El Borscht blanco es una sabrosa sopa polaca de Pascua que está llena de salchichas, huevos, papas y otros ingredientes que aportan mucho simbolismo religioso a cada bocado de esta deliciosa sopa.
- Borscht Blanco: Una Sopa polaca de Pascua
- La Historia de las Cestas de Pascua
- Cestas de Pascua polacas
- Ingredientes para la comida familiar
- ¿Cuál Es La Diferencia Entre Borscht Rojo Y Borscht Blanco?
- ¿Qué Es el Iniciador Ácido Polaco?
- Nuestra receta de Borscht Blanco
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Información de Nutrición:
- Tamaño de la Porción:
- ¿hacer esta receta?
Borscht Blanco: Una Sopa polaca de Pascua
El borscht blanco (o Bialy Barszcz en polaco) es un plato polaco clásico que se come el domingo de Pascua por la mañana.
Tradicionalmente, esta sopa se hace con artículos en la canasta de alimentos que las familias polacas llevan a la Iglesia para bendecir el Sábado Santo.
La Historia de las Cestas de Pascua
Nunca nos dimos cuenta de que bendecir cestas de comida el Sábado Santo es una tradición en muchas culturas.
En los Estados Unidos, estamos acostumbrados a las cestas de Pascua para los niños en la mañana de Pascua, pero esta tradición tiene raíces de larga data en las cestas que las familias traerían a la Iglesia para bendecir el Sábado Santo.
Estas cestas de Pascua estaban llenas de cosas que simbolizaban cada parte de la vida, y su bendición se consideraba un signo de bendición para un año abundante por delante.
Cestas de Pascua polacas
En Polonia, la práctica de bendecir cestas de Pascua se remonta a principios del siglo XV.
Cada familia trae una canasta grande a la iglesia el sábado Santo. Estas cestas (llamadas Święconka) están forradas y cubiertas con un paño de lino blanco, que representa la sábana santa de Cristo. Y, cada uno de los alimentos en la canasta de Pascua tiene un significado especial.
- El tocino es un símbolo de la abundancia de la misericordia de Dios.
- El pan de Pascua simboliza a Cristo, el Pan de Vida.
- La mantequilla u otros productos lácteos celebran el final de la Cuaresma y la riqueza de la salvación.
- Una vela, aunque no es comestible, simboliza a Jesús, la luz del Mundo.
- El queso recuerda a los cristianos la moderación.
- Los huevos cocidos duros son signos de esperanza en una nueva vida.
- El jamón u otras carnes simbolizan la abundancia de la celebración de la Resurrección.
- Los eslabones de salchicha representan las cadenas de la muerte que fueron rotas por la resurrección de Cristo.
- El rábano picante es un recordatorio de la amargura de la Pasión y del vino amargo que se le dio a Cristo en la Crucifixión.
- La sal nos preserva de la corrupción y habla del pasaje bíblico » Tú eres la sal de la tierra.»
¡Ahora, eso es mucha comida!
Ingredientes para la comida familiar
No todas las cestas tienen que contener todos estos elementos, pero lo importante es que cada miembro de la familia tenga un bocado de comida bendita de la cesta.
Por lo tanto, las madres polacas generalmente incluyen alimentos que usarán en el desayuno o la cena de Pascua, y algunos alimentos básicos diarios.
Notará que algunos de los artículos de la canasta aparecen en esta sopa:
- salchicha
- mantequilla
- huevos cocidos duros
- sal
Es casi como si esta sopa fue diseñado para ser una sopa de la santísima ingredientes!
Los ingredientes del borscht blanco varían mucho según la región y la familia.
Con carnes que van desde salchichas polacas hasta jamón y tocino; y agrega crema agria, suero de mantequilla, vinagre y azúcar.
Los dos elementos que no cambian son la base de agua de salchicha y algún tipo de ácido (kwas) utilizado para dar sabor a la sopa.
¿Cuál Es La Diferencia Entre Borscht Rojo Y Borscht Blanco?
En una palabra: TODO.
Bueno, tal vez no todo.
Pero sería más fácil hablar sobre qué características comparten estas dos sopas, aparentemente muy diferentes.
Lo único que tienen en común estas dos sopas es que ambas se consideran sopas agrias.
El borscht rojo utiliza un chorrito de vinagre de sidra de manzana cerca del final del tiempo de cocción para dar un ligero brillo amargo.
El borscht blanco utiliza un iniciador agrio (kwas) como base, lo que le da a la sopa un sabor subyacente similar al de la crema agria.
el Mismo nombre, un color diferente. Prueba el Borscht Rojo Polaco tradicional.
¿Qué Es el Iniciador Ácido Polaco?
Kwas (pronunciado kvas) es un entrante agrio (similar a un entrante de masa madre) que se elabora tradicionalmente fermentando pan. Esta técnica de fermentación es bastante popular en muchos países eslavos.
En Polonia, encontrará otra sopa, muy similar a bialy barszcz, llamada zur o zurek. La única diferencia es que zurek usa el arrancador de centeno kwas, mientras que el bialy barszcz usa un arrancador de trigo.
Nuestra receta de Borscht Blanco
Tim era un poco escéptico sobre el uso de pan fermentado como base para la sopa, por lo que optamos por una ruta más no tradicional y usamos una mezcla de crema agria y harina para darle un sabor agrio y grosor a nuestra sopa.
La sopa resultante es cremosa con un sabor ligeramente agrio.
Mientras que el sabor de esta sopa es ligeramente diferente que si usara el entrante de pan agrio tradicional, encontramos que los sabores son increíblemente similares al bialy barszcz que probamos durante nuestro viaje a Polonia. ¡Nos hizo felices descubrir que la crema agria funciona bastante bien como una adaptación fácil para reemplazar los ingredientes más tradicionales!
Lo hemos hecho en numerosas ocasiones desde nuestro viaje, y nos encanta la forma en que los sabores de esta sopa nos transportan de regreso a Cracovia.
Ingredientes
- 4 huevos duros*
- 1 lb de kielbasa polaca (ahumada)
- 6 c de agua
- 1 cucharadita de mantequilla salada
- 4 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 2 libras de papas, cortadas en cubitos
- 1 hoja de laurel
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 c de crema agria
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Instrucciones
- Traer keilbassa y agua a hervir en un horno holandés grande o en una olla para sopa de fondo pesado. Hervir 25 minutos. Retire la keilbassa a un plato y reserve. Dejar el caldo en el horno holandés.
- En una sartén mediana antiadherente, saltee el ajo y la cebolla con una cucharadita de mantequilla hasta que estén suaves, 5 min.
- Añadir la mezcla de cebolla al caldo de kielbassa. Agregue las papas cortadas en cubitos, el laurel, la sal y la pimienta. Cocine hasta que las papas estén tiernas, 15-20 min.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina y la crema agria hasta que estén suaves. Agregue ½ c de caldo de sopa a la mezcla de crema agria y bata hasta que esté suave y delgada. Vierta la mezcla en la sopa, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que espese, 10 min.
- Cortar las kielbasas en rodajas de 1/2 pulgada, picar los huevos duros. Agregue ambos a la sopa. Pruebe la sopa y ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Cocine 1-2 minutos para calentar.
Notas
* Para hervir huevos duros: Coloque los huevos en una olla mediana. Cubra con agua y agregue 1 cucharada de sal (para facilitar el pelado de los huevos). Hierva la olla a fuego medio (20 minutos). Apaga el fuego y deja reposar los huevos en el agua caliente durante 3-5 minutos, dependiendo de lo firmes que te gusten los huevos. Retire los huevos y colóquelos en un recipiente con agua helada para que se enfríen.
Información de Nutrición:
5
Tamaño de la Porción:
2 tazas de
Cantidad Por Porción: Calorías: 460¿hacer esta receta?
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Esta es una de las recetas de los primeros días de Curiosidad Cuisiniere. Hemos actualizado nuestras fotos desde que las compartimos por primera vez, pero hemos dejado algunos originales aquí, en caso de que nos haya encontrado en el pasado y esté buscando esa imagen antigua y familiar.
