9 Ventajas y desventajas clave de la cocción a presión

Las ollas a presión son increíbles, y aunque han existido durante mucho tiempo, han vuelto a la popularidad en los últimos años. Pero aunque sé un poco sobre ellos por usarlos un poco a lo largo de los años, me pregunté cuáles eran algunas de las ventajas y desventajas específicas de la cocción a presión.

Así que investigué un poco. Esto es lo que aprendí:

Las ventajas de la cocción a presión son reducir el tiempo de cocción en 2/3, menos desorden & menos pérdida de nutrientes. Las desventajas incluyen no poder cocinar ciertos elementos juntos debido a los diferentes tiempos de cocción, no poder verificar la cocción o el condimento de los alimentos a mitad de camino & también estimar los tiempos de cocción en lugares de mayor altitud.

Pero hay mucho más que saber y entender sobre las ollas a presión, así que profundicemos un poco más.

Estoy cocinando guisantes de ojos negros en mi confiable olla a presión. fotografía.Twitter.com / oPYeeIWomx

— – _DavidMorrell (@_DavidMorrell) 3 de julio de 2020

¿Qué es una olla a presión?

Una olla a presión sella la comida en un recipiente hermético, que parece una olla de cocción lenta.

Algunos son eléctricos y se sientan en un mostrador, mientras que otros están diseñados para cocinar en una estufa. Dependiendo del tipo y tamaño, pueden variar entre 4 40 y casi 3 300.

La cocción a presión cocina los alimentos en un líquido (a menudo caldo, pero el agua también puede funcionar). Debido a que el recipiente es hermético y no permite que se escape nada de la humedad, le permite cocinar los alimentos en un tiempo más corto, pero tendrá el sabor (y la textura) de algo estofado durante mucho más tiempo.

A menudo, puede ahorrar aproximadamente dos tercios del tiempo de cocción normal utilizando una olla a presión.

Las ollas a presión generalmente se cocinan a 242°, lo que genera mucho calor. Debido a que la olla a presión es hermética, todo ese vapor no tiene a dónde ir sino a la comida.

También tienen una válvula que controla y libera la presión del vapor interior, y a menudo tienen un manómetro para que pueda controlar la presión.

Debido a que la cocción a presión agrega humedad a lo que esté cocinando, cosas como los asados, que normalmente serían bastante difíciles si se cocinan por un corto tiempo, se vuelven jugosos y tiernos en un tiempo mucho más corto.

Por lo tanto, cuando llegas tarde a casa del trabajo y te das cuenta de que no hay nada en la despensa que sea fácil de juntar para cenar, la olla a presión puede ser tu mejor amiga. Basta con echar unas pechugas de pollo deshuesadas o tiernas (incluso del congelador) y algunos trozos de zanahoria y patata con un poco de caldo o salsa, y una sabrosa cena estará lista en unos 8-10 minutos.

Siga el manual de tiempos de cocción de su cocina para asegurarse de que lo que arroje se cocinará completamente en aproximadamente la misma cantidad de tiempo.

Olla instantánea a presión 7 en 1 pic.Twitter.com / 77M0JFiSlb

— – LIQUIDATION DEALZ (@LIQUIDATIONDEA1) 3 de julio de 2020

Hawkins Ekobase 3.Olla a presión de Aluminio de 5 Litros https://t.co/kv20pbnlWq pic.twitter.com/TDGtHRjgyZ

— rearviewcamera (@rearviewcamera2) 3 de julio de 2020

¿Cuál es la diferencia entre una olla a presión y una olla instantánea?

Instant Pot es una marca para un tipo específico de olla a presión eléctrica.

Estos están de moda actualmente. Tanto ollas a presión como una olla instantánea cuentan con:

• Saltear alimentos
• Saltear alimentos
• Cocinar al vapor
• Cocinar a presión

Además, los controles para ambos tipos son fáciles de usar y comprender, y tienen más opciones y flexibilidad que una olla a presión tradicional. También son fáciles de lavar.

Ventajas de una olla instantánea sobre una olla a presión eléctrica:

• Instant Ollas tienen un acero inoxidable olla de cocción (a diferencia de los no-stick)
• Se puede también doblar como una Olla de estilo de la olla de cocción lenta
• Se puede establecer un temporizador de retardo (por lo que su alimentación se pone a cocinar y deja cocinar exactamente cuando usted lo desee)

por supuesto, para algunos, sólo el hecho de que la Instantánea Macetas no tienen una superficie de cocción antiadherente es un plus, ya que significa que no se cuartea en su comida. Ya que puedes deshacerte de tu olla de barro si tienes una olla Instantánea, también ahorra espacio.

¿Puedo preparar alimentos con una olla a presión?

Estoy leyendo un montón de enlatados para mi primera sesión de enlatado sharing ¡compartiendo algunos de ellos con ustedes! https://t.co/N4Vmz9abW5

— ThePurposefulPantry (@purposepantry) 12 de febrero de 2019

La respuesta corta es, tal vez.

Hay dispositivos llamados envasadoras a presión que son muy similares a las ollas a presión de estufa. La mayor diferencia es que las envasadoras a presión tienden a ser mucho más grandes, por lo que puede colocar sus frascos de vidrio dentro y dejar que los selle. También tienden a tener controles más precisos para ajustar la presión.

Las ollas a presión eléctricas y específicamente la olla Instantánea NO están diseñadas para enlatar alimentos y no deben usarse de esa manera.

A 15 libras de presión, el agua hierve a 250°F. Por lo tanto, la alta presión y la temperatura eliminan las bacterias más rápido, lo que es esencial para enlatar los alimentos de forma segura. Si su olla a presión no le permite establecer una presión precisa, probablemente no sea una buena idea usarla para enlatar alimentos.

Por lo tanto, si tiene una olla a presión de estufa y es lo suficientemente grande como para contener sus frascos, consulte el manual del producto para obtener recomendaciones sobre el enlatado.

Dicho esto, el método de enlatado de la vieja escuela, que he hecho, solo requiere una olla grande (como una olla de pasta) de agua hirviendo y tiempo; no se necesitan aparatos de lujo.

¿Cuáles son los mejores alimentos para una olla a presión?

La mayoría de los tipos de carne se cocinan extremadamente bien en una olla a presión.

Prácticamente todos los alimentos que se pueden cocinar al vapor o estofados se pueden cocinar en una olla a presión, como:

• Pollo
• Carne de res (incluso molida)
• Asados
• Patatas
• Verduras firmes
• Frijoles (con frijoles secos)
• Arroz (especialmente útil para acelerar la cocción del arroz integral)
• Sopas

Incluso puede hacer algunos postres, como pastel de queso, en su olla a presión, a veces obteniendo mejores resultados que en un horno.

Pastel de frutas
Feliz cumpleaños a cualquiera que celebre hoy.Humor: deshazte del microondas y hornéalo en una olla. Solo necesita calor seco para hornear y este resuelve el propósito.Simple #tutti #frutti # pastel horneado con una olla a presión # lovetobake # happyfriday # fridayvibes pic.twitter.com/XzmVeScR3u

— Aavakai Girl (@TheITChef) 3 de julio de 2020

¿Cuáles son los peores alimentos para una olla a presión?

Mealthy es una de las mejores marcas de olla a presión.

En sus manuales de productos, advierten contra el uso de una olla a presión para, o al menos monitorear con frecuencia los alimentos que pueden obtener espuma o espuma extra. Este tipo de alimentos pueden obstruir más fácilmente la válvula de presión de vapor y crear una cantidad de presión potencialmente insegura dentro de la olla.

Pero otros alimentos no funciona bien en una olla a presión debido a la textura que tendrá cuando haya terminado.

Por lo tanto, tenga cuidado o evite usar una olla a presión para:

• Harina de avena (u otros cereales cocidos)
• Puré de manzana
• La mayoría de los tipos de pasta
• Cualquier cosa que desee que esté crujiente o que normalmente freiría

La respuesta corta es no.

Los alimentos para cocinar eliminan los nutrientes de los alimentos. Por lo tanto, tiene sentido que cocinar los alimentos por una cantidad de tiempo más corta significa que quedarán más nutrientes en los alimentos cuando se termine.

Así que en comparación con la mayoría de los otros métodos de cocinar alimentos, una olla a presión es mucho más saludable.

¿ la cocción a presión, preservar los nutrientes? https://t.co/VIpihMD65f pic.twitter.com/tHrsMiI0Vc

— Michael Greger, M. D. (@nutrition_facts) 26 de agosto de 2019

¿La cocción a presión destruye los nutrientes?

Otra queja común contra las ollas a presión y la pérdida de nutrientes en los alimentos es el hecho de que estamos hirviendo.

En realidad, las ollas a presión utilizan una cantidad relativamente pequeña de agua y, debido al calor y la presión, se convierten en vapor con bastante rapidez. Por lo tanto, especialmente si se combina con el menor tiempo de cocción, la cocción a presión deja muchos más nutrientes que los alimentos que normalmente se hierven en una estufa.

Un estudio reciente de los Institutos Nacionales de Salud comparó diferentes métodos de cocción y cómo afectaron la pérdida de nutrientes.

El hallazgo, abrumador, de que la cocción al vapor, que es cómo funciona la olla a presión, fue, con mucho, el mejor método en términos de retener la mayor cantidad de nutrientes en los alimentos cocinados.

• La fritura redujo los nutrientes en un 18%
• Los alimentos en microondas redujeron en un 16% los nutrientes
• La cocción redujo en un 27% los nutrientes
• La cocción al vapor prácticamente no redujo el valor nutricional

¿Explotan las ollas a presión?

Las ollas a presión, como las olla de cocción lenta, han existido durante mucho tiempo.

En los viejos tiempos, había preocupaciones genuinas sobre las ollas a presión que acumulaban demasiada presión y eran peligrosas. Escucharías el silbido y sonaría como una bomba de relojería si la válvula de presión se obstruyera o si ajustas el tiempo de cocción demasiado.

A veces ese delicioso estofado que la abuela estaba haciendo terminaba en el techo de la cocina si no se había puesto la tapa correctamente.

Sin embargo, las ollas a presión que se fabrican hoy en día son extremadamente seguras. Son fáciles de usar y tienen mejores medidores y válvulas para monitorear la presión antes de que surjan problemas.

Diré que, a diferencia de levantar la tapa de una olla, no puedes simplemente verificar el estado de tu comida mientras se cocina la olla a presión. De hecho, no poder controlar los alimentos o ajustar el condimento mientras se cocina es uno de los grandes inconvenientes.

Debido a la inmensa presión, debe esperar hasta que la olla esté lista y se libere la presión antes de abrir la tapa.

Pero hay mucho más sobre si las ollas a presión explotan (haga clic para leer en mi sitio), incluida la causa real de que eso suceda, así que consulte mi artículo detallado para obtener más información sobre la seguridad de las ollas a presión.

¿La cocción a presión mata el botulismo?

Los investigadores Descubren un Posible Antídoto para el Estudio del #botulismo de @ASMicrobiology @ AppEnvMicro https://t.co/DcZ9fqDnPr pic.Twitter.com / eJfmtkjVsK

— – Sala de redacción de ASM (@ASMnewsroom) 2 de noviembre de 2018

El botulismo es una infección bacteriana. Aunque es algo raro, en algunos casos puede ser mortal.

Los síntomas iniciales incluyen debilidad, visión borrosa, sensación de cansancio y dificultad para hablar, seguidos de posibles vómitos y diarrea. Las bacterias crecen tanto en el suelo como en el agua. La mayoría de los casos de botulismo se producen cuando se cocinan y manipulan alimentos de manera inadecuada.

Afortunadamente, la toxina del botulismo se destruye al cocinar los alimentos a 185° durante 5 o más minutos.

Por lo tanto, si bien siempre debe lavarse las manos, el área de la cocina & el equipo, así como su comida, la cocción a presión mataría el botulismo siempre que su tiempo de cocción sea superior a 5 minutos.

¿Puede dejar una olla a presión desatendida?

A diferencia de una olla de cocción lenta, la mayoría de los fabricantes de ollas a presión recomiendan no salir de su casa mientras la olla a presión está encendida.

Dicho esto, no necesitas estar en la cocina con él todo el tiempo. Simplemente monitoréelo unas cuantas veces y asegúrese de que no haya fugas de vapor en ningún lugar de los lados.

Si es absolutamente necesario salir de la casa dejando la olla a presión desatendida, asegúrese de que haya alcanzado su presión máxima y, de nuevo, asegúrese de que no se libere absolutamente ningún vapor en ningún lugar.

Pero hay mucho más que saber sobre ollas a presión y seguridad que simplemente no salir de casa por mucho tiempo.

Así que tómese un momento y eche un vistazo a un artículo reciente que escribí que detalla todas las principales preocupaciones de seguridad que tienen las personas. Luego también analizo todas las características de seguridad que tienen las ollas a presión de hoy en día.

Lo que realmente me sorprendió fue lo dañino que puede ser el aceite en una olla a presión. Simplemente haga clic en el enlace para leerlo en mi sitio.

Adustments de Cocción a Presión a Gran Altitud https://t.co/EGk1JLCWUX pic.twitter.com/CJQNTh80Ux

— Mike Vrobel (@DadCooksDinner) 3 de octubre de 2019

¿Puedo usar una olla a presión en ciudades de gran altitud?

La respuesta corta es sí, pero por loco que suene, el agua hierve a diferentes temperaturas dependiendo de la elevación.

En términos de elevación, hay una gran diferencia entre Denver y algún lugar de la costa de Texas. 212° se considera temperatura de ebullición a nivel del mar. Para cuando llegas a 2000 pies sobre el nivel del mar, la temperatura de ebullición desciende a 208°. Con cada aumento de 500 pies en la elevación, el punto de ebullición del agua se reduce en aproximadamente 1°.

Por encima de los 2.500 pies, la atmósfera se vuelve mucho más seca. El aire se oxigena menos y la presión en la atmósfera se reduce. Por lo tanto, cocinar lleva más tiempo.

En términos de presión, a nivel del mar, la presión del aire es de 14.7 libras de presión por pulgada cuadrada. Sin embargo, a 5,000 pies sobre el nivel del mar, eso cae a 12.3 libras de presión por pulgada cuadrada. Luego, para cuando llegas a 10,000 pies sobre el nivel del mar, solo obtienes aproximadamente 10 libras de presión por pulgada cuadrada.

Dado que las ollas a presión funcionan con agua hirviendo y presión, los tiempos de cocción pueden variar considerablemente según la altitud de tu ciudad. Muchos libros de cocina no tendrán en cuenta esto, por lo que hará muchos ajustes y ensayos y errores si vive en elevaciones altas.

Este Instant Pot Coq au Vin Blanc es abundante y reconfortante en una fría noche de invierno. La mayoría de las veces se doran el pollo antes de cocinarlo a presión. El resto es eazy peazy! # instantpot https://t.co/Sf7GahJ26u pic.twitter.com/jvnqMWKWNu

— – PaintTheKitchenRed (@paintkitchenred) 17 de febrero de 2019

Entonces, ¿cuáles son los . . .

9 Ventajas y desventajas clave de la Cocción a Presión?

1. Los alimentos se cocinan en aproximadamente 1/3 del tiempo que normalmente tomaría

A menudo puede ahorrar aproximadamente dos tercios del tiempo normal de cocción utilizando una olla a presión.

Las ollas a presión generalmente se cocinan a 242°, lo que genera mucho calor. Debido a que la olla a presión es hermética, todo ese vapor no tiene a dónde ir sino a la comida. Debido a que la cocción a presión agrega humedad a lo que esté cocinando, cosas como los asados, que normalmente serían bastante difíciles si se cocinan por un tiempo corto, se vuelven jugosos y tiernos en un tiempo mucho más corto.

2. Retiene más nutrientes que al hervir, calentar en el microondas, freír, saltear o asar

Un estudio reciente comparó diferentes métodos de cocción y cómo afectaron la pérdida de nutrientes.

El hallazgo, abrumador, de que la cocción al vapor, que es cómo funciona la olla a presión, fue, con mucho, el mejor método en términos de retener la mayor cantidad de nutrientes en los alimentos cocinados.

3. Ahorrarás energía

Al usar solo 1 olla en lugar de varios quemadores o tu horno o microondas, ahorrarás energía. Además, el tiempo de cocción significativamente reducido también ahorra energía.

4. ¡Menos desorden!

Al usar 1 olla en lugar de varias ollas, limpiar es muy fácil con una olla a presión. Además, la mayoría de las marcas de ollas a presión permiten que la mayoría de las piezas se coloquen simplemente en el lavavajillas.

5. Su cocina se mantiene más fresca

Con una olla que bloquea el calor y el vapor, su cocina se mantendrá totalmente fresca mientras se cocina la cena. Esta es una gran ventaja en los estados del sur, donde las temperaturas pueden elevarse durante los meses de verano.

Soy el más joven de 5, por lo que mis padres cocinaban muy económicamente desde el jardín y en formas «hippies», aunque no eran hippies. Estoy cocinando a presión frijoles de soya para la cena como lo hice cuando era un niño. Curioso si alguien más los ha tenido de esta manera.# pandemiccooking pic.twitter.com/E3HrC4KNXZ

— GingCER (@GingCER) 25 de abril de 2020

1. No puedes tirar diferentes alimentos en una olla a presión y esperar que se cocinen por la misma cantidad de tiempo

Una patata se cocina mucho más rápido que un pollo entero. Las zanahorias se cocinan igual que la carne molida. Por lo tanto, una de las grandes desventajas de una olla a presión es que tiene que pensar realmente en lo que está preparando y hacer cambios en las recetas para permitir el tiempo de cocción.

O tiene que recurrir a usar más de un dispositivo de cocción que elimina algunas de las ventajas de la cocción a presión.

2. No se puede controlar la cocción durante el proceso de cocción

Mientras cocino una comida, a menudo comprobaré qué tan bien va la cocción y comprobaré la cocción. De esa manera no estoy cocinando demasiado en papilla, pero tampoco estoy preparando a mi familia para comer solo para darme cuenta de que la carne necesita otros 30 minutos.

Las buenas recetas pueden ayudar, por supuesto, pero no poder verificar el progreso durante la cocción es definitivamente una gran desventaja de la cocción a presión.

3. No puede agregar ni ajustar el condimento de los alimentos durante todo el proceso de cocción

Mientras compruebo el progreso de las comidas que estoy preparando, a menudo probaré los alimentos y ajustaré la sal, la pimienta, las hierbas y las especias para garantizar que el producto terminado sea perfecto.

Un gran inconveniente de la cocción a presión es no poder ajustarse a mitad de camino, por lo que cuando está hecho, está hecho.

Como cualquier buen chef sabe, agregar sal u otros condimentos después de la cocción nunca funciona bien, ya que lo ideal es que el condimento se cocine en la comida y no solo se siente encima de ella. Eso es especialmente cierto de las especias secas.

4. Si vives en una altitud más alta (es decir, Denver), tendrás que usar tiempos de cocción más largos

Por encima de los 2,500 pies, la atmósfera se vuelve mucho más seca y la temperatura a la que hierve el agua disminuye. El aire se oxigena menos y la presión en la atmósfera se reduce. Por lo tanto, cocinar lleva más tiempo.

Dado que las ollas a presión funcionan con agua hirviendo y presión, los tiempos de cocción pueden variar considerablemente según la altitud de tu ciudad. Muchos libros de cocina no tendrán en cuenta esto, por lo que hará muchos ajustes y ensayos y errores si vive en elevaciones altas.

¿Cubrí todo lo que quería saber sobre las ventajas y desventajas de la cocción a presión?

En este post, quería explorar el mundo de la cocina a presión, algo con lo que he incursionado pero en lo que no era un experto.

Eché un vistazo a todas las preguntas comunes que se hacen, así como a algunos de los mitos que existen sobre las ollas a presión que simplemente no son ciertas. Específicamente, analizamos todas las principales ventajas y desventajas de presionar la cocina para que pueda decidir si comprar uno para su casa tiene sentido.

Si está buscando comprar cualquier electrodoméstico de cocina pequeño, no olvide visitar mi página de Productos recomendados (haga clic para ver mi página), que desglosa todas mis mejores selecciones por categoría.

Siempre selecciono a mano los artículos que poseo, he usado o he investigado bien para asegurarme de que sean excelentes. También doy no solo lo mejor de la línea, así como alternativas económicas para que mis opciones funcionen para cualquier presupuesto.

Créditos fotográficos:

self cooked de marco monetti tiene licencia CC2.0 (superposición de texto añadida por mí)

Válvula de liberación de olla a presión Cuisinart (imagen de héroe) de Your Best Digs tiene licencia CC2. 0