Los bollos de café son bollos dulces suaves con una capa de corteza de café. Casi como una fina capa de galletas, la combinación de textura es única en su tipo. Popularizado por la franquicia Rotiboy en Malasia, el pan ahora está disponible en Singapur, en toda Asia y también llegó a Arabia Saudita. Si paseas por su tienda, olerás la fragancia que siempre atrae a una larga cola. Me encanta tomar esto para el desayuno o la hora del té con una taza de té.
Ahora, dos capas en un pan suena difícil y complicado intento? Eso no es cierto en absoluto. Simplemente siga los pasos y disfrutará de los bollos de café en poco tiempo.
- Consejos importantes para hacer pan esponjoso
- Se puede usar harina para todo uso ¿en su lugar?
- ¿Se debe usar crema batida?
- Mantequilla salada vs mantequilla sin sal
- Levadura seca vs levadura instantánea
- Bateador de café
- Mantequilla congelada de doble envoltura
- Cómo evitar seco bollos después de la cocción?
Consejos importantes para hacer pan esponjoso
Cuando se trata de hacer pan, es crucial usar mantequilla fría, leche y agua. Esto es para ralentizar la fermentación de la levadura antes de que se forme gluten. Recomiendo usar los ingredientes directamente de la nevera. Puede agregar hielo directamente al agua (si olvidó mantenerlo frío), pero asegúrese de que se hayan derretido un poco antes de agregarlo a la mezcla de harina.
La sal se agrega en la misma etapa con la mantequilla para asegurarse de que no entre en contacto con la levadura durante la mezcla temprana. La levadura muere cuando entra en contacto directo con la sal. Cuando eso sucede, la masa no aumentará tanto o en absoluto.
Por último, es muy importante amasar la masa hasta que el gluten esté completamente formado. El gluten ayuda a formar una masa elástica y elástica que se necesita para hacer pan esponjoso. Cuando no se amasa correctamente, los bollos no mantendrán su forma ni se elevarán lo suficiente.Siempre revise el cristal de la ventana frotándose un poco de aceite en las manos y tomando una pequeña porción de masa para estirarla. La masa está lista para probarse si no se desgarra y se ve así cuando se estira:
Se puede usar harina para todo uso ¿en su lugar?
La harina de pan se utiliza específicamente para hacer pan, ya que tiene un mayor contenido de proteínas (alrededor del 11-13%). Esto garantizará una mejor formación de gluten. La cantidad de proteína en la harina de uso general es de aproximadamente 8-11%. Esto hace que sea adecuado para hornear pasteles o hacer gofres en su lugar. Sin embargo, aún puede usarlo en esta receta, pero puede que no suba tan bien, lo que resulta en un pan menos esponjoso.
¿Se debe usar crema batida?
Se puede sustituir con leche, pero el porcentaje de grasa suele ser de alrededor del 3,8%. La adición de crema batida que tiene un porcentaje de grasa más alto de al menos un 35% contribuye a un bollo más rico y húmedo.
Mantequilla salada vs mantequilla sin sal
En lugar de comprar tipos de mantequilla, simplemente espolvoree un poco de sal sobre la mantequilla sin sal antes de congelar los cubos de mantequilla en el primer paso. Si está usando mantequilla salada, omita la sal de esta receta.
Levadura seca vs levadura instantánea
La levadura instantánea no necesita activación. Se puede agregar directamente al resto de los ingredientes según la receta. Cuando use levadura seca (5 g), actívela con un poco de agua como se indica en esta receta.
Bateador de café
El otro obstáculo menor que uno puede enfrentar es el bateador de café. Mezclar la mezcla puede provocar la textura gomosa. Esto dará como resultado una capa de café no crujiente y crujiente, por lo que no es posible recrear el aspecto y el sabor característicos de Rotiboy.
la masa se puede preparar un día antes. Simplemente manténgalo refrigerado. Como contiene mantequilla, la masa se endurecerá cuando esté fría, lo que dificulta que se exprima a través de la bolsa pastelera. Por lo tanto, deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlo en los bollos.
Mantequilla congelada de doble envoltura
Otra especialidad de estos bollos de café es la masa suave de la mantequilla derretida en el centro del bollo. Esto se hace enrollando un poco de mantequilla en la masa de pan. Cuando se envuelve con solo una masa posterior, la mantequilla se derretirá durante el proceso de cocción y podría filtrarse de la masa a través de las costuras.
Las costuras de la primera capa de masa que envuelven la mantequilla congelada deben estar boca abajo cuando se colocan en la segunda capa de masa. Esto envolverá la mantequilla de forma segura para evitar fugas.
Cómo evitar seco bollos después de la cocción?
Por lo general, nunca duran más de un día en mi casa. Si es necesario, guárdelos en un recipiente hermético. Confía en mí, te encantarán especialmente cuando estén recién horneadas. Así es como se disfrutan los bollos de café de Rotiboy.