Les Dolme barge mo sont la version persane des feuilles de vigne farcies, avec une délicieuse garniture de riz, de pois cassés jaunes, d’herbes et de viande. Un excellent apéritif.
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La plupart des pays de la Méditerranée orientale semblent avoir une version ou une autre de feuilles de vigne farcies / feuilles de vigne farcies. Les noms varient de dolmeh, dolma et dolmades selon la langue et les garnitures varient également, bien que la majorité contiennent du riz et de la viande hachée ainsi que diverses herbes.
Ces dolmeh sont basés sur la version persane en l’honneur du fait que c’est presque le nouvel an persan, plus le fait qu’ils sont vraiment délicieux, pleins de beaucoup de bonnes herbes et avec l’ajout de pois cassés jaunes crémeux.
Que signifie dolmeh barge mo?
Pour ceux qui se demandent, le nom complet, dolmeh barge mo, dans le titre signifie spécifiquement des feuilles de vigne farcies par opposition à tout autre légume farci, car le terme « dolmeh » (et il en va de même pour son nom homologue dans quelques langues) signifie en fait plus quelque chose de farci, plutôt que spécifiquement des feuilles de vigne.
Les farces comme les poivrons, les aubergines / aubergines ou les choux sont également assez courantes. J’avais envie de feuilles de vigne farcies, cependant, et ce sont certainement de savoureuses petites bouchées.
Comment faire du dolmeh
Ce sont quelque chose qui prend un peu de temps à faire, en particulier les rouler, mais vous vous retrouvez à entrer dans une chaîne de production, à déposer quelques feuilles à la fois, écoper sur le remplissage et rouler. Si les rouler semble un peu effrayant, ne vous inquiétez pas vraiment – il vous suffit de plier les bords inférieurs, de plier les côtés, de rentrer les morceaux que vous avez pliés sur le remplissage lorsque vous roulez du bas vers le haut de la feuille (voir photos ci-dessus et ci-dessous). Vous asseyez les feuilles avec la jointure / la pointe de la feuille vers le bas afin qu’elle aide à la maintenir ensemble pendant la cuisson.
Maintenant, je sais qu’une grande partie de ma cuisine vise à convenir à toute la famille et j’avoue que les feuilles ici ne seront probablement pas géniales pour les plus petits, mais la garniture l’est certainement. Si vous ne voulez pas les tracas de rouler toutes les feuilles pour en retirer pour les plus jeunes mangeurs, gardez un peu de remplissage de côté ou en faire un peu plus, ajoutez-y un peu d’eau et de jus de citron après les étapes ci-dessous et faites cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les herbes se soient fanées et que vous obteniez un résultat similaire à la garniture finale dans les feuilles de vigne farcies.
La quantité ci-dessous utilise environ la moitié d’un pot de feuilles de vigne / feuilles de vigne qui est d’environ 30. Cela, pour moi, était suffisant pour avoir autour car ce n’était pas pour une fête ou quoi que ce soit, mais clairement en faire plus si vous en avez besoin. Les feuilles restantes que j’ai laissées dans le pot, ont un peu baissé et ont rempli le liquide d’eau et elles devraient rester réfrigérées pendant un petit moment. Les feuilles de vigne farcies elles-mêmes se conserveront au réfrigérateur quelques jours, de sorte que vous pourrez progressivement y pénétrer comme nous l’avons été.
J’espère que vous les essayerez car ils valent vraiment le peu d’effort supplémentaire. Le résultat est délicieux et ils sont excellents comme apéritif de fête. Vous pouvez également ajouter quelques ajouts tels qu’une salade, kuku sabzi (fritatta aux herbes), humous et pitta et cacik / tzatziki (les deux concombres râpés, pressés pour éliminer l’excès de liquide, mélangés à du yaourt nature – à la grecque – puis aromatisés à l’aneth et à l’ail écrasé ou à la menthe) pour faire un repas complet. Creusez et profitez.
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Dolmeh barge mo – feuilles de vigne farcies
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Ingrédients
- ¼ tasse de pois cassés jaunes 55g
- ½ tasse de riz 90g, basmati fonctionne bien
- ½ oignon coupé en dés
- 1 gousse d’ail écrasée
- ¼ lb de boeuf haché 115g de boeuf haché, vous pouvez également utiliser de l’agneau et un peu plus c’est bien aussi
- ¾ tasse de persil 70g de poids sur la tige, haché, faisant ¾ tasse de feuilles hachées
- ¾ tasse de menthe 30g de poids sur la tige, hachée, faisant ¾ tasse hachée feuilles
- 3 cuillères à soupe d’estragon 10g de poids sur la tige, hachées, faisant 3tbsp de feuilles hachées (ou utilisez 3tsp séchées)
- 2 cuillères à soupe d’aneth haché – inclure les tiges à moins d’être épaisses, 5g de poids sur la tige, faisant 2tbsp hachées (ou utilisez 2tsp séchées)
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- ½ jus de citron soit de ½ citron
- 30 feuilles de vigne, en pot, environ ½ jar
- eau en divers points voir ci-dessous
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Instructions
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Mettre les pois cassés jaunes dans une petite casserole avec ¾cup/180ml d’eau, porter à ébullition et cuire environ 25 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver
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Pendant ce temps, cuire le riz dans 1 tasse / 480 ml d’eau, porter à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et que l’eau soit absorbée. Réserver.
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Pendant la cuisson des pois et du riz, faites cuire les oignons et l’ail écrasé dans une grande poêle / poêle jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5-10 minutes. Ajouter le boeuf haché / haché de boeuf et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en le brisant pendant la cuisson.
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Ajouter les herbes hachées et le riz cuit et les pois cassés jaunes, bien mélanger, puis ajouter le curcuma, la pâte de tomate et ½ tasse / 120 ml d’eau. Ajouter un peu de sel et de poivre au goût et bien mélanger.
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Cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu.
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Rincer les feuilles de vigne / feuilles de vigne pour éliminer toute saumure du pot puis en déposer quelques-unes à plat sur une surface propre.
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Déposez une partie du mélange de garniture – environ 1 tosp par feuille – au centre de chaque feuille, pliez les bords inférieurs, puis les côtés, rentrez les côtés pliés sur la garniture en haut puis roulez du bas vers la pointe pour faire un rouleau (voir photos ci-dessus).
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Huiler légèrement une grande casserole ou une marmite à base lourde peu profonde et disposer les feuilles de vigne farcies en une couche sur le fond, en les emballant hermétiquement. Si possible, faites une couche mais deux si vous en avez besoin.
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Presser sur le jus de ½ citron et verser sur ½ tasse /120 ml d’eau. Couvrir d’une assiette pour les maintenir enfoncés et mettre le couvercle puis cuire à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes. Vérifiez vers la fin qu’il y a encore un peu de liquide et ajoutez plus de citron et d’eau si nécessaire.
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Servir chaud ou à température ambiante.
Notes
Nutrition
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