Le mezcal traditionnel constitue une partie importante des rituels, cérémonies et festivités — connus sous le nom de « jolgorios » — dans les villages ruraux et indigènes zapotèques d’Oaxaca, au Mexique.
Créée par la famille Cortés, considérée par beaucoup comme la royauté du mezcal, El Jolgorio est largement reconnue comme l’une des plus belles collections de spiritueux d’agave disponibles. La gamme de mezcales en constante évolution représente les expressions les plus rares des bouteilles de la famille: des agaves sauvages, semi-sauvages et cultivés, des distillations rares de pechuga et de petits lots reposaient dans du verre pendant trois, six ou jusqu’à dix-huit ans avant la libération.
Tous les mezcales sont traditionnellement cuits dans des fours en terre, broyés et enfin fermentés à l’air libre dans des cuves en bois (« tinas ») avant distillation à l’aide d’alambics en cuivre traditionnels. Sur chaque bouteille est inscrite l’espèce d’agave, l’année &l’âge de la récolte, le village de production, le nom du Maestro Mezcalero, le numéro de lot et le nombre de bouteilles produites, pour vraiment connecter le buveur avec la terre, les gens et les plantes au cœur et à l’âme de ce mezcal.
Tout autour des montagnes et des vallées d’Oaxaca, Rolando Cortés et sa famille collaborent avec le maestro mezcaleros aux vues similaires qui abordent leur travail avec une philosophie commune de respect de la terre et de la tradition. D’un lot à l’autre, une variété individuelle d’agave proviendra généralement de différents mezcaleros, dans différentes régions, réduisant ainsi la pression exercée sur la population d’agaves d’une communauté et répartissant les avantages financiers entre les familles dans tout Oaxaca – mais la qualité inégalée des mezcales El Jolgorio reste la même.
Du passionné novice à l’obsessionnel de l’agave le plus engagé, El Jolgorio est une icône d’intégrité et un phare de qualité: l’étalon-or du mezcal traditionnel. Salut à tous!