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Le Dulce de leche cortada est l’un des desserts vénézuéliens classiques à l’ancienne avec lesquels j’ai grandi. Il est également populaire à Cuba, en République dominicaine et à Porto Rico.
Je sais ce que vous pensez… le lait caillé semble si dégoûtant dans un dessert, c’est le moins que l’on puisse dire. Habituellement, le lait caillé est associé à la fabrication de fromage comme le fromage cottage ou le queso fresco.
Mais écoutez-moi. Dulce de leche il est fait avec du lait concentré sucré au lait. Ainsi, le dulce de leche cortada a un goût similaire au dulce de leche mais avec une texture différente, c’est tout. Super délicieux.
En outre, le dulce de leche cortada vénézuélien traditionnel contient des épices comme des clous de girofle et des bâtons de cannelle. Plus quelques ajouts délicieux comme le rhum ou les raisins secs.
C’est comme un dulce de leche épicé et granuleux avec une touche de citron vert. Ça a l’air délicieux, non?
Traditionnellement, il est fait pour la semaine de Pâques — Semana Santa — comme arroz con leche. Et c’est extrêmement facile à faire.
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Comment faire du dulce de leche cortada vénézuélien
La meilleure partie de ce dessert est à quel point il est facile. Vous avez besoin de quelques ingrédients et épices.
La première étape consiste à cailler le lait. Je ne discuterai pas des détails chimiques de la raison pour laquelle le lait caille. Mais la réponse courte est que lorsque le ph du lait s’acidifie, les particules de protéines se séparent du lactosérum.
Donc, la clé pour cailler le lait est d’utiliser un certain type d’acide. Pour cette recette, vous pouvez utiliser du vinaigre ou du citron vert / citron.
Honnêtement, je préfère le jus de citron vert. Je trouve l’odeur plus agréable. De plus, vous avez besoin de zeste de citron vert pour la recette, alors j’utilise simplement le citron entier pour la saveur et pour cailler le lait.
Le rapport est le suivant: 1 citron vert par litre de lait (en supposant que chaque citron vert contient environ 2 cuillères à soupe de jus de citron vert).
Ajoutez le jus de citron au lait et laissez-le cailler pendant 10 minutes sans remuer. À ce stade, les touffes commenceront à se former à la surface.
Mettez le lait sur la cuisinière et portez-le à ébullition. Ajouter le bâton de cannelle, le zeste de citron vert, les clous de girofle et le sucre. Remuez doucement et laissez bouillir.
Le rapport sucre / lait est de 1 tasse de sucre par litre de lait.
Comme vous pouvez le voir, c’est une recette assez facile à faire pour une foule. Il suffit de doubler la quantité d’ingrédients.
1 litre de lait + 1 citron vert + 1 tasse de sucre: 4 petites portions
Une fois le lait bouillant, baisser le feu à moyen et laisser mijoter le lait caillé pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que presque tout le liquide soit parti, la couleur du lait caillé est légèrement dorée et il se forme une sorte de caramel.
Combien vous devriez laisser sécher le dulce de leche cortada dépend de vos préférences personnelles. Certains l’aiment avec un peu de caramel liquide. D’autres le préfèrent sec avec une saveur plus forte.
Au Venezuela, nous apportons quelques ajouts à cette recette, comme un peu de rhum et de raisins secs. Ils sont facultatifs mais fortement recommandés. Vous pouvez les ajouter avec les épices. Ils sont délicieux!
J’espère que vous aimerez ce dessert traditionnel facile et je vous vois dans la prochaine recette!
- 2 litres de lait de trou
- 2 tasses de sucre
- 2lime (jus et zeste)
- 2 bâtonnets de cannelle
- 5cloves
- 1tbsprum (facultatif)
- Raisins secs (facultatif)
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Dans une grande casserole, versez le lait avec le jus de citron vert. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que des touffes commencent à se former.
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Mettez la casserole sur la cuisinière et portez le lait à ébullition. Ajouter le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste de citron vert, le rhum et les raisins secs. Remuez lentement pour ne pas casser les touffes. Laissez le lait caillé réduire pendant 40 à 60 minutes.
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Sortez le dulce de leche cortada du poêle lorsque le liquide est devenu caramel et que les touffes sont légèrement dorées. Servez!
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