Aventuras en Cocción en Proporción: Ingredientes básicos para Pasteles, Galletas y Pan

Cuando empecé a hornear en proporción en 2019, me preocupaban los ingredientes que necesitaría. Sin una receta con una lista práctica, era difícil saber exactamente qué usar. Y, como descubrí más tarde, recordar agregarlo.

Afortunadamente, la cocción en proporción tiene algunos elementos básicos. Dado que se basa en proporciones, tiene que decir qué proporción a lo que es necesario. La proporción de pastel tiene una proporción de 1:1:1:1 de grasa, azúcar, huevos y harina. La proporción de galletas es una proporción de 3:2:1 de harina, grasa y azúcar. El pan tiene una proporción de 5: 3 de harina y agua. Solo a partir de esto, se necesita harina clara, azúcar, grasa, huevos y agua para hacer cualquiera de estos.

Más allá de eso, hay poca orientación. Sin embargo, si ha pasado algún tiempo siguiendo recetas, tendrá una buena idea de qué más necesita, como extracto de vainilla y polvo de hornear. Mi primer pastel de chocolate fue un desastre. Agregué demasiado cacao en polvo y olvidé por completo el extracto de vainilla y el polvo de hornear.

Con el tiempo, se ha vuelto más fácil recordar todo y ayuda a mantener las cosas simples. Todavía no he experimentado demasiado, lo que hace que sea fácil reunir una lista simple de ingredientes. Aún mejor, están comúnmente surtidos, por lo que es probable que puedas preparar algo ahora mismo. ¿Alguien hornea por estrés?

Ingredientes básicos para pasteles

Hay muchos tipos diferentes de pasteles, desde pasteles de libra hasta bizcochos y pasteles de terciopelo rojo. Pero, por lo que puedo decir, todos usan los mismos ingredientes básicos.

1. Harina. Solo he utilizado harina para todo uso y sin gluten, pero no he tenido un problema, así que imagino que la mayoría, si no todas, las harinas deberían funcionar bien.
2. Azúcar. No he probado azúcares líquidos como la miel, pero, teniendo en cuenta la cantidad de pasteles de alta proporción, voy a seguir con el azúcar granulado.
3. Grasa. Esta es su mantequilla, margarina, manteca, aceite, etc. Siempre tengo mantequilla a mano, pero, dado que la proporción solo requiere grasa, cualquier tipo debería funcionar. Solo influirá en el sabor y la textura.Huevos
4. . Los huevos son ingredientes vinculantes. Ayudan a mantener la masa unida. Sé que hay sustitutos como los plátanos, pero, personalmente, me siento más seguro pegándome a los huevos. Más yemas darán un pastel más rico.
5. Extracto de vainilla. Para condimentar. Aunque si vas por un pastel con sabor como el limón, puedes cambiarlo por el extracto correspondiente.
6. Polvo de hornear. Esto ayudará a que se eleve y se vea esponjoso. Una cucharadita o dos es generalmente todo lo que necesito cuando uso tres huevos.

Por supuesto, eso es solo para hacer un pastel básico. Los pasteles de alta proporción, que tienen el doble de azúcar y harina que los huevos (en peso), también requieren un líquido, como leche o agua. Los pasteles de chocolate reemplazan parte de la harina con cacao en polvo. Los pasteles de Funfetti necesitan chispas. Pero esta es una lista básica de ingredientes para pasteles.

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Ingredientes básicos para Galletas

Seré honesto. No he experimentado tanto con galletas. Los encuentro un poco más complicados. Sin embargo, si te gustan las galletas de mantequilla, apégate al 3: 2:1 proporción y serás feliz. Sigo buscando esas galletas de pastelería pegajosas y no funciona. Pero la lista básica de ingredientes no parece cambiar.

1. Harina. Uso harina para todo uso, pero la mayoría de los otros tipos de harina deberían funcionar.
2. Grasa. La grasa es importante cuando se trata de difundir. El uso de diferentes tipos producirá galletas que se extenderán más o menos. He leído bien las hechas con manteca, pero aún no las he probado.
3. Azúcar. Me quedo con el azúcar granulado y moreno, especialmente cuando se trata de galletas con chispas de chocolate. No se como otro tipo de azúcar impactara a la galleta. El azúcar granulado le dará galletas más crujientes, mientras que las galletas hechas con azúcar morena serán más suaves.Huevos
4. . De nuevo, estos son el agente aglutinante. No he encontrado ninguna guía clara sobre cuántas usar, pero usar más claras producirá una galleta más crujiente y más yemas dará una galleta más suave. Normalmente añado dos huevos, pero, de nuevo, no he encontrado nada que diga cuántos huevos funcionan mejor.
5. polvo de Hornear/bicarbonato de sodio. Por lo que he leído, el polvo de hornear hará que las galletas se hinchen y el bicarbonato de sodio ayudará con la propagación, pero necesita reaccionar con un ácido. Una forma de usar bicarbonato de sodio es también agregar un poco de polvo de hornear o usar azúcar morena.
6. Sal. Las galletas pueden ser bastante dulces, por lo que la sal ayuda a cortar el dulzor.
7. Extracto de vainilla. Para condimentar. Sin embargo, no tiene que ser vainilla.

Al igual que los pasteles, las galletas son relativamente fáciles de agregar. A mis hijos les encantan las galletas con chispas de chocolate, así que he estado agregando muchas chispas de chocolate. Todavía estoy jugando con las proporciones y los ingredientes, pero esta es una lista básica.

Ingredientes básicos para pan

Cuando el clima es agradable (es decir, agradable y cálido), me encanta hacer pan. Sorprendentemente, esto ha sido lo más suave para mí. Mi familia no deja de comer mi pan. Afortunadamente, el pan es increíblemente fácil de hacer con la lista de ingredientes más fácil.

1. Harina. Desde que acabo de empezar a hornear pan, solo he usado para todo uso, pero estoy ansioso por intentar usar harina sin gluten algún día.
2. Agua. El otro ingrediente principal del pan. Los paquetes de levadura requerirán agua tibia. Casi siempre uso frío y no he tenido ninguna experiencia adversa. El pan desaparece igual de rápido.
3. Azúcar. Este no es necesario, aunque los paquetes de levadura dirán que mezcle un poco de azúcar en el agua tibia y luego agregue la levadura. Si sé que mi levadura está bien, ni siquiera me molesto con el azúcar o la impermeabilización. Sin embargo, considero que el azúcar es opcional, si está haciendo un pan más dulce como el brioche, debe agregar azúcar.
4. Sal. Por lo que he leído, se necesita el 2% del peso de la harina, aunque he encontrado que también es un poco demasiado salada para mí. O tal vez estoy haciendo mal mis cálculos.
5. Leavener. Levadura o polvo de hornear. Solo he usado levadura hasta ahora, y lo he hecho en días fríos, por lo que mi masa no ha aumentado mucho. Pero no creo que sea culpa de la levadura. He encontrado que este artículo sobre lifehacker es el más útil.

Fácil, ¿verdad? Es aún más fácil con una batidora de pie y un gancho para masa. He oído que, con el pan, el cielo es el límite con lo que puedes hacer y agregar. Mi familia no es aventurera, así que he estado trabajando en brioche (que agrega mantequilla, huevos, a veces azúcar y leche), cuando el clima es agradable y proporciona un día lo suficientemente cálido para que no tenga que encender la calefacción o usar el horno para obtener una subida decente.

Echa un vistazo: Cómo hacer pan

Así que ahí lo tienes. Una lista básica de ingredientes para pasteles, galletas y pan. Lo mejor es que, incluso si solo tiene una pequeña cantidad de una cosa, es relativamente fácil ajustar las cantidades para que se ajusten a las proporciones, ya que las proporciones se basan en el peso.

¡Feliz horneado!

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