Estos se inspiraron en una receta llamada aji machucado (traducido aproximadamente a «chile magullado», creo) que me dio un amigo en Colombia. Una salsa se hace con trozos de cebolla, tomate y ají de chile cocidos juntos, luego se sirve sobre puré de yuca hervida o plátano y se cubre con huevos cocidos picados. Para el almuerzo, pensé en improvisar sobre eso, pero convertir mi puré de yuca en pequeños pasteles para obtener algunos trozos crujientes en el exterior.
Aji amarillo están disponibles en frascos, importados de Perú por lo general. Si no los puede encontrar, un jalapeño es un buen sustituto, en cuanto al índice de calor, aunque un manzano (rocoto) es quizás mejor en cuanto al sabor. Son un chile medio caliente con un fondo afrutado y un magnífico color naranja brillante.
Si nunca has cocinado con raíz de yuca fresca (también conocida como tapioca, mandioca o mandioca), puede ser difícil de pelar. Las pieles son gruesas y marrones y están cubiertas de una capa gruesa de cera. Todo eso debe pelarse antes de hervirlos. Elija la raíz de yuca delgada en la tienda para evitar el núcleo duro y fibroso que se desarrolla en las raíces más viejas. Y compra un poco más de yuca de la que necesitas para una receta. A menudo, tienen áreas grisáceas, marrones o suaves debajo de la piel que deben arrojarse o le darán a su comida un sabor desagradable.
Además, no estoy seguro de si la raíz de» yuca «y» yuca » son la misma cosa. Estoy bastante seguro de que lo son, pero los nombres de todos estos tubérculos tropicales pueden ser muy confusos. Si sabes algo diferente, ¡déjame un comentario!
Imprimir
Buñuelos de Yuca con Salsa Ají
- Autor: Hilah Johnson
- Yield: 2-3 1x
Ingredientes
Scale1x2x3x
- 1 libra de raíz de yuca
- 2 cebollas verdes
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de coco para cocinar (u otro aceite)
- Salsa aji»
- 1/2 cucharadita de aceite
- 1 taza de cebolla picada grande
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de ají de chile picado (de un frasco)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/4 de cucharadita de sal
- Huevos duros
- Cilantro
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Pelar la yuca y cortadas en 2 rebanadas. Cubrir con agua y hervir unos 20-30 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y triturar con cebolla verde, sal y pimienta. Retire las partes fibrosas duras. Forma 4-5 empanadas con las manos engrasadas. Reservar.
- Caliente el aceite en una olla pequeña y agregue la cebolla. Cubra y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se ablanden. Agregue la pasta de tomate, el chile, el ajo y la sal y cocine otros 3-4 minutos hasta que la pasta de tomate comience a oscurecerse. Agregue 1/2 taza de agua y cocine a fuego lento mientras fríe los buñuelos de yuca.
- Derretir el aceite de coco en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y freír las empanadas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.
- Servir cubierto con salsa caliente, huevos, cilantro y rodajas de lima.
