Avez-vous déjà entendu parler d’une « huile de salade de canola » par rapport à une « huile de friture de canola »? Quelle est la différence entre ces huiles qui rendent l’huile de friture bonne pour la friture et l’huile de salade bonne pour les salades — et à peu près tout le reste.
C’est assez simple, car il n’y a que quelques facteurs en jeu ici.
Pour commencer: Huile de friture vs Huile de salade
Une huile de friture est généralement préparée avec de l’huile de canola ou de soja. Ce sont actuellement les plus courants, bien que certaines personnes utilisent encore de l’huile de maïs ou de coton, mais c’est un peu plus rare.
Une huile de salade est souvent également fabriquée à partir de canola ou de soja… ou de maïs ou de graines de coton. Vraiment « salade » peut se référer à n’importe quelle huile couramment utilisée dans les vinaigrettes, c’est donc une large gamme.
Mais vous ne voyez vraiment ce terme utilisé que pour comparer l’huile de friture. C’est une huile de salade par rapport à la même huile qui est une huile de friture. (En d’autres termes, il y a une Huile de Salade de Canola parce qu’il y a aussi une Huile de Friture de Canola — il n’y a pas d’Huile de Salade d’Olive Extra Vierge.)
Voici comment tout cela se réunit.
Les différences
La plus grande différence est qu’une huile de friture contient un agent anti-moussant. Le but de cet agent est de briser la tension superficielle sur le dessus de l’huile lorsqu’elle est dans une friteuse. Le plus souvent, l’agent utilisé est le diméthylpolysiloxane, et il est généralement ajouté à 5 parties par million, ce qui représente quelques cuillères à café pour un chargement complet d’huile.
Avec cet agent anti-moussant, si vous mettez quelque chose avec une forte teneur en humidité dans la friteuse, il n’éclaboussera pas ou ne fera pas éclater d’huile dangereuse et évitera de brûler vos chefs (alléluia). Cela rend la friture beaucoup plus sûre dans n’importe quelle cuisine.
Cependant, certaines personnes préfèrent ne pas avoir cet agent anti-moussant dans l’huile, et lorsque vous travaillez avec un fabricant ou quelqu’un qui peut emballer vos huiles sur mesure, il devrait toujours être possible de le laisser de côté.
Huile de friture Premium vs Huile de friture Économique
L’autre différence qui peut jouer dans la discussion est si vous envisagez une huile de friture économique ou premium.
Les huiles de friture économiques sont simplement des huiles conventionnelles RBD (raffinées, à l’eau de Javel, désodorisées& produites à partir d’OGM). Donc, de l’huile de canola ou de soja ordinaire avec de l’huile anti-mousse.
Il existe également une huile de type « premium » idéale pour la friture, appelée « haute teneur en acide oléique ». Cette huile contient plus de graisses monoinsaturées (les bonnes) et peut être trouvée dans les variétés sans OGM et OGM.
Cette huile à haute teneur en acide oléique est en fait produite en utilisant une version à haute teneur en acide oléique de la graine oléagineuse — cette graine aura une composition grasse légèrement différente, bien que l’huile soit produite de la même manière que d’habitude.
Ce qui rend une huile oléique élevée, c’est qu’en raison de ses propriétés différentes, elle durera environ 50% plus longtemps dans la friteuse (par rapport à l’huile normale). Il aura donc une durée de vie des alevins beaucoup plus longue.
Cela signifie que vous pouvez utiliser moins d’huile au fil du temps car vous devez la changer moins souvent. Cela permettra d’économiser beaucoup d’argent au fil du temps, même si vous paierez plus pour chaque cruche d’huile à court terme.