la Confesión: nunca en mi vida utiliza una olla de arroz.
No me malinterpretes. Suena como un invento maravilloso y práctico. Pero siempre he sido capaz de hacer un gran arroz con solo una estufa y una olla.
Es muy fácil hacer arroz en la estufa, pero se necesitan algunos trucos para que salga bien consistentemente.
lo Primero de todo, si usted tiene tiempo, remoje el arroz en agua durante 30 minutos.
Lavar el arroz es un paso importante para mejorar la textura. También ayuda a eliminar parte del arsénico inorgánico que está presente en la mayoría del arroz. (Consumer Reports tiene más información al respecto.)
Para lavar, simplemente cubra el arroz con agua, revuelva los granos con los dedos, escurra la mayor parte del agua y repita.
Mira cómo lechoso del agua!
Para obtener el agua completamente claro, me encuentro con que tengo que enjuagar el arroz alrededor de 10 veces, dependiendo del tipo de arroz que yo uso. Si estoy presionado por el tiempo (o me siento perezoso), solo lo enjuago unas 5 veces y lo llamo bueno.
Cuando hayas terminado de lavar el arroz, escúrrelo muy bien y agrega la cantidad adecuada de agua. Para aprender la proporción adecuada de agua a arroz, echa un vistazo a la publicación de Arroz 101 de Meseidy de principios de esta semana.
También me gusta salar mi arroz. Encuentro que 1 cucharadita de sal sin refinar es la adecuada para 1 taza de arroz crudo. Si prefiere el arroz menos salado o si usa sal refinada, es posible que desee reducir esta cantidad.
En la cocina!
Coloque el arroz, el agua y la sal a fuego alto. Llevar a fuego lento y remover.
Nota: Elija una sartén lo suficientemente grande como para tener en cuenta la expansión del arroz. Una olla de fondo pesado funciona bien, ayuda a evitar que el arroz se queme.
Cubra la olla y convertir el calor en el ajuste más bajo. Es importante usar un fuego muy bajo para que el arroz no se queme y el agua no hierva.
Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté completamente suave (no soporto el arroz al dente). Si estás desesperado, puedes consumir el arroz de inmediato. La textura mejorará si deja reposar el arroz, cubierto, durante 5-10 minutos antes de servir.
Aquí hay otro método que los rendimientos de arroz esponjoso, sin posibilidad de abrasador: cocinar el arroz como la pasta. Loco, lo sé! Pero funciona. Esto también ayuda a reducir el arsénico en el arroz. Puede combinar el lavado y la cocción como la pasta para aumentar la reducción de arsénico.
Ponga a hervir una olla de agua. Agregue la cantidad deseada de arroz.
Generosamente la sal en el agua. También puedes esperar a salar el arroz hasta que termine de cocinarse.
Cocine durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté completamente suave.
Escurrir el arroz a través de un fino tamiz de malla. No querrás usar un colador normal para esto, créeme.
Puede enjuagar el arroz cocido si lo desea, pero es posible que necesite agregar más sal.
Vuelve a poner el arroz en la olla y deja que se seque a fuego lento durante unos minutos.
El método de pasta lleva más tiempo, ya que necesita llevar más agua a ebullición, pero los resultados son fabulosos. Los granos son un poco más gruesos de lo habitual, así que tenlo en cuenta. Si prefiere un arroz más firme, este método puede no ser para usted.
Una de mis formas favoritas para cocinar el arroz en un sabroso líquido. Las opciones aquí son realmente ilimitadas. Algunos de mis favoritos son el caldo de pollo (tan bueno), el jugo de tomate, la leche de coco, el jugo de piña y el jugo de cítricos.
Excepto para el caldo de pollo, no recomiendo que use la cantidad completa de líquido sabroso para el líquido de cocción. Empezaría con medio agua, medio líquido aromatizante. Y si estás usando un jugo cítrico realmente agrio, como limón o lima, solo usaría una cucharada por taza de arroz (a menos que te gusten las cosas agrias).
Si está usando un líquido que tiene trozos de sólidos (como tomates cortados en cubitos), aumente ligeramente la cantidad total de líquido.
Lanzar un par de especias en el bote empieza realmente hasta el sabor. Me gusta agregar jugo de tomate, ajo seco, cebolla y comino para un arroz al estilo mexicano, ¡perfecto para el Cinco de Mayo! (Manténgase atento hasta el final para una receta súper rápida y fácil de arroz mexicano.)
El coco, la lima y el cilantro son excelentes juntos. Naranja y jengibre le dan un toque oriental. Hay tantos grandes combos!
Notas:
- Para reducir la cantidad de arsénico que consume a partir de arroz, elegir el arroz blanco, enjuague bien, y cocinar como la pasta. Puedes leer más sobre los beneficios del arroz blanco frente al arroz integral en mi blog, Buttered Side Up.
- Es posible que desee reducir la cantidad de sal que usa si está haciendo un arroz dulce, como naranja o piña. Si está usando caldo de pollo salado, definitivamente desea reducir la sal.
- Si usas un líquido que contiene azúcares, el arroz estará más pegajoso de lo habitual.
- El tiempo que se tarda en cocinar el arroz variará según el tipo de arroz que uses. El arroz de grano corto lleva menos tiempo que el arroz de grano largo.
¡Hagamos un resumen rápido!
1 – ‘Regular’ método
- Si usted tiene el tiempo, remojar el arroz en agua durante 30 minutos.
- Lave y enjuague el arroz hasta que el agua salga clara.
- Coloque el arroz, el agua y la sal en una olla de fondo grueso. Llevar a ebullición a fuego alto. Revuelva bien. Cubierta, baje el fuego a bajo y cocine hasta que esté completamente suave, unos 15-20 minutos.
- Retire del fuego y deje que el arroz se cueza al vapor, cubierto, durante 5-10 minutos antes de servir.
2-Método de pasta
- Llevar a ebullición una olla grande de agua. Agregue la cantidad deseada de arroz y sal el agua generosamente.
- Cocine sin tapar hasta que el arroz esté completamente suave, unos 15-20 minutos.
- Escurrir el arroz en un tamiz de malla fina.
- Devuelva el arroz a la olla, cúbralo y cocine a fuego muy bajo durante uno o dos minutos para secar el arroz.