PA Dutch Treat, Pollo & Waffles
Conozca un poco la historia detrás de este plato favorito.
Durante los meses fríos y húmedos de invierno, no hay nada como una cena que se adhiera a sus costillas, como muchas de las comidas que disfrutamos en la región estadounidense de Pensilvania. Uno de nuestros platos principales locales favoritos, pollo y gofres, sin duda se ajusta a la factura.
¿Cómo llegó el PA holandés a crear este plato? Steven Stetzler, propietario del restaurante Deitsch Eck y chef, compartió algo de historia sobre el plato, así como su receta. Curiosamente, las planchas para gofres, con diseños florales, fueron inventadas por los holandeses de Pensilvania durante la época colonial. Originalmente, los hierros, eran en su mayoría cuadrados, pero luego se convirtieron en circulares en diseño. La plancha circular permitía a la mujer de la casa producir más gofres a la vez, lo que facilitaba la alimentación de una familia numerosa. Por supuesto, los pollos siempre estaban disponibles. Junto con la salsa, el dúo pronto se convirtió en un aderezo popular y sabroso para los gofres.
La clásica receta holandesa de PA requiere el uso de todo el pollo. Para hacer pollo y gofres, corta el pájaro en trozos pequeños y colócalo en una olla profunda, llena de agua. Cocina el pollo en la estufa hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda de los huesos. En el pasado, la cebolla, las zanahorias, el apio y los condimentos creaban un caldo de pollo. Luego, el caldo se filtra de verduras y huesos, y se coloca de nuevo en la parte superior de la estufa para que hierva. (Hoy en día, el caldo de pollo comprado en la tienda se puede usar con pimienta para crear el caldo. Luego se agrega una mezcla de agua y almidón de maíz al caldo como agente espesante, para que pueda convertirse en salsa. A continuación, se retira el pollo del hueso y se descarta la grasa. Los trozos de pollo tierno se colocan encima de los gofres caseros chapados, y luego se cubren con la salsa de pollo casera para una comida deliciosa y completamente satisfactoria.
Nuestro pollo y gofres holandeses de Pensilvania, difiere de la versión sureña del plato. En el sur, la receta dice que el pollo se fríe, en lugar de hervirse. Nuestros vecinos del Sur también usan jarabe en lugar de salsa en su plato. Sería difícil encontrar esta versión de pollo y gofres en la región Americana de Pensilvania. Es muy interesante ver cómo las recetas son iguales, pero diferentes. Si está interesado en probar el pollo y los gofres al estilo holandés de PA, diríjase a uno de nuestros restaurantes que se especializan en cocina holandesa de PA para probar.