Para hacer el jarabe, hierve el azúcar, el jugo de limón y el agua a fuego medio. Tapar y hervir durante 20 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el jarabe esté espeso. Agregue el agua de rosas y retire del fuego. Dependiendo de la ocasión, úselo mientras todavía esté caliente o déjelo enfriar y guárdelo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de dos semanas.
Precaliente el horno a 220°C. Corte las láminas de masa filo al tamaño de su molde para hornear: un buen tamaño es de 25 cm x 35 cm. Cepille la lata para hornear abundantemente con mantequilla derretida. Coloque la mitad de las láminas de pasta filo en la lata, untando cada segunda hoja con mantequilla. Esparcir los anacardos uniformemente sobre la masa. Cubrir con el filo restante, untar cada segunda hoja con mantequilla. No engrase la capa superior todavía.
Con un cuchillo afilado, haga cortes paralelos en diagonal, separados unos 3½ cm, hasta la base de la lata. Luego corte en diagonal hacia el otro lado, para crear formas de diamante. Unta la mantequilla restante por encima.
Hornear durante 10 minutos, luego reducir la temperatura a 180°C y hornear durante otros 35 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno. Vierta el jarabe caliente sobre la masa caliente. Espolvorear con pistachos (si se usa) y dejar enfriar.