10 Errores Más Grandes que Cometen los Cerveceros de Kombucha (y Cómo Solucionarlos)

Si es nuevo en la elaboración de kombucha, o si tiene problemas con sus lotes actuales de kombucha elaborada en casa, siempre es una buena idea revisar los errores comunes que podría cometer y asegurarse de usted sigue algunas prácticas simples y recomendadas para asegurarse de que su kombucha salga bien y que su madre de kombucha se mantenga saludable.

Para muchos de estos errores comunes, no verá sus efectos de inmediato; más bien, afectan la forma en que tu kombucha se elabora (y se reproduce) a lo largo del tiempo, lo que hace que sea cada vez más difícil solucionar problemas y frustrante elaborar la cerveza.

Usando un SCOBY de mala calidad

La calidad de su kombucha depende completamente de la salud de su scoby (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Cuando esa suciedad se ve comprometida en la forma en que se cuida, o cuando esa suciedad es de mala calidad porque se ha almacenado incorrectamente, es endeble o sus cultivos se han comprometido, hará que la elaboración de la cerveza sea más difícil, especialmente para los cerveceros de kombucha por primera vez.

Busque un scoby que sea grueso, saludable y fuerte y que provenga de una fuente de alta calidad que se especializa en la elaboración de kombucha y kombucha. El scoby debe ser grueso, robusto y debe venir con mucho té de inicio. Ya sea que compre su scoby o que se lo adquiera a un amigo, para obtener los mejores resultados, asegúrese de que no se haya almacenado en la nevera y de que no provenga de un cultivo original que se haya tratado con vinagre.

Un scoby robusto y saludable, o cultura madre, asegura que tu kombucha tenga el mejor comienzo y que te encuentres con éxito desde el principio. Para aquellos de ustedes que estén considerando comenzar su madre de kombucha a partir de una botella de kombucha preparada comercialmente disponible en su tienda, lean esto primero.

Recomendamos Kombucha Kamp, ya que se especializan en la producción de madres y entrantes de kombucha para la cervecera casera y tienen un excelente servicio de atención al cliente para que si tiene preguntas sobre la elaboración de cerveza, siempre estén ahí para responderle personalmente y ayudarlo a solucionar problemas.

Lanzar su SCOBY en el Refrigerador

La madre kombucha (o scoby) es una colección de microorganismos vivos, y, como con todos los organismos, su entorno puede apoyar su salud y proliferación, o puede dañarlos. Las bacterias y levaduras que componen una madre kombucha son sensibles tanto al exceso de calor como al exceso de frío. A menudo, los cerveceros nuevos, e incluso los cerveceros de larga data que no saben lo contrario, almacenarán a su madre de kombucha en el refrigerador hasta que estén listos para preparar la cerveza.

Con el tiempo, el frío excesivo del refrigerador daña los microorganismos frágiles dentro de ese scoby, debilitándolo. Un scoby que se ha almacenado en el refrigerador es más probable que se contamine con moho y produzca kombucha débil o kombucha que no se cultiva adecuadamente.

En su lugar, crea un hotel scoby para almacenar el exceso de madres y bebés de kombucha. El Libro Grande de Kombucha ofrece algunos consejos excelentes sobre qué hacer si ya guardó su scoby en la nevera, además de otros consejos para solucionar problemas y guía para hacer kombucha.

Enjuague Su SCOBY

Novato cerveceros a veces enjuague su scoby antes de agregarla a la dulce té para preparar kombucha, como enjuague un puñado de tomates cherry antes de colocarlos en una ensalada. Un scoby, por el contrario, no necesita enjuagarse. Enjuagará algunos de los microbios que son responsables de ayudar a que su té dulce se transforme en kombucha, por lo que, como práctica recomendada, mueva su scoby directamente de un lote de kombucha a otro, con un manejo mínimo y estará bien. Si se le cae, podría considerar darle un enjuague para eliminar el exceso de residuos que pueda haber recogido en el suelo.

Almacenar su Kombucha a la luz solar directa

Al igual que almacenar su madre de kombucha en la nevera puede debilitar los cultivos con el tiempo, también lo puede hacer preparar su kombucha a la luz solar directa. Como regla general, debe evitar fermentar o cultivar cualquier cosa que esté bajo la luz solar directa, ya que las temperaturas son inconsistentes y pueden aumentar, creando un ambiente inhóspito para las mismas bacterias y levaduras que está tratando de ayudar a crecer. En su lugar, considere la posibilidad de elaborar cerveza a partir de la luz solar directa. La luz indirecta está bien, al igual que un armario oscuro.

Agregar vinagre a su cerveza

De vez en cuando, verá recomendaciones para agregar vinagre de sidra de manzana a su primer lote de kombucha. Agregar vinagre la primera vez que preparas kombucha tiene la intención de acidificar el té dulce y, teóricamente, ayudar a que el kombucha eche raíces y comience. La verdad es que nunca necesitas agregar vinagre a tu kombucha; más bien, necesitas un té SCOBY y un té inicial que debe venir con cualquier madre de kombucha que compres o que te den.

Agregar vinagre, particularmente vinagre de sidra de manzana, puede introducir anguilas de vinagre, un pequeño nematodo que prospera en ambientes ácidos y se alimenta de madres de kombucha. Aunque son inofensivos para los humanos, pueden debilitar tu kombucha scoby y dañarlo (y su capacidad de elaborar kombucha) con el tiempo. Las anguilas de vinagre son una plaga muy común en la industria del vinagre, y particularmente en el vinagre de sidra de manzana. La única manera de erradicarlos es usar dióxido de azufre o pasteurización (fuente), ninguno de los cuales desea usar en su elaboración de cerveza.

Las anguilas de vinagre son otra razón para asegurarse de que está utilizando una madre de kombucha de alta calidad de fuentes reputadas (como esta), ya que los cerveceros caseros desprevenidos pueden haber usado vinagre contaminado en sus cervezas iniciales y luego pasar a las madres resultantes a sus amigos, sin saber que también están pasando anguilas de vinagre.

Usando Té de iniciación débil

El té de iniciación de kombucha SCOBY y kombucha trabajan juntos para transformar el té dulce en kombucha. El té de kombucha joven, de menos de seis días de edad, no está lo suficientemente inoculado con suficientes bacterias y levaduras para apoyar la elaboración continua de kombucha. Por lo tanto, si elabora té de kombucha repetidamente con té de inicio débil, en lugar de té de inicio maduro (de más de 7 días de edad, brillante y ácido), con el tiempo, su kombucha puede volverse cada vez más débil.

Sobrepasar su Té

Cuando empina el té negro en agua caliente, libera taninos y otros componentes del té en el agua. Bien impregnado y bien preparado, el té produce un sabor extraordinario, pero cuando se excede, puede volverse muy amargo y desagradable. El exceso también conduce a una kombucha súper fuerte y asertiva con matices amargos desagradables. Además, el uso regular de té excesivo infundido durante la noche, puede debilitar el coby con el tiempo.

En su lugar, para obtener el mejor sabor, considere remojar el té de acuerdo con los tiempos de preparación recomendados.

Agregar sabores a Su Primer Fermento

Kombucha con sabor a cítricos, hierbas, frutas, hierbas y especias es delicioso, especialmente cuando se toma el tiempo para elaborar sus propios perfiles de sabor favoritos, pero uno de los mayores errores que cometen los nuevos cerveceros es agregar saborizantes al lote inicial de kombucha. La elaboración de kombucha con sabor y efervescencia es un proceso de dos pasos con un período inicial de fermentación en un recipiente abierto con té y edulcorante estrictamente seguido de un segundo período de fermentación más corto en una botella sellada con té de kombucha preparado y aromas.

Las hierbas y especias, así como las frutas, pueden comprometer el crecimiento del SCOBY, especialmente con el tiempo, ya sea contaminando el SCOBY con esporas de moho, como en el caso de las bayas, o dañando a la madre de kombucha con sus propiedades antimicrobianas naturales. Su mejor práctica es mantener los aromas para el segundo fermento, y si desea experimentar con los sabores del primer fermento, recuerde mantener siempre una madre de kombucha que se prepara en té negro endulzado en caso de que tenga que empezar de nuevo.

No agitar Su té de Kombucha

Si alguna vez abrió sus botellas de té de kombucha después del fermento secundario solo para descubrir que algunos de ellos prácticamente explotan con efervescencia mientras que otros son planos, probablemente se sintió bastante desconcertado y un poco frustrado. La efervescencia de la kombucha en gran parte, aunque no del todo, proviene de la acción de la levadura natural. La levadura tiende a caer hacia el fondo del recipiente de elaboración de la cerveza como cultivos de té de kombucha. Por lo tanto, si viertes té de kombucha directamente de tu recipiente para la elaboración de la cerveza en tus botellas, entonces esa levadura no se distribuirá de manera uniforme. Como resultado, algunas botellas serán súper gaseosas y otras planas.

Como solución, después de retirar la madre de kombucha y un poco de té de iniciación para su siguiente lote, considere remover el té restante para distribuir uniformemente la levadura y las bacterias antes de verterlas en sus botellas para el segundo fermento. Tendrás resultados mucho más uniformes.

Usar un edulcorante no Calórico

Es probable que muchos de ustedes busquen reducir su ingesta de azúcar o eliminarla por completo, por lo que podrían considerar elaborar cerveza con un edulcorante no calórico como la stevia (lea más sobre la stevia aquí), xilitol, eritritol u otro edulcorante no calórico. Suena bien en teoría: todavía estás elaborando kombucha, pero sin todo el azúcar, ¿verdad?

Este es el problema, las bacterias y levaduras que componen la madre de kombucha y en realidad preparan su té de kombucha necesitan las calorías que provienen del azúcar para prosperar y hacer su trabajo. Intentar sustituir el azúcar por un edulcorante no calórico mata de hambre a esos microbios y no apoya el proceso de fermentación necesario para transformar el té en kombucha. En su lugar, use un edulcorante calórico como el azúcar blanco para preparar su té, y si todavía está preocupado, considere evitar la kombucha y elegir otros alimentos fermentados, como chucrut casero o encurtidos agrios, o bebidas como el Kvas de remolacha, ninguno de los cuales requiere edulcorantes añadidos.

Recursos para elaborar mejor Kombucha

Si quieres llevar tu elaboración de kombucha al siguiente nivel, o si simplemente quieres empezar con el pie derecho, asegúrate de echar un vistazo al Libro Grande de Kombucha, de Hannah Crum y Alex LaGory. Es un libro fascinante que se adentra en la historia y la ciencia de la elaboración de kombucha, al tiempo que proporciona recetas fáciles, tutoriales sencillos, guías de saborizantes y excelentes recursos para solucionar problemas con su cerveza.

También son la gente detrás de Kombucha Kamp, que es donde compro mis suministros para preparar kombucha y té jun (el primo más ligero de kombucha).Crédito de la foto.