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Última actualización el 12 de enero de 2020 por Chef Mireille
Las islas caribeñas de habla hispana son un pez Banano en Haití, ¡aunque con algunos cambios menores que crean un perfil de sabor diferente!
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El plátano frito es un plato de acompañamiento omnipresente para cualquier comida caribeña. El plátano verde o maduro hervido o frito acompaña casi todas las comidas. Freír plátano maduro es bastante fácil. Simplemente pela, corta y fríe en aceite. Freír plátano verde requiere un poco más de trabajo. Incluso aprender a quitar fácilmente la piel del plátano verde requiere cierta habilidad. Hasta que cree un video de instrucciones, espero que mis instrucciones sean lo suficientemente claras para usted, pero si tiene algún problema o pregunta, deje un comentario y responderé a cualquier pregunta.
En la mayor parte del Caribe, el plátano verde se fríe dos veces. Primero se corta en rodajas gruesas y se fríe solo para darle un poco de color. Luego se aplana con un artilugio llamado Tostonera y luego se fríe de nuevo. Si no tienes tostonera, también puedes presionar el plátano con una sartén pesada de hierro fundido envuelta en papel de aluminio. Lo que hace que Banane Peze – Haitian Doble Llanura Frita sea un poco diferente es que en el medio se sumerge en una solución de vinagre salado. Esto crea un nivel adicional de sabor que trae Plátano Verde Frito al siguiente nivel!
CÓMO RECOGER PLÁTANOS VERDES
Pero antes de empezar a hacer Peze de Banano, hablemos primero de recoger plátanos. Todavía conozco gente todos los días que nunca ha comido plátanos. Ya no me sorprende, pero al ser de padres caribeños, trato de convencerlos de lo que se están perdiendo. Muchas veces me dicen que quieren probarlo, pero no están seguros de cómo elegir los plátanos en el mercado con una gama de colores que va del verde al amarillo y al negro.
El peor plátano es cuando está en esa etapa intermedia. Aún no está muy maduro, pero ya no es verde. Es medio salado y dulce y para mí es como un plátano esquizofrénico. No sabe lo que es. ¿Soy verde? ¿Estoy maduro? Simplemente no lo sé!
Para hacer Peze de Banano, no quieres que tu plátano sea verde. Incluso los extremos no deben ser amarillos. Si ves amarillo en cualquier parte del plátano, está empezando a madurar. Elige otro que sea completamente verde.
Para obtener más información sobre cómo recoger, pelar y cocinar plátano verde y maduro, ¡consulte aquí!
HOW TO MAKE BANANE PEZE – Haitian Plantain Fritters
In Haiti, if we are serving it as a party appetizer instead of just with a meal, it might be servido con Pikliz o Sos Ti Malice.
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GUARDE ESTA receta guardada!
Banane Peze – Haitian Double Fried Plantain
Ingredients
- 2 green plantains
- 1/2 cup water
- 3 tablespoons vinegar
- 1 1/2 teaspoon salt
- extra salt for post frying
- oil for frying
Instructions
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Peel and slice plantains into large pieces.
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Calentar una sartén con suficiente aceite para fritura superficial. Freír las rodajas de plátano unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
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Quitar sobre toallas de papel.
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En un tazón pequeño, combine agua, vinagre y sal.
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Para el siguiente paso, puede usar el lado plano de un cuchillo grande como una cuchilla o envolver una olla pesada (de hierro fundido) en papel de aluminio y usar el fondo de la olla. Tengo una herramienta disponible en los mercados caribeños y latinoamericanos llamada tostonera.
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Coloque las tajadas de plátano frito en la tostonera y presione hacia abajo. Alternativamente, coloque las rodajas de plátano frito en una tabla de cortar y, con la cuchilla o la olla de hierro fundido, presione hacia abajo hasta que la rodaja de plátano frito se aplane.
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tenga cuidado de no hacer demasiado plana. De lo contrario, el plátano se desintegrará en el siguiente paso.
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Sumergir rodajas de plátano aplanadas en solución de vinagre durante aproximadamente 30-45 segundos.
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seque con toallas de papel.
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Freír de nuevo en aceite caliente durante unos minutos por ambos lados, hasta que estén crujientes.
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Tan pronto como sale el aceite caliente, darle una buena pizca de sal y colócalos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
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¡Sirve con cada comida haitiana!