Hay muchas formas de deletrear poppadoms: papadum, papadom, poppadam e incluso papad, por nombrar solo algunas.
Sin embargo, casi todos están hechos con harina de gramo negro, pero también se pueden hacer con harina de lentejas, garbanzos, tapioca, arroz o papas. El gramo negro es un tipo de frijol negro cultivado predominantemente en el subcontinente indio y conocido como urad en hindi.
La sal y el aceite de cacahuete o de girasol se agregan a la harina para hacer una masa que resulta en popadoms simples, pero se pueden lograr diferentes sabores agregando pimienta negra agrietada, comino, semillas de sésamo, ajo y chile. A menudo se agrega un gasificante, como bicarbonato de sodio.
El poppadum se forma en un disco delgado y redondo y luego se seca al sol.
Son excelentes servidos antes de un curry, con chutney de mango, pepinillo de limón o lima, o una salsa india esmeralda. O con el curry, al lado.
Un poppadom bueno, caliente y crujiente es una cosa de belleza y una alegría para siempre (bueno, al menos durante el tiempo que lo estés comiendo). Una mala es horrible. Hay una serie de cosas simples que puede hacer, o no hacer, para lograr lo óptimo.
Cosas que NO se pueden hacer:
- No compre los ya cocinados
- No intente cocinarlos de ninguna otra manera, excepto para freír (vea a continuación y el video). Sí, sé que la gente dice que puedes asarlos y calentarlos en el microondas, pero en realidad, no son tan buenos.
- No intente cocinarlos por adelantado
- Obviamente no use aceite de oliva, no alcanza una temperatura lo suficientemente alta
Cosas que hacer:
- Compre poppadums de muy buena calidad, si es posible en una tienda india. Solía comprar el mío en un supermercado indio en Gloucester Road hasta que se cerró. Luego me redujeron a Sharwoods. Ahora, en las profundidades del campo, Amazon es la respuesta: Lijjat y TRS son marcas confiables. Ofrecen varios tipos diferentes, y, personalmente, me gusta la variedad de pimienta negra.
- Freír en el último minuto
- Use un aceite que pueda alcanzar una temperatura alta, como el aceite de girasol, o use ghee (mantequilla clarificada). Desde el punto de vista del sabor, el aceite de cacahuete produce muy buenos poppadums.
- En una ocasión, nuestro Aga falló y tuvimos que usar nuestra placa eléctrica, que se calienta mucho más. Los poppadums eran más delgados y crujientes, si te gustan así, usa la placa de cocción más caliente que tengas.
Cómo cocinarlos:
- Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén con un diámetro ligeramente mayor que los poppadoms – un par de pulgadas (5 cm) de profundidad (es necesario poder sumergir el poppadum) y calentarlo y ahumarlo. Puedes saber cuándo el aceite está lo suficientemente caliente porque si rompes un poco de popadum y lo dejas caer en el aceite, debe expandirse y crujir de inmediato.
- Consigue una buena rebanada de pescado y unas pinzas de metal a mano. Y también una lata para asar forrada con papel de cocina. Lea las instrucciones en el paquete: algunos poppadoms necesitan un segundo de fritura en el reverso, otros deben friturarse en un solo lado. Sepa lo que está haciendo antes de comenzar a freír.
- Fríe uno (o dos) poppadoms durante dos o tres segundos como máximo, voltéelos, si se le indica, usando las pinzas, literalmente solo un segundo, retírelos verticalmente y retírelos brevemente para que el aceite drene de nuevo en la sartén, apílelos verticalmente en su lata para asar profundamente y manténgalos calientes.
- Me gusta bastante la forma en que se enrollan onduladamente, pero si tiene un giro de mente más regimentado, puede freír dos poppadoms juntos, y también puede presionar hacia abajo con la rebanada de pescado para mantener el poppadum sumergido y más plano.
¿Cuánto tiempo se mantendrá?
Anoche tuvimos algunos poppadums que tenían cuarenta años! Sí, de verdad. No en condiciones óptimas, es cierto, pero perfectamente bueno, sin embargo!
Demostración de YouTube
Algo de música para ponerse de humor
De la banda sonora del Mejor Exótico Hotel Marigold