Diese wurden von einem Rezept namens Aji Machucado (grob übersetzt „gequetschtes Chile“) inspiriert, das mir ein Freund in Kolumbien gegeben hat. Eine Salsa wird mit Zwiebelstücken hergestellt, Tomaten- und Chili-Aji alle zusammen gekocht, dann über püriertem gekochtem Yuca oder Wegerich serviert und mit gehackten gekochten Eiern belegt. Zum Mittagessen dachte ich, ich würde das aufreißen, aber verwandle meine zerdrückte Yuca in kleine Kuchen, um ein paar knusprige Stücke von außen zu bekommen.
Aji Amarillo sind in Gläsern erhältlich, die normalerweise aus Peru importiert werden. Wenn Sie sie nicht finden können, ist ein Jalapeño ein guter Ersatz, Hitzeindex-weise, obwohl ein Manzano (Rocoto) vielleicht besser geschmacklich ist. Sie sind ein mittelscharfes Chile mit einem fruchtigen Hintergrund und einer wunderschönen leuchtend orange Farbe.
Wenn Sie noch nie mit frischer Yuca-Wurzel (auch bekannt als Tapioka, Maniok oder Maniok) gekocht haben, kann das Schälen schwierig sein. Die Häute sind dick und braun und mit einer schweren Wachsschicht bedeckt. All das muss abgezogen werden, bevor Sie sie kochen. Wählen Sie im Laden eine schlanke Yuca-Wurzel, um den harten, fadenförmigen Kern zu vermeiden, der sich in älteren Wurzeln entwickelt. Und kaufen Sie ein wenig mehr Yuca, als Sie für ein Rezept benötigen. Oft haben sie gräuliche oder bräunliche oder weiche Bereiche unter der Haut, die geworfen werden müssen, oder sie geben Ihrem Essen einen schlechten Geschmack.
Außerdem bin ich mir nicht sicher, ob „yuca“ und „yucca“ root dasselbe sind. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie es sind, aber die Namen all dieser tropischen Knollen werden sehr verwirrend. Wenn Sie etwas anderes wissen, hinterlassen Sie mir einen Kommentar!
Yuca-Krapfen mit Ají-Salsa
- Autor: Hilah Johnson
- Ausbeute: 2-3 1x
Zutaten
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- 1 Pfund Yuca Wurzel
- 2 grüne Zwiebeln
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Kokosöl zum Kochen (oder ein anderes Öl)
- Salsa aji“
- 1/2 Teelöffel Öl
- 1 Tasse große gewürfelte Zwiebel
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel gehacktes Chile ají (aus einem Glas)
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/4 Teelöffel Salz
- Hart gekochte Eier
- Koriander
- Limettenschnitze
Anleitung
- Yuca schälen und in 2″ Scheiben schneiden. Mit Wasser bedecken und etwa 20-30 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und mit Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer zerdrücken. Entfernen Sie alle harten faserigen Bits. Mit geölten Händen zu 4-5 Pasteten formen. Beiseite.
- Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Tomatenmark, Chili, Knoblauch und Salz hinzu und kochen Sie weitere 3-4 Minuten, bis die Tomatenpaste dunkler wird. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie, während Sie die Yuca-Krapfen braten.
- Kokosöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Pasteten 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
- Mit heißer Salsa, Eiern, Koriander und Limettenspalten servieren.
