, Nava Atlas’Version von ihrem Blog und Vegan Holiday Kitchen. Es gab andere, aber wirklich, wie viele können auf einmal ausprobiert werden.
Das Urteil? Sowohl das PETA-Rezept als auch das Tablet-Rezept stellten sich als würzige Kugeln heraus, nicht zu dicht, aber zusammengehalten. Das kantige Gemüserezept produzierte Matzoh-Bälle, die am besten aussahen (groß und flauschig aussehend), aber es waren Gummibälle, die als etwas essbar gewesen sein könnten (riesige, dichte Gnocchi vielleicht), einfach nichts, was ich als Matzo-Bälle dienen möchte. Es mag jedoch Probleme an unserem Ende gegeben haben – vielleicht haben wir die Kartoffelstärke übermischt, aber wer weiß?
Der wahre Gewinner war Navas Rezept, das Quinoaflocken verwendet. Obwohl sie gebacken wurden, schmeckten sie am traditionellsten. Sie waren nicht zu dicht, hielten in der Suppe zusammen und waren gut genug, um Nicht-Veganern zu dienen.
Ein paar Tipps für den Fall, dass Sie Ihre eigenen mit diesen Rezepten oder etwas Ähnlichem versuchen möchten (dh nicht die Tofu-basierten Bälle):
** Kleiner ist besser. Während wir traditionell größere Bälle mochten, waren die kleineren am wenigsten wahrscheinlich zu zäh oder hart in der Mitte.
** Gehen Sie leicht auf das Salz oder überspringen Sie das gesalzene kochende Wasser für die Rezepte, die Kochen vorschlagen.
** Lass sie nicht stehen und koche sie nicht in deiner Suppe. Sie werden ein wenig auseinanderfallen, also besser in die Suppe geben, wenn sie servierfertig sind. Sie können auch aufwärmen, sobald sie eingestellt sind, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie auseinanderfallen.
Würden wir sie wieder machen? Wahrscheinlich, weil manchmal nur eine Schüssel dampfende Matzoh-Kugelsuppe passt. Genießen.