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Una receta clásica de bollos de crema sin gluten pastelería choux fácil sin gluten horneada en bocanadas crujientes y aireadas y rellena con crema de vainilla. Un postre impresionante, pero fácil de entretener! ¡Usa la pasta choux para hacer bollos de crema, eclairs o profiteroles sin gluten!
¿Qué estás celebrando ahora mismo? ¿Hay grandes transiciones en tu mundo? Sean cuales sean, es probable que necesites bollos de crema sin gluten para celebrar la ocasión. Para nosotros, nuestra vida está cambiando de muchas maneras ahora mismo y todos son motivo de celebración.
Zoella comenzó el preescolar esta semana, lo que significa que todos estamos cambiando a un horario de despertar más temprano (sin embargo, de alguna manera, los adultos no hemos descubierto cómo cambiar también a un horario de acostarse temprano). Aunque, al parecer, Zo se quedó dormida en la escuela a mitad de la hora del cuento de esta tarde, así que también está averiguándolo todo. Las sorpresas de postre después de la escuela ayudan.
También estamos a poco más de una semana de comenzar a construir nuestra principal adición a casa (de la que primero hablamos aquí). Para empezar, enmarcarán la adición, pero una vez que entren en la casa, tendremos que mudarnos por 2 meses. Vamos a cerrar el círculo. Regresaremos a la unidad de suegros en la que vivimos Lucas y yo cuando empecé Snixy Kitchen hace 7 años. Esta vez con dos niños a cuestas. Suena como un reality show de televisión: Una pareja casada con dos gatos y dos niños menores de 3 años en aproximadamente 400 pies cuadrados durante 60 días. ¿Sobrevivirán?
Quizás lo más importante, ¿sobrevivirá Snixy Kitchen? (BROMEO, sobre todo). El eslogan de mi blog en ese entonces era » acrobacias culinarias en una cocina del tamaño de una pinta.»Una cocina de 26 pies cuadrados del tamaño de una pinta. Pasaré este mes lidiando con lo que debe venir con nosotros. ¿Qué elementos esenciales necesito para seguir horneando bollos de crema, galletas y pasteles? Te pagaré un buen dinero para hacer esta lista y empacar por mí. En realidad, rasca eso, ¡te hornearé bollos de crema sin gluten!
Desde que publiqué por primera vez una foto de estos bollos de crema sin gluten en instagram, he recibido varias solicitudes para la receta. Esa primera versión se horneó en mi freidora de aire 360, pero he adaptado la receta para que funcione en la freidora de aire o en su horno. Se hornean de forma idéntica de cualquier manera, así que usa lo que tengas, ¡ambas instrucciones para hornear están en la tarjeta de recetas a continuación!
- Receta Fácil de Hojaldre de Crema sin Gluten o Profiteroles sin Gluten
- Cómo hacer pasteles Choux sin gluten
- Cómo hornear libre de gluten bollos de crema
- Use Pastelería Choux para hacer eclairs sin gluten
- Almacenar bollos de crema sin gluten
- ¿Qué tipo de relleno poner en un bollo de crema?
- Ingredientes
- Bollos de crema sin gluten
- Crema batida de vainilla
- Instrucciones
- Notas
Receta Fácil de Hojaldre de Crema sin Gluten o Profiteroles sin Gluten
Con esta receta de hojaldre de crema sin gluten, ahora puede disfrutar de esta delicia francesa clásica llena de nubes de crema batida de vainilla endulzada, excepto sin gluten. El resultado es un postre impresionante, pero fácil, perfecto para entretener o celebrar.
Los bollos de crema (o profiteroles) comienzan con una masa de pastelería choux que se cocina en la estufa y se termina horneando en el horno donde se inflan.
Cómo hacer pasteles Choux sin gluten
Para obtener la clásica cáscara crujiente de hojaldre de crema con una masa aireada en el interior, esta receta de pasteles choux sin gluten (paté a choux) utiliza una combinación de harina de tapioca, harina de almendras y almidón de maíz. Inspirándose en las recetas de pan de queso brasileño, esta pasta choux se basa de manera similar en harina de tapioca para la estructura elástica masticable. La harina de almendras agrega proteína y sabor, y la maicena asegura una cáscara crujiente.
Hacer una pasta choux sin gluten es muy fácil. La parte importante es centrarse en la textura durante el paso de adición de huevo. Primero, asegúrate de que la masa no esté demasiado caliente antes de agregar el huevo, o los huevos comenzarán a cocinarse, dejando un sabor ligeramente eggoso. Tampoco necesitará todo el huevo batido, en su lugar, solo agregue un poco a la vez hasta que la masa esté suave y apta para tubos, pero no líquida. Cuando rocías un poco de masa sobre sí misma con una espátula, en su mayoría debe mantener su forma durante 10-15 segundos.
La cantidad de huevo que le quede dependerá de algunos factores: cuánto tiempo cocinó la masa en la estufa, la humedad y qué tan pesados son sus huevos específicos. Cuando los hago, generalmente termino con alrededor de 20-26 g de sobras de huevo batido. Sin embargo, tenga la seguridad de que la pasta choux es mucho menos exigente que los macarons. Hay una gama bastante grande de texturas que aún se hornearán en hermosos bocados de crema sin gluten.
Cómo hornear libre de gluten bollos de crema
Como los bollos de crema hornear, van a inflar y a su vez de oro. Resiste el impulso de abrir el horno mientras se hornean. Para comprobar si los bollos de crema terminado de hornear, tire de una crema de hojaldre del horno y cortar por la mitad. Si la masa en el interior parece muy húmeda y con huevo, continúa horneándola durante otros 3-5 minutos. Repetir. El interior debe ser en su mayoría sagrado, con un poco de masa fina cocida alrededor de los bordes.
Cuando saque el profiterol sin gluten del horno, corte una hendidura delgada muy pequeña en la parte superior para liberar el vapor y que se mantengan crujientes. Una vez fría, cortar por la mitad, a continuación, tubo de ellos lleno de endulzado vainilla, crema batida y espolvorear con azúcar en polvo!
Use Pastelería Choux para hacer eclairs sin gluten
Use la receta de pastelería choux para hacer eclairs sin gluten: coloque tiras de 3 a 4 pulgadas de largo en su bandeja para hornear y hornee de la misma manera, agregando un poco más de tiempo en el extremo para secar los centros.
Almacenar bollos de crema sin gluten
Los bollos de crema se preparan mejor frescos, pero, si tiene extras o desea prepararlos con anticipación, guárdelos en el refrigerador durante uno o dos días. Si bien todavía tendrán un sabor delicioso, las cáscaras se ablandarán después de unas horas una vez llenas.
También puede guardar las cáscaras de hojaldre de crema sin llenar y cubiertas sueltas a temperatura ambiente durante un máximo de dos días. Vuelva a colocarlos en el horno a 350°F durante 5 minutos para volver a crujir la cáscara antes de enfriarla y llenarla.
¿Qué tipo de relleno poner en un bollo de crema?
El clásico relleno de hojaldre de crema es simplemente crema batida endulzada. Eso es lo que ven aquí. También puedes usar otros rellenos como crema pastelera, cuajada de limón o incluso helado.
Aunque he dejado este bollo de crema con una vainilla clásica, siéntase libre de darle sabor a su relleno, ¡sea creativo! ¡Puedes agregar fresas liofilizadas molidas o polvo de matcha a la crema batida para mezclarla!
Ingredientes
Bollos de crema sin gluten
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 8 piezas
- ½ taza (120 ml) de agua
- ½ taza (120 ml) de leche entera
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- ½ taza + 2 cucharadas (72 g) de harina de tapioca/almidón de Bob’s Red Mill
- ¼ de taza + 2 cucharadas (44 g) de harina de almendras blanqueadas extrafinas de Bob’s Red Mill
- 3 cucharadas (24 g) de almidón de maíz
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
Crema batida de vainilla
- 2 tazas de crema espesa
- ¼ de taza azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o pasta de frijoles de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar en polvo, para espolvorear
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400°F. Alinee dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino y cepille el papel ligeramente con agua. Mezcle la harina de tapioca, la harina de almendras y el almidón de maíz en un tazón pequeño y reserve.Mezcle la mantequilla, el agua, la leche, el azúcar y la sal en una cacerola mediana y cocine a fuego lento a fuego medio, batiendo ocasionalmente.
- Una vez cocido a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y agregue harinas, mezclando bien con una espátula de goma a prueba de calor. Cocine, revolviendo y presionando la masa para que se combine durante 3-4 minutos hasta que esté muy espesa y un palillo de dientes quede en posición vertical en la masa. La masa será muy gomosa casi como la textura del mochi cocido y un poco aceitosa. Es importante cocinar esto el tiempo suficiente para espesar y cocinar un poco de humedad. La masa también debe dejar una película delgada en el fondo de la sartén. Transfiera a una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta o un tazón mediano con una batidora de mano y deje enfriar hasta que alcance los 160°F.
- En 4 adiciones, agregue lentamente algunos de los huevos batidos, mezclando bien a velocidad media-alta entre las adiciones. Necesitarás entre 142 y 150 g de huevo batido, dependiendo de cuánto tiempo hayas cocinado la masa. Al principio parecerá que no se incorporará, pero tenga la seguridad de que si sigue mezclándolo a velocidad media-alta, lo hará. La masa debe ser brillante, espesa y lisa. Cuando sacas la espátula o la pala del tazón, la masa debe formar una forma de V sin que esté líquida. Cuando rocías un poco de masa sobre sí misma, en su mayoría debe mantener su forma durante 10-15 segundos.
- Coloque una bolsa de pastelería (o una bolsa de almacenamiento de plástico desechable grande) equipada con una punta redonda ⅜-pulgadas dentro de un vaso y transfiera la masa a la bolsa.
- Pipe las vueltas de cucharada apiladas en el papel pergamino preparado a una distancia de aproximadamente 1,5 pulgadas, con el dedo para cortar el chorro de masa entre las cucharadas. Use un dedo mojado para ayudar a formar los bordes de las cucharadas en rondas perfectas si alguna se ha torcido. Los montículos de masa choux sin gluten serán mucho más suaves y brillantes que los no sin gluten, esto está bien. Se hincharán.
- A menos que el horno se ajuste a las bandejas para hornear una al lado de la otra, hornee una hoja a la vez en la rejilla central durante 20 minutos (consulte la nota a continuación sobre la cocción en una freidora al aire libre). Reduzca a 350 ° F y hornee durante 5-8 minutos adicionales hasta que la cáscara esté dorada y crujiente y el interior esté hueco y seco. Para comprobar si han terminado de hornearse, saque un bollo de crema del horno, use un cuchillo afilado para hacer un agujero fino en la parte superior y deje que se enfríe durante unos minutos. Córtala por la mitad, si la masa en su interior parece muy húmeda y con huevo, continúa horneándola durante otros 3-5 minutos. Repetir. El interior debe ser en su mayoría sagrado, con un poco de masa fina cocida alrededor de los bordes.
- Retire del horno y use un cuchillo afilado para hacer un agujero en la parte superior de la cáscara del soplo de crema para liberar el vapor. Dejar enfriar unos minutos en la sartén antes de pasar a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez que se enfríen, usa un cuchillo afilado o dentado para cortar las cáscaras de hojaldre de crema por la mitad longitudinalmente; serán en su mayoría huecas, con una película de masa cocida.
- Mientras tanto, prepare la crema batida de vainilla. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir o en un tazón para mezclar con una batidora de mano, bate la crema hasta que comience a espesar, pero los picos aún no se hayan formado. Con la batidora a fuego medio bajo, agregue el azúcar en un chorro lento. Agregue la vainilla y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves y acolchados. La crema debe ser lo suficientemente gruesa como para tubo, pero no tan gruesa que parece protuberante (después-batida!).
- Pipe o una cucharada de crema en la mitad inferior de cada cáscara de hojaldre de crema, luego coloque la parte superior de nuevo. Usa un tamiz de malla fina para espolvorearlos con azúcar en polvo y sírvelos el mismo día.
Notas
Freidora de aire: Para cocinar estos bollos de crema en una freidora de aire (como esta), precaliente la freidora de aire a 400 ° F. Siga las mismas instrucciones que las anteriores, pero coloque una cucharada en la bandeja para hornear incluida forrada con papel pergamino. Hornee durante 20 minutos, luego reduzca el fuego a 350°F durante 5-8 minutos.
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