Nuestros amigos de America’s Test Kitchen están constantemente en busca de lo último y lo mejor en aparatos de cocina. Sin embargo, a veces, las herramientas culinarias más impresionantes son algo que ya poseemos, pero que aún no nos hemos dado cuenta de todas las formas en que podemos usarlo. Ejemplo de ello: palas de porciones. O como la mayoría de nosotros pensamos de ellos: paletas de helado. Lisa McManus está a cargo de las pruebas de equipos en la Cocina de prueba de Estados Unidos. La productora ejecutiva Sally Swift habló con ella sobre esta ingeniosa herramienta para ahorrar tiempo que aporta una belleza uniforme a su cocina y mesa. Usa tu cuchara de porciones nueva (o antigua) para hacer galletas de tamaño perfecto con esta receta de Cocina de Prueba de Estados Unidos para Galletas de Avena Masticables Clásicas.
Sally Swift: Tengo una amiga que es una gran pastelera con un cumpleaños por venir. ¿Tienes alguna idea de un equipo astuto, inteligente y barato que pueda conseguirle?
Lisa McManus: Una de las cosas favoritas que encontramos, y una de las cosas que más me gustan, son las cucharadas de porciones. Estas cosas son geniales. Algunas personas piensan en ellos como palitos de helado, pero son mucho más.
SS: Y perfecto para un panadero, ¿verdad? Dime cómo los usas.
LM: Los usamos para todo tipo de cosas: siempre que quieras algo rápido y uniforme cuando estés sacando algo. En general, algo bastante suave y difícil de manejar, de lo contrario, se vuelve pegajoso y todo lo cubre. Cosas como masa para galletas, masa para muffins, ensalada de papas, helado. Pero luego, para un tamaño más pequeño, podría repartir un montón de masa para galletas súper rápido; todo sale del mismo tamaño, hornea uniformemente y se ve profesional. Así es como lo hacen. Ese es el secreto.
Lisa McManus Foto: America’s Test Kitchen SS: yo nunca había siquiera pensado en eso. ¿Qué buscamos al comprar una cucharada de porciones?
LM: Los probamos y descubrimos que algunos son súper difíciles de exprimir. Sientes que estás haciendo demasiado ejercicio con las manos; es agotador y te desgastará antes de terminar con la masa para galletas. Algunos de ellos están demasiado sueltos, y eso también es un problema. La cuchara para porciones es una pequeña cuchara redonda con una pieza deslizante de metal que corre alrededor de la parte posterior a medida que se aprieta, y que empuja hacia fuera lo que haya recogido. Si no tiene suficiente tensión, si la pequeña pieza de metal no se mueve suavemente, las cosas entran, pero no salen. O sale y se lanza – o se destroza al salir. Hay muchas formas en que pueden fallar. Todos parecen similares, pero hay diferentes comportamientos cuando vas a usarlos. Hay ciertas que simplemente no quieres; son más trabajo del que te salvan.
SS: ¿Hay un tamaño en particular que funcionaría bien si tuviera una cucharada de porciones en su casa?
LM: Si horneas muchas galletas, observamos qué tamaño. Porque es cuando la gente hace grandes lotes. En las fiestas, o en cualquier momento en que hornees algunas galletas, generalmente tienes un par de docenas con las que estás trabajando. Puede reducir su tiempo y mano de obra en grandes cantidades. Hicimos una prueba en la que dividimos la misma masa con una cucharada; con una cucharada de porción, tomó un tercio del tiempo. ¡Antes de que te canses, estás acabado!
SS: Puedo imaginar esa sesión de prueba con un cronómetro en marcha.
LM: Le conté; también se midió y pesó cada cookie para ver cómo salieron, y si eran incluso. Es mucho más fácil conseguir una galleta uniforme con una cucharada de porciones. Encontramos que un tamaño de tres cucharadas es el mejor tamaño. Sin embargo, una de las cosas que debes tener en cuenta es que estas son herramientas profesionales y tienen una forma de describirlas que no es fácil de usar para el consumidor. Dirán que es un número 24 o algo así. Lo que eso significa es que, si tienes una cuchara nivelada, se necesitarán 24 de esas para llenar un litro. Bueno, ¿quién puede recordar eso? ¿Y quién tiene idea de cómo se ve si no estás en el mundo de la panadería profesional?
Nuestro favorito es una cuchara de tres cucharadas, que es de gran tamaño para galletas. Se llama la Cuchara Grande para galletas OXO Good Grips, cuesta quince dólares. Tiene buena tensión y se siente genial. Sólo snap, snap, snap y usted puede conseguir su hornear hecho muy rápido. Las galletas salen perfectas del mismo tamaño, se hornean uniformemente, no obtienes algunas que se están quemando mientras que las otras no están listas. Es nuestra arma secreta.
Revisión de equipos de Cucharas de porciones
Reimpreso con permiso de America’s Test Kitchen
Ganador: Muy recomendable
Cuchara para galletas grande OXO Good Grips
$14.97
Con asas de goma adherentes y un resorte interno con la cantidad justa de resistencia, esta cuchara para porciones era muy cómoda de sostener y apretar. También dispensó la masa con el movimiento más ordenado y controlado.
Recomendado
Disher de compresión de acero inoxidable Vollrath – #24
$17.45
Aunque la construcción lisa y totalmente de acero hacía que las manijas fueran un poco más resbaladizas que las de nuestro ganador, esta cuchara para porciones era generalmente fácil de sostener y apretar. En todo caso, su resorte interno estaba en el lado suelto, ofreciendo un poco menos de control al soltar la masa.
Recomendado con reservas
Cuchara Norpro Grip-EZ, Mango Santoprene, 53 mm
$14.18
Este modelo tenía buenas asas de agarre, pero un resorte superstiff hacía que fuera físicamente difícil apretar repetidamente—»se siente como un fortalecedor de agarre», como dijo un probador. Y se desprendió de la masa con un plop un poco espeso y desordenado.
No recomendado
Disher con certificación NSF de Vollrath-Tamaño #24, 1 1/3 oz. capacidad
$13.38
Desafortunadamente, todas las manos, excepto las más grandes, tuvieron dificultades para alcanzar la palanca larga y rígida de esta pala, que se colocó en un ángulo de 45 grados con respecto al mango, lo que la hizo muy incómoda y difícil de usar. Y dispensó la masa menos prolijamente, machacándola al salir.
Zeroll Universal EZ Disher en rojo
$12.99 Probadores se unieron en su desprecio por esta cuchara de porciones, cuyo mango de plástico endeble está hecho para un uso especialmente resbaladizo. Peor aún, este modelo ofrecía muy poco control, arrojando la masa de la cuchara.